1   /  2 0 2 1 14,90€ 1 / 2021 V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä VUODEN SAMPPANJA, VUODEN KUOHUVIINI, PÄÄSIÄISEN PARHAAT RESEPTIT, VIININYSTÄVÄ FRANCIS FORD COPPOLA VIININYSTÄVÄ KYLÄSSÄ Tapasimme Francis Ford Coppolan VALITSIMME VUODEN SAMPPANJAN & VUODEN KUOHUVIININ Parhaat kuplat! viinilehti.f i PÄÄSIÄISEN HERKKURESEPTIT VIINIMAILLA CHAMPAGNESSA MATKALLA MEKSIKOSSA

PR ES ERV I NG T E C O N S I S T E N T LY AT OF OUR UR S years n ft r a ditio 11:13 a. m. H ALITY S QU I 26/02/21 N o 1 E 1874 NC TRUSTED GR_AD_Czech Republic.pdf L AL C O

Tässä numerossa Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Satu Salmitie Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Sanna Pöyry Tämän numeron tekijät Tero Ahonen, Juha Berglund, Leif Carlsson, Juuli Hakkarainen, Susa Junnola, Sanna Kekäläinen, Kalle Kirstilä, Tuomas Kärkkäinen, Mika Niiniranta, Ville Palonen, Reetta Pasanen, Miikka Pirinen, Sami Piskonen, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Robert Seger, Antti Uusitalo Kannen kuva Sami Piskonen Kannen tyyli Juuli Hakkarainen Kannen viinilasi Riedel Fatto a Mano Twisted Champagne, Decanter.fi Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Päivi Huhta, p. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. 040 764 7083 42 Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Ruoka ja viini ovat meidän ystäviämme, eivät vihollisiamme.” – JAAKKO HEINIMÄKI, S. 82  Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 22.4.2021. Ilmoitusaineiston DL 6.4.2021. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka R PÄ ISTÖME R KK I YM Punamusta Oy, Joensuu M Aperitiivi Viinimailla 7 Parasta nyt. 16 Ajankohtaista. 7 x kup- Pääroolissa muna. 8 Top 5. Kuohuviinit magnum-­ pulloissa. 9 Helppo herkku. ILJ ÖMÄRK T Painotuotteet Painotuotteet 1234 5678 4041-0619 Viinilehti ilmestyy vuonna 2021 seitsemän kertaa. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. Aika­kauslehtien liiton jäsen. 33. vuosikerta. ISSN 1236-1976. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat­ tisesti väestötietojärjestelmästä. Osoitteenmuutos as­ tuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu­misen jälkeen seuraavasta ilmes­t yvästä lehdestä alkaen. Leh­ tien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Viinilehti on riippumaton viinin­ystävien äänenkannat­ taja. Viini­lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoi­ tuksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttami­ sesta tai säilyttämisestä. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Appelsiini-suklaa-­wrap. 10 Lasillisella. Samppanjalähettiläs Lucie Pereyre de Nonancourt. 11 Nyt pöydällä. Juhlavuosia ja täydellisiä pareja. 12 Elämys. Riian kauppahalli on elävän elämän näytelmä. 13 Puheenvuoro. Essi Avellan, Elokuun kuplia. lilla. Tärkeimmät kuohuviinifaktat juuri nyt. 20 Tilalta toiselle. Champagne uuden edessä. 28 Natupruuvi. Pet’natit. 30 Tarhakettu. Francis Ford Coppolalle viiniharrastajat ovat ystäviä. 34 Matkalla. Jukatanin mitalla. Meksikossa voi lomailla rennosti herkutellen. Ruoan kanssa 42 Viinikokki. Makujen kevätjuhla. Pääsiäisen herkullisimmat maut. 50 Sesongissa. Mämmi. 54 Lähituotetut. Idän kuo- hut. Joensuussa tehdään lehdistä kuohujuomaa. 59 Juustoviini. Pieni, ryppyinen langres ja samppanja. Viiniopas 62 Vuoden samppanja ja -kuohuviini 2021. Valitsimme kolme parasta kuohuviiniä ja samppanjaa. 68 Matkalla mestareiksi? Suomen viisi Master of Wine -kandidaattia. 72 Pruuvi. Roseeproseccot. 74 Uutuudet. Alkon uusimpien viinien arviot. 78 Tilausvalikoima. Pääsiäsen punaviinit. 79 Kolumni. Sanna Pöyry, Tummassa on taikaa! 80 Bouquet Club. Kuukauden viinit ja muut edut. 82 Kolumni. ­Heinimäki, Sosiaali- ja terveys­ viiniä. — 3

Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android- ja Apple-laitteille. Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! ✓ ✓ ✓ ✓ Saat vuosittain viiniaiheisen kirjalahjan, joka on Viinilehden omien asiantuntijoiden tekemä. Saat etuja Viinilehden järjestämissä live- ja virtuaalitapahtumissa. Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisaryrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Jutun takaa ”Minulle tehtiin viime syksynä tarjous, josta en ­voinut kieltäytyä. Elokuvaohjaaja ja viinin­viljelijä ­Francis Ford Coppola oli tulossa Suomeen, ja vie­ railun järjestäjät kysyivät, voisinko isännöidä illan­ vieton, jossa Coppola voisi tavata suomalaisia viinin­ystäviä. Lupasin ottaa homman hoitaakseni. Olen käynyt Coppolan viinitiloilla sekä Napa Val­ leyssa että Sonomassa, mutta itse maestroa en ollut koskaan tavannut. Illanvietto toteutui koro­ nan ehdoilla ja haastattelu hoidettiin m ­ yöhemmin Zoomissa Vuosaaren ja Napa Valleyn välillä. Loppu­tuloksen voit lukea sivulta 30.” JAAKKO HEINIMÄKI Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa uutiskirje.viinilehti.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruokasuosituksineen. Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti Rinta-Huumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hinta-laatusuhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viini- ja ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. TOIMITUS IHASTUI ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan. OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. ➤ Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakaspalvelustamme. TAI ➤ Tilaa lasku pdf-tiedostona sähköpostiisi. Ilmoita asiakasnumerosi ja sähköpostiosoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. SUOMALAISET ovat intoutu­ neet leipomaan pizzaa. Mut­ ta koska aina ei jaksa tehdä kaikkea alusta asti itse, ihas­ tuimme edullisiin, sulatettaviin pizza­taikinapalloihin. Toinen pizzauutuus on taiki­najuuren sisältävät pizza­jauhot. Testa­ simme, toimii i­lman hiivaa! PIZZA tarvitsee yllensä herkulliset täytteet. ­Helppo pizza syntyy tomaattikas­ tikkeesta, kotimaisesta, lisä­aineettomasta tuore­ pestosta ja mozzarellas­ ta. Lisää paiston jälkeen pinnalle basilikan lehtiä ja mustapippuria. Nam! FAZER PIZZATAIKINA, 4 X 150 G MYLLÄRIN PIZZAJAUHO, 1 KG JÄRVIKYLÄ BASILIKAPESTO, 100 G KUVAT VALMISTAJAT Viinilehden Viikon viinivinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan!

Pääkirjoitus PS Pääsiäinen on ruokajuhlista suurimpia. Lehdestä ja nettisivuiltamme löydät lukuisia erinomaiseksi todettuja reseptejä sesonkiin. Kaikkiin on tietysti liitetty mukaan myös täsmäviinisuositus. Herkullista kevättä! VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ Kuohuvia aikoja KUVA MIIKKA PIRINEN + KUVAUSPAIKKA RAVINTOLA MADONNA, HELSINKI T ämän vuoden alku on ollut kotimaisissa viinipiireissä täynnä keskustelua etämyynnistä. Viinilehden perustaja ja kustantaja Juha Berglund ­joutui tammikuussa tullin suorittaman esitutkinnan kohteeksi epäiltynä törkeästä alkoholirikoksesta etämyynnin osalta. Asiaa on sittemmin käsitelty kaikissa valtamedioissa ja aiheesta on kuultu useita eri asiantuntijoita. Kaikkia keskusteluja yhdistää suuri ihmetys siitä, miten Suomen kaltaisessa oikeusval­ tiossa voidaan yksittäistä yrittäjää epäillä rikoksesta, vaikka laista ei löydy selkeää kohtaa, jota vastaan hän olisi toiminut. Sitä mekin täällä Viinilehdessä ihmettelemme. Samaan aikaan alkuvuodesta EU pyysi Pilot-­ menettelynsä kautta Suomelta selvennystä alkoholin etämyynnin tilanteesta. Aikaa selvityksen tekoon on vielä vajaa kuukausi. Tilanne on suorastaan absurdi, ja keskustelu tulee jatkumaan vielä pitkään. Voit seurata asian käänteitä myös meidän nettisivultamme (viinilehti.fi). VAIKKA ALKOHOLIPOLIITTINEN keskustelu on o ­ llut man pitkältä. Ei voi kuin toivoa, että paluu parempiin a ­ ikoihin koittaisi meille kaikille mahdollisimman pian. KORONAVUOSI ON mutkistanut myös lehden tekoa. Kun viinimatkoille ei enää päässyt, viinintekijöiden ja -tuottajien haastattelut on pitänyt tehdä etänä. Onneksi nykytekniikalla sekin onnistuu helposti ja nopeasti. Tämä numeromme on pyhitetty kuohuviineille ja samppanjoille, ja kokosimmekin peräti 23 sivua erilaisia trendejä, pruuveja ja haastatteluja näistä viinityyleistä. Ja tietenkin valitsimme myös Vuoden samppanjan ja Vuoden kuohuviinin. Tällä kertaa tuomaristo jakoi myös hopea- ja pronssipalkintoja. YKSI VIININTUOTTAJA sentään kävi Suomessakin. Maailmankuulu ohjaaja Francis Ford Coppola lensi Suomeen joulukuussa muiden projektiensa takia, mutta halusi samalla tavata myös kourallisen suomalaisia viini-ihmisiä. Sain itsekin kutsun ­pyöreään pöytään hänen kanssaan. Maskin takaa paljastui lämminhenkinen viininystävä, jonka kuulumisista voit lukea lisää sivulta 30. myrskyisää, alkuvuosi on muuten ollut varsin hiljainen viinipiireissä. Tastingeja järjestetään ­edelleen lähinnä etänä ja ravintola-ala kärvistelee kovien korona­rajoitusten ja -sulkujen kourissa. Korona-­ aika on tuntunut monin tavoin ankealta ja loputto- — 5

LEHTI SINULLE, JOKA RAKASTAT VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ Tutustu ja ihastu! Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. JOUS: TAR 4 lehteä + lahja nyt vain 39 LAA HET I ! TI 90 Saat lahjaksi tyylikkään juustoveitsisetin! Tyylikäs Baura-juustoveitsisetti viimeistelee viininystävän juustotarjottimen. Setistä löytyy kaksi veistä sekä haarukka. Puuvartisten välineiden teräosat ovat kiillotettua ruostumatonta terästä. Juustoveitsisetin arvo on 19,90 €. NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www.viinilehti.fi/ omaviinilehti Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen postimaksulisä. Tarjous on voimassa 30.6.2021 saakka. Tilaus alkaa Viinilehden seuraavasta ilmestyvästä numerosta. Kes totilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilausjakso. Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Tilauskortti KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi 4 lehteä hintaan 39,90 € (norm. 59,60 €), kestotilauksen 1. jakso. Tilaajalahjaksi saan tyylikkään juustoveitsisetin, arvo 19,90 €. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Etunimi: Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Etunimi: sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: tilaustarjous_230x300.indd 2 2.3.2021 16.38

21 16.38 APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Pääroolissa Kananmuna on täydellisesti pakattu pikkupurtava, leivonnan perusraaka-aine, keittiön vakiovaruste – ja pääosassa pääsiäisenä. K ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ aikki Suomessa myytävät kananmunat ovat kotimaisia ja niitä tuotetaan vuosittain lähes 77 miljoonaa kiloa. Jokainen suomalainen kuluttaa noin 200 kananmunaa vuodessa ja määrä kasvaa koko ajan. Kompaktista koostaan huolimatta muna ei ole siis mikään pikkujuttu. Netti pursuaa täydellisen uppomunan, munakkaan ja keitetyn kananmunan ohjeita. Marenki, macaronsit ja majoneesi vaativat munaa onnistuakseen. Suomalaisten suosikki Mignon-suklaamunakaan ei olisi sama ilman aitoja kananmunakuoriaan. LEIPOESSA TAIKINAN maistaminen taitaa olla enemmänkin tapa kuin vahinko, mutta harva tietää, että tapa on mahdollinen vain Suomessa. Kotimaisissa kananmunissa ei nimittäin esiinny salmonellaa ja niiden syöminen jopa raakana on turvallista. Tämä tosin saattaa muuttua, sillä tammikuussa Suomessakin jouduttiin vetämään munia pois myynnistä salmonella­ riskin vuoksi. — 7

Top5 TUPLAMÄÄRÄ NAUTINTOA Väitetään, että magnum-pullo on kuohu­viinille ja samppanjalle täydellinen pakkauskoko. Ja tottahan se on! Poimimme Alkosta viisi loistavaa magnumia. Kesäisiin noutopöytiin ja seurusteluun Kaloille ja äyriäisille CORVEZZO MAGNUM ORGANIC PROSECCO EXTRA DRY ITALIA, 508998, 27,90 € Viini on mainio esimerkki herkullisesta proseccosta. Italialaiset proseccot ovat kuluttajaystävällisiä, helposti lähestyttäviä ja monikäyttöisiä. Valtaosa niistä valmistetaan tankkikäymismenetelmällä. Proseccoissa viehättää puhdaspiirteisen hedelmäinen ja usein päärynäinen aromikkuus. BERNARD-MASSARD CUVÉE DE L’ECUSSON MAGNUM BRUT 921478, 32,99 € Paistetuille kaloille ja äyriäisille Fiineille paistetuille kalaruoille Seurusteluun ja salaateille Luxemburgilainen viini kuulos­ taa eksoottiselta, mutta Bernard-­ Massardin kuohuvat ovat olleet Alkoissa jo pitkään. Tämä kuohuviini on neljän lajikkeen sekoitus (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc ja Riesling) ja ­valmistettu perinteisellä menetelmällä. Viinistä voi erottaa kypsää omenaa, ­sitrusta ja mineraalisuutta. Kuiva maku on hedelmäinen. PIZZOLATO ORGANIC ROSÉ EXTRA DRY MAGNUM 937432, 29,48 € ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT SHUTTERSTOCK JA ALKO Pizzolaton viinitalo sai luomusertifikaatin vuonna 1991 ja oli ensimmäisiä Italiassa. Roseekuohu­viini on valkoisen Glera- ja ­punaisen 8 — Miksi magnum-pullo? KUOHUVIINIEN ­valmistuksessa arvostetuin tapa on ”perinteinen menetelmä”. Siinä viinin toinen käyminen tapahtuu lopullisessa myyntipullossa. Käymisen myötä syntyvä hiilidioksidisuus liukenee viiniin ja vapautuu kuplien muodossa viinilasiin. Kaikki samp- panjat valmistetaan ”samppanjamenetelmällä”. Champagnen ulkopuolella samasta valmistustavasta käytetään termiä ”perinteinen menetelmä”. Magnum-pullojen (1,5 l) sanotaan olevan perinteisen menetelmän viineille täydellisin koko valmistamiseen ja varastointiin. Sekä magnumissa että normikokoisessa pullossa pullojen kaulat, korkit sekä korkin ja viinin väliin jäävä tila ovat identtisiä, mutta koska magnum-pullossa on tuplamäärä viiniä, sen kontakti ilman kanssa – ja näin ollen hapettuminen – on huomattavasti hitaampaa. Siksi viini kehittyy magnumissa hitaammin ja säilyy raikkaana pidempään. Raboso-lajikkeen sekoitus. ­Viini on kosiskelevan herkullinen, omenainen, kypsän marjainen ja makean mausteinenkin. Maku on lähes kuiva, kuplat ovat pehmeitä. ANDRÉ CLOUET GRANDE RESERVE BLANC DE NOIRS MAGNUM CHAMPAGNE BRUT RANSKA, 552278, 65,98 € André Clouet -viinitalo hurmaa maukkailla ja ­kohtuuhintaisilla samppanjoillaan. Tämä herkullinen, vuosikerraton samppanja on valmistettu Pinot Noir -lajikkeesta. Viini on luonteeltaan hieman kehittynyt, maussa on hienostuneesti omenaa, sitruksia, mantelia ja pähkinää. LAURENT-PERRIER MILLÉSIMÉ MAGNUM CHAMPAGNE BRUT 2007 RANSKA, 572378, 139,99 € Tämä Chardonnay- ja Pinot Noir -lajikkeista valmistettu samppanja osoittaa miten oivallinen magnum-pullo on vuosikertasamppanjalle – ja sen kypsyttämiselle. Viini on kehittynyt erittäin tyylikkäästi mutta säilyttänyt runsaan, kypsän hedelmäisyyden. Maussa on kypsää omenaa, persikkaa, paahtoleipää ja makeita mausteita. Suutuntuma on pehmeä.

ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ Helppo herkku Makean nälkään Nyt kääräistään sosiaalisessa mediassa levinneiden wraphack-videoiden innoit­tamana tortillaan makeat täytteet ja paistetaan pannulla rapeaksi. Nerokasta, yksinkertaista ja herkullista! Appelsiini-suklaa-wrap 6 KPL 15 MIN 6 tortillalettua TÄYTTEET: 1 appelsiini 3–4 rkl maustamatonta tuorejuustoa 3–4 rkl Nutella-suklaalevitettä 3 rkl suklaarouhetta (tumma suklaa) PAISTAMISEEN: 2 rkl saksanpähkinäöljyä 1 rkl voita 1. Pese appelsiini ja raasta kuori. Kuori appelsiini ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. 2. Leikkaa kaikkiin tortillalettuihin viilto keskustasta reunaan. 3. Asettele täytteitä tortilloille neljään sektoriin. Yhteen sektoriin noin ½ rkl tuorejuustoa ja päälle appelsiinikuoriraastetta, toiseen sektoriin appelsiiniviipaleita, kolmanteen noin ½ rkl suklaarouhetta ja neljänteen Nutellaa. 4. Taitte­ le tortillat kolmioiksi. Aloita leikkaamasi viillon kohdalta. Täytteet asettuvat valmiissa tortillassa päällekkäin. 5. Kuumenna paistinpannussa öljy ja voi, paista tortilloja molemmin puolin muutama minuutti tai kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Tarjoile lämpiminä. VIINISUOSITUS: BORGO MARAGLIANO LA CALIERA MOSCATO D’ASTI 2019 ALKO 557844, 8,79 €, (0,375 L) VINKKI: GLUTEENITON Etsi tortillan taitteluvideo netistä hakusanalla wraphack MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA — 9

Lasillisella SALAISUUDESTA PÄIVÄNVALOON Lucie Pereyre de Nonancourt on Laurent-Perrierin samppanjatalon Grand Siècle -lähettiläs, joka paljastaa talon lippulaivasamppanjan salaisuudet. L ucie Pereyre De Nonancourt, Laurent-Perrierin omistajaperheen tytär, opiskeli psykologiaa Genevessä ja markkinointia Pariisissa – ja nyt hän toimii Grand Siècle -samppanjan äänitorvena. ”Grand Siecle on se syy, miksi tulin töihin perheyritykseemme. Olen rakastanut tätä samppanjaa jo nuoresta, ja työskennellessäni Miamissa minulle kirkastui, että haluan tehdä uran viinin parissa”, Lucie kertoo. LAURENT-PERRIER PALJASTAA nykyään SANNA PÖYRY + KUVA LEIF CARLSSON Grand Siècle -samppanjansa koostumuksen eli ne vuosikerrat, joista se on sekoitettu. ”Isoisäni Bernardin kehittämän Grand Sièclen idea on, että kolmen loistavan ja toisiaan upeasti täydentävän satovuoden Grand cru -viinien sekoituksesta syntyy täydellisempi samppanja kuin yhden huippuvuoden sadosta. Kolme vuosikertaa valitaan siten, että yksi tuo kokonaisuuteen raikkauden, toinen rakenteen ja kolmas vivahteikkuuden”, Lucie kertoo. Vuonna 1959 päivänvalon nähnyt Grand Siècle -konsepti edusti innovatiivista ajattelua tuon ajan samppanjamaailmassa. ”Ensimmäinen Grand Siècle sekoitettiin vuosikerroista 1952, 1953 ja 1955, mutta perheeni halusi pitää nämä – samoin kuin myöhempien grand sièclejen vuosikerrat – salaisuutena. Tämän päivän kuluttajat kuitenkin janoavat tietoa, joten iteraatiokonseptimme paljastaa, mitä vuosikertoja Grand Siècle sisältää”, Lucie sanoo. Uusin Grand Siècle on 24. lajissaan, ja sisältää vuosien 2007, 2006 ja 2004 viinejä. 10 — Magnumiin pullotetun Grand Sièclen vuosikerrat ovat 2004, 2002 ja 1999 ja iteraationumero 22. GRAND SIÈCLEN, kuten kaikkien Laurent-Perrierin samppanjoiden, tyyli perustuu raikkauteen ja Chardonnay-rypäleen dominanssiin. ”Käytämme ja kypsytämme samppanjoidemme perusviinit terästankeis­ sa, sillä haluamme tehdä raikkaan aromaattisia, puhtaita ja elegantteja samppanjoita, joissa ei tunnu oksidaation häivettäkään”, Lucie sanoo. Kellarimestari Michel Fauconnet’n tehtävänä on taata Grand Sièclen – ja talon – tyylillinen jatkuvuus. ”Jatkuvuuden ohella Laurent-­ Perrier on edelläkävijä. Kun isoisäni halusi tuottaa eleganttia samppanjaa, vallitseva tyyli oli raskas ja sokerin höystämä”, Lucie kertoo ja jatkaa: ”Innovatiivisena miehenä hän loi 1970-luvulta suosiotaan kasvattaneelle nouvelle cuisine -ruokatyylille sopivan samppanjan. Vuonna 1981 lanseerattu täysin makeuttamaton samppanjamme sai nimen Ultra Brut, koska brut nature -kategoriaa ei ollut vielä olemassa.” Myös talon uusin luomus, Blanc de Blancs Brut Nature, on sikäli uniikki, että se on toistaiseksi markkinoiden ainut makeuttamaton ison samppanjatalon blanc de blancs -samppanja. The 100 Best Champagnes 2021 -kisassa se nappasi yhdeksännen sijan. Grand Siècle No. 24 tuli hopealle. WWW.GRANDSIECLE.COM

Nyt pöydällä KOONNUT ELISA JOHANSSON JA RIIKKA HUOTARI + KUVAT NACHO ALEGRE/IITTALA JA VALMISTAJAT 3 ✕ TÄYDELLISET YHDESSÄ Samassa paketissa Ravintola-alan julkkiksilla Sikke Sumarilla ja Pipsa Hurmerinnalla on nyt oma nimikkoviini. Ranskalainen hanapakkauspunaviini on ihan kelpo tavaraa, mutta erityisen mielenkiintoisen viinistä tekee loppuun asti mietitty ja täysin uudenlainen konsepti. Pakkauksen QR-koodilla pääsee nettisivulle, josta löytyy sähköinen keittokirja menu-ehdotuksineen – ja jopa soittolistat oikean tunnelman luomiseen! Luvassa on myös viikoittain uusia reseptejä ja uutiskirje halukkaille. Tämän helpommaksi ei ranskalaisen elämyksen toteuttaminen kotona voi muuttua. MÄMMI + KYRÖ DAIRY CREAM Lorauta mämmin sekaan kerman sijaan kotimaista kermalikööriä. CHEFSTABLEVIINI.FI N Konkarit juhlivat yt katetaan merkkipäivien kunniaksi kauniisti. Suomalainen Iittala täyttää 140 vuotta ja puolet nuorempi Marimekko juhlii 70-vuotispäiviään. Itävaltalainen, viinilaseistaan tunnettu perheyritys, Riedel puolestaan saavuttaa tänä vuonna kunnioitettavan 265 vuoden iän. Ja luonto kiittää Kun koronarajoitukset poistuvat, moni mielii matkalle. Mutta miten? Ainakin osa tulevista matkoista kannattaa tehdä ekologisesti maata pitkin. Kati Kelola antaa inspiroivia vinkkejä matkakohteista, joihin pääsee muutenkin kuin lentämällä. Pieniä ilmastotekoja voi tehdä myös keittiössä, herkullisuudesta tinkimättä. Sanna Mansikkamäki kertoo uutuuskirjassaan, miten ­kokata fiksummin. KATI KELOLA: VAIHTUVIA MAISEMIA, 100 IDEAA MAATA PITKIN MATKAILUUN, GUMMERUS SANNA MANSIKKAMÄKI: KIITOS! HYVÄÄ JA MONIPUOLISTA KOTIRUOKAA ILMASTOYSTÄVÄLLISEMMIN, OTAVA ASTIA-ALAN VANHUKSET eivät ole jääneet lepäilemään laakereilleen vaan elävät kiinni nykyajassa. Arabia-konserniin kuuluva Iittala tarjoaa kiertotalouden nimissä nyt myös astiavuokrausta. Kaikkea ei tarvitse omistaa ja toisaalta vaihtelunhalussa voi kokeilla jotakin uutta astiasarjaa, jos vanha kyllästyttää. Vuokraus toimii kuukausimaksulla, ja korona-aikaan sopivasti homma hoituu netissä. Vuokratut astiat myös toimitetaan kotiosoitteeseen. Marimekko puolestaan kunnioittaa perustajaansa Armi ­Ratiaa juhlavuoden kodinmallistossaan. Yksinkertaisuutta huokuvaan Tiiliskivi-kuvioon voi törmätä kankaan lisäksi nyt myös astioissa. Riedel satsaa juhlavuotena moderneihin jalattomiin viinilaseihin. Luvassa on uusia malleja ja kultareunuksia. MIGNON-MUNA + KANAVAN PANIMON VONKA Nauti tuhdin suklaamunan kaverina tummaa milk stout -olutta. RAHKAPULLA + TREROSE VIN SANTO Pääsiäiseen Vin Santo eli pyhä viini, ja sen kanssa perinteinen rahkapulla. ASTIAPALVELU.ARABIA.FI — 11

Elämys MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA Ilmalaivoista suolakurkkuihin Riiassa käydessä kannattaa seikkailla pari tuntia Euroopan suurimpiin kuuluvalla ruokatorilla. Tuoksuvia leivonnaisia, lasi­purkkeihin säilöttyjä kurkkuja, kuivakala­ kimppuja ja valtavasti avaraa tilaa – siinä ­Riian kauppahallin luonteen hyvin tiivistävät asiat. R iian ruokatorin valtavat hallit kohoavat heti päärautatieaseman takana. Ne rakennettiin alun perin ilmalaivojen huoltohalleiksi, m ­ utta nyt ne kätkevät sisäänsä yli 3 000 kauppapaikkaa. Hallien sisäänkäynnillä pitävät kojujaan paikalliset pientuottajat. Jollakin on tarjolla päivän sienisaalis, toisella kurkkupurkkeja, kolmannella marja­ tuokkosia. Laajemman torialueen hallien takana täyttävät kukka- ja hedelmäkauppiaat. 12 — RUOKATORILLA kiertely on huvipuistoon verrattavaa viihdettä. Värien, äänien ja tuoksujen keskellä esitetään elävän elämän pienoisnäytelmiä. Kuivatut kalat sojottavat ämpäreistä kuin mielipuoliset kukka-asetelmat. Suuriin lasipurkkeihin on säilötty persikoita, luumuja, kurkkuja ja valkosipuleita. Niiden edessä kohoavat valkoiset hapankaalivuoret ja värikkäät maustekukkulat. Monet herkut syntyvät asiakkaiden silmien edessä. Leipurin otsa helmeilee hiestä, kun hän nostelee l­apiolla vehnäleipiä korkeisiin pinoihin. Tuoksuvat leivät siirtyvät nopeasti pienen luukun kautta asiak­kaiden ostoskasseihin. KESKUSTORIN vilinästä löy- tyy myös monta erinomaista ja edullista lounaspaikkaa. S­ iellä voi istahtaa tiskin ääreen leivoskahville tai napata mukaansa vaikkapa kaukasialaiseen tapaan tehtyä saslikkia. Kasvishallista kalahalliin j­ohtavalla käytävällä on yksi parhaista lounaspaikoista Siļķītes un D ­ illītes, suomeksi Silli & Tilli. Tarjolla on mm. maistuvaa kalakeittoa ja herkullisia savukalaleipiä. Paikka on suosittu, mutta jono etenee nopeasti ja annokset tulevat pöytään ripeästi. Ruokajuomaksi sopii parhaiten paikallinen vaalea olut. PARHAITA tuliaisia ovat latvia- laiset maustetut juustot, kuivattu ja savustettu kala, hedelmäja kasvissäilykkeet, mausteet ja leivokset. Tori on auki päivittäin kahdeksasta viiteen. RCT.LV

Puheenvuoro Elokuun kuplia KUVA MICHAEL BOUDOT N jo sodankäyntiä (joskin aikaa vasyt kun viiniköynnökset taan). Elokuun helteillä rypäleet heräilevät Champagnessaapuvat kuumina viini­tiloille ja sa uuteen satokauteen, niiden jäähdyttäminen on tärkeää mieleen nousee viime raikkauden ylläpitämiseksi. Saatevuosi, joka pakotti viimeisetkin taanpa Champagnessakin joutua ilmastonmuutos-skeptikot tarkistulevaisuudessa öisiin sadonkortamaan näkökulmaansa. Sadonjuuhommiin. Jopa robottien suokorjuu nimittäin aloitettiin Chamrittaman tai koneellisen poiminpagnessa jo elokuussa. Se oli jo nan mahdollisuutta on väläytelty. seitsemäs kerta tällä vuosisadalla Kellarissa viinintekijällä (kun koko viime vuosisadalla niin on onneksi jo nyt aikamoinen kävi vain kahdesti!). Ensimmäiset kirjo mahdollisuuksia puuttua rypäleet poimittiin ennätysaikaisamppanjoiden tyyliin ja laatuun. sin, 13. elokuuta, ja kasvukausi jäi Positiivista on ollut sokerilisäyshistoriallisen lyhyeksi. ten merkittävä vähentäminen. Köynnökset ovat muutenkin Enää rypälemehua ei tarvitse niin uuden edessä: varhain alkava KUUKAUDEN KOLUMNISTI: usein rikastaa sokerilla riittävän kasvukausi altistaa ne hallalle ja MASTER OF WINE, SAMPPANJAASIANTUNTIJA ESSI AVELLAN alkoholipitoisuuden ja runsauden kesän helleaallot voivat merkitä aikaansaamiseksi. Myös sampsadonmenetystä. Vuonna 2019 panjoiden lopulliset sokerimäärät ovat laskeneet Champagnessa mitattiin historiallinen lämpöennätys, alhaisemman hapokkuuden myötä. 42,9 Cel­cius-astetta. Silloin liiallinen auringon polte pilasi kymmeneksen koko sadosta. USEIMMAT CHAMPAGNEN viinit ovat perin­teisesti ­läpikäyneet hapokkuutta pehmentävän maitohappoOLLAAN SIIS kaukana niistä ajoista, jolloin Chamkäymisen, mutta jatkossa moni jättää sen raikkaupagnessa jouduttiin kamppailemaan rypäleiden kypden maksimoimiseksi ainakin osittain suorittamatta. symiseksi ja korkean hapokkuuden taltuttamiseksi. Jos hapokkuus alenee, lyheneekö samppanjan ikäänNyt kypsymisen sijaan taistellaan raikkauden puolestymispotentiaali? Alueen kellarimestarit teilaavat kyta. Kuumat vuodet tuottavat runsaamman ja kypsemsymyksen liioiteltuna. Raikkautta, eloisuutta ja jänmän hedelmäisiä samppanjoita, joiden hapokkuus on nitettä löytyy hapokkuuden ulkopuoleltakin. ­Niitä lempeä. Tämä ei ole hyvä asia, sillä samppanjanystähaetaan nyt myös mineraalisuudesta, fenoleista ja vät rakastavat yleensä nimenomaan viinin ­linjakasta aromeista. happorakennetta ja viileän hienostunutta ­olemusta. Kiintoisia ovat myös muutokset kellarimestarin Mitä voidaan tehdä? Pitääkö vaihtaa samppanjasta sekoittamistyössä. Vuosikerrattomiin samppanjoihin englantilaisiin kuohuviineihin? En usko. on perinteisesti aikaansaatu pehmeyttä, suutuntumaa ja moniulotteisuutta vanhempien vuosikertojen ENSIN ON palautettava usko luontoon ja viljelijän reserviviinien kautta. Mutta jatkossa suuri määrä ­mukautumiskykyyn. Ilmasto on aina muuttunut – ja moisia viinejä voi tehdä samppanjan raskaaksi. viljelijän teot sen mukana. Köynnökset ja tarhatyösReserviviinien kirjaston sisällön on muututtava kentely ovat nyt luupin alla Champagnessa. Jopa ­vastaamaan uusia tarpeita. ­kokonaan uusista rypälelajikkeista haetaan pitkänVaikka ilmastonmuutokseen onkin koko maail­ tähtäimen varasuunnitelmaa. Mutta yhtälailla paluu man kannalta tärkeää puuttua kiireesti, voimme perinteiseen luonnonmukaiseen viljelyyn ja terveelohduttautua sillä, että Champagnelle muutos on seen maaperään panostamiseen voi parantaa köyntoistaiseksi ollut varsin positiivista. Jos ilmastonnösten luonnollista sietokykyä, niin uusia hyönteis­ muutos saadaan pysäytettyä, voimme iloita siitä, lajeja kuin äärimmäisiä olosuhteita kohtaan. miten vuosikertasamppanjan valmistus on mahdol lista nyt lähes joka vuosi – ja miten ne myös antavat VARMAA ON, että sadonkorjuuseen tulee muutoksia. nautiskelijalleen enemmän nopeammin. Lämpimämmän sään myötä sato on korjattava nopeasti hapokkuuden ollessa optimissaan. Isojen tiloEssi Avellan jen mitta­vien poimijajoukkojen siirtely muistuttaakin — 13

Sisä l alek tää ood in! Tarjoamme Viinilehden lukijoille nyt 15 € alennuksen koodilla Viinilehti2021. Koodi on voimassa 30.4.2021 saakka. Tutustu valikoimaan ja tilaa viinit helposti kotiovellesi! viinikellari.com ➨  Hoidamme verot puolestasi Maksa turvallisesti Kotiinkuljetus Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattami­ sesta. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Maksu­ palveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai valitsemaasi noutopisteeseen. DHL:n toimituksella viinit ehtivät perille jopa parissa arkipäivässä.

VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Lisää kuplia! K uohuviinit ja samppanjat ovat olleet kovassa nosteessa jo pitkään. Kuohuvia viinejä ei enää mielletä vain juhlajuomiksi tai illallisen aperitiiveiksi, vaan niitä nautitaan yhä useammin myös arkena tai ruoan kanssa. Ja miksei nautittaisi: kuohuviinit ovat mitä mainioimpia seuralaisia monelle ruoalle. KOKOSIMME seuraaville sivuille ajan- kohtaista tietoa siitä, mitä kuohuvien viinien maailmassa tapahtuu juuri nyt. Korona-aika ja ilmastonmuutos koettelevat myös klassikkoalueita. Esimerkiksi Champagnessa monen tuottajan kellari pullistelee nyt samppanjoista, koska myynti ei vedä tällä hetkellä entiseen malliin. Tosin mielenkiintoista on, ­että kun muualla maailmassa samppanjan myynti on korona-aikana laskenut, Suomessa se on Alkon myyntitilastojen mukaan noussut. Ehkä meistä on tulossa samppanjakansaa? RIIKKA HUOTARI + KUVA ADOBE STOCK SAMPPANJATEKIJÖIDEN lisäksi saimme haastateltavaksi maailmankuulun viinintuottajan Yhdysvalloista, kun ohjaaja Francis Ford Coppola kävi Suomessa. MATKAILUOSUUDESSAMME piipahdamme Meksikossa. Siellä on tarjolla ­paljon kulinaarisia elämyksiä, kunhan taas matkalle joskus päästään. — 15

Ajankohtaista 7 KUPLILLA, KIITOS! Yhä useampi suomalainen kaataa lasiinsa yhä useammin kuohuvaa viiniä. Cavat ja proseccot käyvät kisaa suosituimman kuohuviinin kärkipaikasta, mutta myös samppanjoita ostetaan entistä enemmän. SANNA PÖYRY + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN Kuinka kuivaa haluamme? 1 MONI TÄMÄN päivän kuluttaja nauttii kuplansa kuivempina kuin aiemmin. Yleisin kategoria samppanjoissa ja kuohuviineissä on jo pitkään ollut brut (enintään 12 grammaa ­sokeria litrassa). Myös sitä kuivempi extra-brut ja makeuttamaton brut nature ovat yleistyneet laatutietoisten samppanjan- ja kuohuviinintuottajien sekä näiden ­viinejä nauttivien keskuudessa. ­Poikkeus trendiin on prosecco, jossa extra-­dry (17–32 grammaa) on yhä suosittua. Kun siirrytään puolikuivaan, 16 — Alkon samppanjavalikoimasta silmiin osuu vain muutama demi-sec (sokeria 32–50 g/l), ja makeita doux-samppanjoita löytyy vain yksi. ”Vain muutama tila Champagnessa tekee enää doux’ta – ja hekin lähinnä siksi, että portfoliossa on makea samppanja vaikkapa jälkiruokia varten”, toteaa maailman samppanjoita ja kuohuviinejä vuosittain arvioiva Master of Wine Essi Avellan. Trendien ohella myös sääolot vaikuttavat siihen, kuinka ­kuivaa kuohuviiniä alueella tehdään. Vaikka esimerkiksi Englannissa tehtiin toissa kesänä maan lämpöennätys, ovat viljelyolosuhteet sen verran viileät ja viineissä niin hurjasti hapokkuutta, että brut nature -kuohuviinit ovat toistaiseksi äärimmäisen harvi­naisia. 2 Proseccon rynnistys jatkuu ITALIALAISET PROSECCO-­ KUOHUVIINIT ovat olleet super­ suosittuja jo muutaman vuoden. Tämä charmat-menetelmällä tehty kepeä kuohuviini vain ­kiihdyttää kasvuaan, joskin kasvu tapahtuu reuna-alueilla eli Prosecco DOC

-alueella. Viime vuonna maailmassa myytiin jo 413 miljoonaa pulloa proseccoa – selvästi enemmän kuin samppanjaa (321 milj. ploa) ja cavaa (255 milj. ploa). ”Proseccot ovat teknisesti moitteettomia kuohuviinejä, joissa ei ole virheitä, muttei erityisemmin luonnettakaan. Niillä on silti trendikäs ja hyväksyttävä imago”, Essi Avellan sanoo. Proseccon perinteinen sydänalue Conegliano-Valdobbiadene on DOCG-laatuluokiteltu alue, jolla tehdään myös ”kunnianhimoisempaa” proseccoa. Monien artesaani­ proseccojen haasteena etenkin Italian ulkopuolella on hinta. Varsinkin Valdobbiadenen sydämestä, parihehtaariselta DOCG Cartizzen alueelta tulevat kuohuviinit maksavat paljon siihen nähden, mitä kuluttajat ovat tottuneet proseccosta maksamaan. ”Massatuotannon laajeneminen Prosecco DOC -alueella hankaloittaa Conegliano-­Valdobbiadenen laatu­tuottajien asemaa”, Essi vahvistaa. 1. Espanja: 35,1 % myynnistä 3. Ranska: 14,4 % myynnistä 2. Italia: 34,5 % myynnistä TOP 3 KUOHUVIINIMAAT SUOMESSA (2020) Vaikka Espanja pitää yhä kärkipaikkaa suosikki­ kuohuviinimaana Suomessa, laskua edellisvuoteen on 1,3 prosenttia. Myyntiosuuttaan kasvattava Italia pyyhälsi tammikuussa 2021 ainakin hetkellisesti ohi. Hyvä kysymys onkin, tarvitseeko prosecco edes laatuimagonsa kohottamista – toisin sanoen kiinnostaako meitä ns. vakava prosecco? Marraskuussa 2020 markkinoille uutuutena tulleella rosee­ proseccolla, jota ei aiemmin edes saanut valmistaa, on tiukempi tuotantosääntö. Sen tulee olla vuosi­ kertaviiniä (millesimato). Lisäksi laki velvoittaa roseeproseccoa lepäämään pidempään, 60 päivää, hiivasakkansa päällä. 3 Missä mennään, cava? SIINÄ MISSÄ prosecco jatkaa voitto­ kulkuaan, painiskelee cava imago-­ ongelmien kanssa. Suurin osa Espanjan cavoista tehdään Katalonian Penedèsissä. Kun alueen jätit Codor­niù, Freíxenet ja García Garríon haalivat kilpaa tarhoja, jää moni pieni tuottaja jalkoihin – ja cavan laatumielikuva kärsii. ”Espanjalaiset ovat myös huonoja markkinoimaan: italialainen elämäntyyli ja prosecco on osattu brändätä paljon ­seksikkäämmäksi. Harmi, sillä cava on edullinen perinteisellä menetelmällä tehty kuohu­ viini”, toteaa Katalonian viineihin erikoistunut sommelier Aleksi Lahdenoja ja jatkaa: ”Myyntilukuja tuijottaessa tosin kannattaa muistaa, että proseccoa tehdään tuplasti enemmän kuin cavaa”. Kuluttajan näkökulmasta cava-kenttää hämmentävät myös useat luokitukset Cava de Parajesta ja Classic Penèdesistä Corpinnatiin. Alkuvuodesta 2019 yhdeksän katalonialaistuottajaa jätti DO Cava -luokituksen ja perusti oman Corpinnat-yhteenliittymän. Jo sitä ennen DO Cavasta oli eronnut laatutuottaja Raventós i Blanc, joka havittelee ikiomaa Conca del Riu Anoia -appellaatiota. TOP 3 KUOHUVIINI­B RÄNDIT VIENTILUKUJEN VALOSSA (2017–2019) 1. La Marca Prosecco 2. Verdi Spumante 3. Mionetto LÄHDE: BEVERAGEDYNAMICS.COM/­ 2020/07/29/MIXED-BUBBLESSPARKLING-WINE-TRENDS-IN-2020/ ”DO Cava on viimeisen vuoden aikana tullut tuottajien laatuvaati­ muksia vastaan rajaamalla neljä cavan ala-aluetta ja pidentämällä reserva-cavan vähimmäiskypsytystä 15 kuukaudesta 18:aan. Samaan aikaan Corpinnat ja Classic Penèdes käyvät neuvotteluja yhteisestä DO:sta”, Aleksi kertoo. Vaikka cava vie ajatukset ensi sijassa Kataloniaan, sitä saa valmistaa kuudella muullakin Espanjan alueella. Suomeen näiden alueiden viinejä päätyy harvoin. 4 Briteissä kuohuu VAIKKA KUOHUVIINIÄ tehdään jo monessa Englannin kolkassa, kaupallisesti merkittävä tuotanto on etelässä: Sussexin, Hampshiren, Kentin ja East Anglian alueilla. Tarhapinta-ala saarivaltiossa kasvaa vauhdilla, ja viinimaailmassa Englantia veikataan ilmastonmuutoksen voittajiin. English Sparkling Wine -merkityt kuohuviinit tehdään perinteisellä pullokäymismenetelmällä. Selkeiden tuotantosääntöjen puuttuminen kuitenkin hankaloittaa — 17

5 Mitä tapahtuu muualla Italiassa? PIEMONTEN Alta Langassa tehdään britti-identiteetin luomista: kukaan ei esimerkiksi kiellä kuohuviinin valmistamista charmat-metodilla. Terroir-näkökulmasta taas haasteena on se, että maan viinialueita ei ole luokiteltu. ”Brittikuohuviin vaikuttaa se, että köynnökset ovat nuoria, terroirista tiedetään vähän ja reservi­ viinejä ei sanottavasti ole. Silti Englanti pystyy jo nyt hyvään. Kun nämä kolme asiaa vielä saadaan kuntoon, saarivaltion mieletön laatupotentiaali realisoituu”, Essi Avellan ennustaa. Myös Brexitin spekuloidaan satavan omaan laariin, kun esimerkiksi samppanjan tuonti maahan hankaloituu. ”Mutta Brexit hidastaa brittikuohuvien maailmanvalloitusta. Ne ovat muutenkin vielä täysin kotimarkkinatuotteita: vasta viitisen prosenttia menee vientiin”, Essi sanoo ja jatkaa: ”Toki tunnettuudessa maan sisälläkin on parantamisen varaa. Viime aikoina tosin viinit ovat saaneet kansallista näkyvyyttä hovista. Myös monella supermarketketjulla on hyvä valikoima kotimaisia kuohuviinejä.” Alkosta löytyy tällä hetkellä 22 brittikuohuvaa, kun niitä pari vuotta sitten oli liki 30. 18 — tänä päivänä mielenkiintoisia kuohuviinejä. Mutta ovatko ne leviämässä laajempaankin tietoisuuteen – vai onko Alta Langa vasta ns. pienen piirin juttu? ”Alueen kuohuviinintuotanto on vielä hyvin pientä, joten viinejä ei juuri tunneta globaalisti. Samaten laadullisesti lupaavan Trento DOC -alueen kuohuviineistä tiedetään lähinnä Ferrarin kaltaiset brändit. Franciacorta jyllää italialaisissa laatukuohuvissa”, Essi kertoo ja jatkaa: ”Franciacortan myynti kotimarkkinoilla ylitti samppanjamyynnin jo 2012–2013. Se oli iso merkki siitä, että omat kuohuviinit kiinnostavat italialaisia todella paljon.” Mutta vaikka franciacorta on lyönyt läpi Italiassa, maailmanvalloitus on yhä tekemättä. Aurinkoisen, amfiteatterimaisen DOCGalueen haasteena on Essi Avellanin mukaan ilmastonmuutos. ”Franciacorta alkaa olla aikamoinen pätsi, jos ilmasto tästä vielä lämpenee. Parhaat olot kuohuviinintuotantoon ovat ehdottomasti Trentossa! Vahvan osuuskuntaperinteen alueella on huimasti potentiaalia, sillä tarhoja voidaan istuttaa korkealle viileään ilmanalaan.” Essi pitääkin Italiaa tämän hetken dynaamisimpana kuohu­viinin tuotantomaana. TERMIT HALTUUN CRÉMANT-VIINIT ovat samp- panja- eli perinteisellä pullokäymismenetelmällä valmistettuja ranskalaisia kuohuviinejä. Vaikka valmistusmetodi on ­sama kuin Champagnessa, ­crémant-rypäleet voivat ­olla muutakin kuin Cham­pagnessa suosittua Chardonnayta tai ­Pinot Noiria. CHARMAT- ELI TANKKIKÄYMISMENETELMÄSSÄ kuohu- mattomaan perusviiniin kuplat synnyttävä toinen käyminen ei tapahdu pulloissa vaan isoissa paineistetuissa terästankeissa, joista kupliva viini sitten pullotetaan. Nopea, h ­ uomattavasti edullisempi tekniikka tehdä kuohuviiniä. Pirskahtelevat PET’NATIT (pétillant naturel) ovat viinejä, jotka pullotetaan kesken alkoholikäymisen. Pullossa tapahtuva loppuunkäyminen synnyttää viiniin kuplat. Vaikka pet’natit ovat trendin harjalla, niiden valmistusmenetelmänä käytetty méthode ancestrale on tunnettu jo iän kaiken. CAVA valmistetaan ­samalla menetelmällä kuin samppanja. Cava-nimi ei kuitenkaan Champagnen tavoin viittaa alueeseen vaan valmistusmetodiin. Cava-nimisiä kuohuviinejä voi siis tehdä peräti seitsemällä Espanjan alueella. GB CLASSIC METHOD on viime vuoden lopulla lanseerattu uusi termi eli merkki, joka annetaan englantilaisille ja walesilaisille pullokäymismenetelmällä valmistetuille laatukuohuviineille.

6 7 Ranska on muutakin kuin samppanjaa Mitä muita maita kannattaa pitää silmällä? VAIKKA ALSACEN crémantit tekivät KUOHUVIINEJÄ VALMISTETAAN vuonna 2019 myyntiennätyksensä Ranskassa, jäävät crémant-kuohuviinit herkästi samppanjoiden varjoon. Crémantin ”ristinä” on paikoin melko jäsentymätön alueellinen profiili ja heikko kansainvälinen tunnettuus. Alsacen lisäksi crémantia tehdään Bourgognessa, Loiressa, ­Bordeaux’ssa, Rhònessa, Jurassa ja Savoijissa sekä etelän Limoux’ssa. ”Kaupallisesti ylivoimaisesti onnistunein crémant-alue on Alsace, jolla on mielenkiintoinen oma viinityylinsä. Sen sijaan Bourgognen crémantin imago ei – poikkeuksellisia huipputuottajia lukuun ottamatta – ole edelleenkään kaksinen: alueen crémantit tehdään usein valko- ja punaviineihin kelpaamattomista rypäleistä”, Essi Avellan kertoo. Alsacen ja ”todella mielenkiintoiseksi” luonnehtimansa Juran ohella Essi katsoo Ranskan ulkopuolelle. ”Crémant on nykyään EU:n laajuinen appellaatio, eli sitä saa valmistaa myös Luxemburgissa, Belgiassa ja Saksassa. Imagoltaan hieman pölyttyneellä crémantilla on periaatteessa ainekset tulla ihan mielenkiintoiseksi eurooppalaiseksi brändiksi.” jo monessa viileässä maailmankolkassa. Essi Avellanin mukaan ­Saksassa eletään kuohuviinibuumia, ­mutta nostaa esiin etenkin Uuden-­ Seelannin. ”Uudessa-Seelannissa on samat puitteet kuin Italian Trentinossa: ilmasto on oikea ja laatupotentiaali mieletön. Maan kuohuviineissä on luontaisesti upea happorakenne.” Haasteena maailmanvalloituksessa on etäisyys ja vähäinen kysyntä. ”Uudessa-Seelannissa on paikallisesti todella hyviä kuohuviinejä, mutta maan sisälläkin ne ovat lähinnä kuriositeetti. Niitä viedään hyvin vähän rajojen ja Australian ulkopuolelle.” Suomen-markkinoilla eniten näkyvyyttä on saanut ­Lindauerin viinitalo, jonka kuohuviini on useampana vuonna pokannut kultamitaleja viinikilpailussa. Australiassa taas viileä Tasmanian saari on se, jonka kuohuviinejä kannattaa pitää silmällä. Amerikan mantereellakin TOP 3 KUOHUVIININ­ TUOTTAJAMAAT (2019) 3. 2. 1. Italia: Ranska: Saksa: 660 milj. 550 milj. 350 milj. pulloa pulloa pulloa Italian kärkipaikka selittyy pitkälti sillä, että volyymeissa mitattuna prosecco on tärkein kuohuviini globaaleilla markkinoilla. LÄHDE: FORBES tapahtuu. Essi kertoo, että Argentiinassa juodaan melko paljon kuplivaa, sillä Chandon kotiutui maahan jo 1950-luvulla. ”Nykytrendin vastaisesti argentiinalaiset tykkäävät hiukan makeammista kuplista. Chile taas on vasta heräämässä kuohuvaan potentiaaliinsa. Tähän asti maan kuohuviinit ovat olleet teknisesti hyvin tehtyjä mutta melko luonteettomia tankkimenetelmäviinejä. Nyt laatutuottajat ovat alkaneet kehittää huippukuohuviinejä.” Jenkkikuohuvien hintaa Essi pitää mahdottomana eurooppalaisille markkinoille. ”Mutta potentiaali Kaliforniassa on valtava, ja sieltä löytyy jo tunnettujen samppanja- ja cavatalojen kuohuviinitiloja.” LÄHDE: LARVF.COM/LE-CREMANTD-ALSACE-BAT-DES-RECORDS-DEVENTE,4665861.ASP — 19

20 —

Tilalta toiselle Champagne UUDEN EDESSÄ Champagne on nyt kiehtovampi ja monimuotoisempi viinialue kuin koskaan. Tiukkojen tuotantosääntöjen sääntelemä maakunta tuottaa yhä enemmän viinejä, joissa maistuu terroir eli rypäleiden kasvupaikka. Kysyimme viiden samppanjantekijän kuulumisia ja kokosimme tukun ajankohtaista tietoa alueelta. SANNA PÖYRY + KUVAT TUOTTAJAT, ADOBE STOCK, ALAMY STOCK PHOTO, SHUTTERSTOCK — 21

Tilalta toiselle J Jos Champagnen alueelta kysyisi, mitä kuuluu, se luultavasti vastaisi, että paljon uutta ja hyvää. Alue kehittyy viininystävän silmissä koko ajan parempaan suuntaan. Listasimme muutamia ajankohtaisia asioita klassikkoalueelta. Viljelijäsamppanjat (grower champagnes) ovat edelleen ”niche” Champagnen koko kuvassa, mutta nimekkäimmät viljelijätuottajat ovat silti aivan trendin huipulla. Siinä missä suurin osa maakunnan tuhansista pientuottajista ei koskaan nouse valokeilaan, crème de la crèmen pullotteita havitellaan ympäri maailman. Tämä on viime vuosina näkynyt tiettyjen tuottajien viinien hurjina hinnannousuina. Sopiikin toivoa, etteivät Champagnen huipputuottajien pullotteet karkaa – Bourgognen tapaan – tavallisen kuluttajan ulottumattomiin. ”Champagnessakin pätee sanonta, ettei hyvä tuottaja tee huononakaan vuonna huonoa viiniä.” Terroir. Tämän päivän ­ hampagnesta löytyy tuottaja­ C filosofioita moneen lähtöön, mutta kaikkia tässä ­jutussa esiintyviä tiloja yhdistää se, että tarhatyöskentelyyn ja tarhojen hyvinvointiin panostetaan ­toden teolla. Avoimuus. Viininystäville kerrotaan yhä enemmän samppanjapullojen sisällöstä informatiivisissä takaetiketeissä. Parhaista löytää ilahduttavasti tietoa rypäleistä ja kasvumaasta, satovuodesta ja reserviviinien osuudesta, käymisastioista ja kypsyttämisajoista, sokerilisäyksestä ja uudelleenkorkituspäivästä. Vuosikerrat kiinnostavat kuluttajia ja etenkin keräilijöitä. Loistavina pidettyjä, kellarissa edelleen viihtyviä vuosikertoja 2000-luvulta ovat esimerkiksi 2012, 2008, 2004 ja 2002. Myös upea Chardonnay-vuosi 2013, jolloin sadonkorjuu alkoi syys-lokakuun taitteessa, kannattaa laittaa muistiin. Sen sijaan fantastiseksi satovuodeksi alkuun 22 — hehkutetun 2018:n suhteen kuuluu jo soraääniä. Moni tuottaja ja samppanjantuntija aprikoi, riittääkö kuuman vuoden samppanjoiden happorakenne kannattelemaan niitä suotuisasti. Tosin, kun tarhojen hyvinvoinnin ja terroirin nimiin vannovia tuottajia jututtaa, moni tuhahtaa ”hyvien” ja ”huonojen” vuosien vertailulle. Näiltä terroir-spesialisteilta saattaa kuulla soil means more than the vintage -lausahduksen. Vaikka samppanja onkin kahteen kertaan fermentoitu viini ja vuosikertaerojen tasoittamisessa apuna ovat reserviviinit, pätee Champagnessakin sanonta, että hyvä tuottaja ei tee huononakaan vuonna huonoa viiniä. Tai jos vuosi on läpeensä katastrofaalinen jollain tarhoista, jää kyseinen viini luultavasti kokonaan tekemättä. Yhden tarhan samppanjat (single-vineyard champagnes) ovat myös muodissa. Nämä tarhaviinit siis pullotetaan omiksi samppanjoikseen eikä niihin sekoiteta rypäleitä muualta. Arvostetuimpiin tarhaviinispesialisteihin lukeutuvat Etelä-Champagnessa esimerkiksi Cédric Bouchard ja pohjoisessa Alexandre Chartogne. Kyseessä ei kuitenkaan ole mikään uusi ilmiö. Philipponnat on jo pitkään tunnettu Clos des Goisses -samppanjastaan, ja Krugin samppanjatalo suolaisen hintaisista Clos du Mesnilja Clos d’Ambonnay -tarhaviineistään. Uudet nousijat. Vaikka Avizen, Le Mesnilin ja Verzenayn kaltaisten Grand Cru -kylien nimillä on maaginen kaiku, monet tämän päivän kovimmista pientuottajista tulevat melko tuntemattomista, aiemmin suorastaan ylenkatsotuista kylistä. Luomuviljely on ollut Champagnessa minimaalista, ja biodynaaminen viljely vielä harvinaisempaa. Nyt kun vauhtiin on päästy, luomusertifoitujen tai luomukonversiossa olevien tarhojen osuus Champagnen istutuspinta-alasta on jo nelisen prosenttia, kun se vielä 10 vuotta sitten oli alle prosentti.

A K I N TÄ M IS Ä TA A I N Biodynaamisuus Champagnessa MA Ekosysteemin erikoismies LOUIS ROEDERER PHILIPPE STARCK BRUT NATURE 2012, ALKO 913484, 82,98 €, Roedererin ­ensimmäinen non-dosé eli ­samppanja ilman sokerilisäystä tulee satovuodelta 2012, jota pidetään ­yhtenä kaikkien aikojen par­ haista. Kellarimestari Lécaillonin ja ­muotoilija Philippe Starckin yhteistyönä syntynyt rutikuiva vuosikertasamppanja on valmistettu bio­dynaamisesti viljellyistä yhden kylän (Cumières) Chardonnayja Pinot Noir -rypäleistä. ­Herkullisen kuulas ja jäntevä ­viini hurmaa suolaisella raikkaudellaan, kypsällä hedelmällään sekä paahteisilla ja leivosmaisilla aromeillaan. RUOKASUOSITUS: aperitiiviksi, ­kepeille alkupaloille, s­ ushille ja selkeämakuisille meren­eläville. V uodesta 1989 Louis Roedererin kellarimestarina toiminut Jean-Baptiste Lécaillon tunnetaan luomu- ja biodynaamisen viljelyn suunnannäyttäjänä Champagnessa. ”Toisin kuin moni isoista taloista, emme halua kasvaa ostamalla lisää rypäleitä. Hankimme mieluummin hyviä tarhoja, joita viljelemme luonnon ehdoilla.” Roedererin 242 hehtaarin ­tarhoilta tulevat kaikki talon vuosikertasamppanjoiden rypäleet. Tässä kuussa luomusertifioitujen hehtaarien määrä kasvaa 115:een. Myös biodynaamisia menetelmiä hyödynnetään miltei kaikilla omilla tarhoilla, ja sertifioituja hehtaareja on 10. ”Lämpenevä ilmasto tekee tästä mahdollista. Lippulaivaviinimme Cristalin uusin vuosikerta 2012 on tehty kokonaan biodynaamisesti viljellyistä rypäleistä, Cristal Rosé jo vuodesta 2007.” Tärkeä osa Jean-Baptisten biodynaamista visiota on Pinot Noir -köynnöksen geneettinen monimuotoisuus. ”Minulla on käytössä 140 erilaista Pinot Noiria, joiden kypsymisen välinen ero on 10 päivää. Tällainen resurssi auttaa viljelymme sopeutumista ilmastonmuutokseen.” Biodynaamisen viljelyn oppi-isän Rudolf Steinerin sijaan Jean-Baptiste viittaa Bill Mollisoniin, johon hän tutustui nuorena viinintekijänä Tasmaniassa. ”Vasta Billin permakulttuuri-visio avasi silmäni sille, miten ekosysteemi tulee nähdä 360 asteen kokonaisuutena.” Kun ekosysteemi voi hyvin, tarhoilta saadaan terveitä rypäleitä. Rypäleiden täydellinen kypsyys ja puhtaus on erityisen JEAN-BAPTISTE tärkeää Roedererin LÉCAILLON Brut Nature -samppanjalle. ”Sokeri kutoo viinin hapot, happamuuden ja tanniinit harmoniseksi kokonaisuudeksi, joten sokeriton tyyli on paljastavuudessaan armoton. M ­ inulle harmonia on myös sitä, ettei viinissä tunnu oksidaatiota.” Roederer on yksi harvoja isoja taloja, joka ei mielellään pehmennä viiniensä hapokkuutta malolaktisella käymisellä. Niissä saa maistua terroir eli rypäleistä puristettu mehu puhtaimmillaan. ”Teen kellarissa mahdollisimman vähän. Kahteen kertaan fermentoitu samppanja on pitkälti ihmiskäden manipuloima viini. Jos sitä vielä pitää suitsia malolaktisella käymisellä, siinä jää terroir ja rypäleen oma maku jalkoihin”, hän tuumii ja jatkaa: ”Toki kammottavien kelien jälkeen voi olla tarpeen hienosäätää viiniä. Tähtään silti aina autenttisuuteen: liian monesta sinänsä upeasta samppanjasta huomaa, että se on teknikon eikä taiteilijan tekemä. Onneksi moni tämän päivän Champagnen artesaaneista on tietoisesti valinnut viljelijyyden siinä missä edellinen sukupolvi vain jatkoi vanhempiensa työtä.” Champagnen tarhoista vain runsasta prosenttia viljellään biodynaamisesti. Planetaariseen kalenteriin ja köynnöksiä vahvistaviin preparaatteihin perustuvaa viljelyä on viileässä ja sateisessa, keleiltään arvaamattomassa Champagnessa pidetty ”hullun valintana”. Mutta ilmasto lämpenee, ja asenteet muuttuvat. Tarhojen ja ekosysteemien hyvinvointi kiinnostaa yhä useampaa. Isoista taloista Roederer tekee sinnikästä työtä muuttaessaan tarhojaan biodynaamisiksi. Myös moni nimekkäimmistä pientuottajista hyödyntää – tai on hyödyntänyt – biodynaamisia menetelmiä tarhoillaan. Kaikki eivät lähde sertifiointiprosessiin, ja jotkut ovat jopa luopuneet sertifikaatista, koska eivät halua sitoutua dogmaattisena pidettyyn, työlääseen, riskialttiiseen ja kalliiseen tapaan hoitaa tarhoja. Vähiten bio­dynaamistaja luomu­viljelyä on Côte des B ­ lancsin alueella. Suuntauksen edellä­kävijöinä tunnetaan Aubessa 1980-­luvun lopulta biodynaamisesti viljellyt Fleuryn samppanja­ perhe, ja amerikkalais­ omistukseen siirtynyt Leclerc-Briant, jonka biodynaamiset viinit tekee Herve ­Jéstin. Maailmalla arvostettuja, sertifioidusti biodynaamisia tuottajia ovat myös Benoît Lahaye, D ­ avid Léclapart, Vouette & Sorbée, Olivier Horiot ja Marie Courtin. — 23

Ä Viljelijäsamppanjat IS TA A I N I N NÄ M AK MA 1 LECLERC-BRIANT ROSÉ ALKO 939527, 52,98 € Persoonallisista samppanjoistaan tunnetun biodynaamisen viinitalon rosee hurmaa puhtaudellaan, punaisten marjojen aromeillaan ja elegantilla raikkaudellaan. RUOKA: Grillatut ravunpyrstöt, lohi- tai tonnikalasashimi, hedelmäiset salaatit. A Arvostettu viljelijätuottaja mbonnayn Grand Cru -kylässä sijaitseva Egly-Ouriet’n tila lukeutuu Champagnen legendaarisimpiin viljelijätuottajiin. Tila on kulkenut omaa polkuaan jo pitkään: kun Francis Egly alkoi 1990-­luvulla pullottaa samppanjansa itse, hän lukeutui hyvin harvalukuiseen viljelijäjoukkoon. Nyt tilaa pyörittää 25-vuotias Clémence-­ tytär – isänsä ja veljensä Charlesin kanssa. ”Kotona ei kyselty, mitä aiomme tehdä isona, vaan saimme valita. Kun kasvoimme, huomasimme molemmat, että haluamme jatkaa tällä tiellä”, Clémence sanoo. Hän on viidennen sukupolven viinitilallinen, ja opiskellut Reimsissä, Dublinissa ja Dijonissa. ”Tämä on täydellistä sitoutumista vaativa intohimoammatti, mutta dynaamisena ihmisenä rakastan sitä, miten jokainen päivä, vuosi ja viini on erilainen!” EGLY-OURIET’N TILAN tavaramerkkejä ovat vanhat köynnökset, tinkimätön ja luonnonmukainen tarhatyö, viinien hidas käyminen luonnonhiivoilla, malolaktisen käymisen välttäminen ja pitkä pullokypsytys. ”Hankimme muutama vuosi sitten Verzyn kylästä palstan, jonka Chardonnay-köynnökset on istutettu 1902. Pohdimme uusien istuttamista, mutta kun sinnikkäät vanhukset yhä pukkasivat pientä, häikäisevän konsentroitunutta satoa, teimme niistä blanc de blancsin.” Sen lanseerausta odotellessa uusin lisäys Egly-portfolioon on Annick-äidin kotikylän Trignyn rypäleistä tehty ”kolmen cuvée” Les Prémices. Vrignyn kylästä tuleva, talon normista poiketen terästankissa kypsytetty samppanja taas 24 — on 100-prosenttinen meunier. Sato kerätään aina poik­ keuksellisen myöhään: syksyllä 2012 Eglyt aloittivat korjuun, kun muut olivat jo lopettaneet. Kellarissa viinit viettävät hiivaCLÉMENCE sakan päällä 3–6 ­vuotta, Grand EGLY Cru Millésime 8–10 vuotta. Makeutus on alhainen, 1–4 grammaa. ”Ambonnayn etelä­rinteillä kypsyneistä rypäleistämme voisi tehdä non-dosé-samppanjaakin, mutta mielestäni hienoinen sokerilisäys tuo esiin viinin tietyt aromit eli antaa sen viimeisen silauk­sen – aivan kuten huippukokki annokselleen”, Clémence kuvailee. Eglyn tilalla tehdään muutakin kuin laadukasta samppanjaa. Francis Eglyn tekemä Ambonnay Rouge on silkkisen hienostunut, bourgognemainen pinot noir, joka kerää ylistäviä kommentteja viininystävien keskuudessa. 2 ANDRÉ CLOUET UN JOUR DE 1911, ALKO 925807, 69,98 € Pinot Noirista tunnetussa Bouzyn kylässä samppanjaa tekevän Jean-François Clouet’n 100 % Pinot Noir on aromimaailmaltaan upea, intensiivisen hedelmäinen brut. RUOKA: Voissa paistetut kampasimpukat, mac & cheese, lempeät juustot. 3 ANTOINE BOUVET CHARDONNAY 2016, 58 €, GLUGULP.COM Rutikuivan chardonnayn ystävä ihastuu tähän Champagnen nuoren polven tähden taidonnäytteeseen, jossa maistuu Avenayn ja Bisseuil’n kylien terroir. RUOKA: Siikaceviche, sushi ja muut kepeät japanilaisen keittiön antimet. Tiesitkö? Samppanjanteossa voidaan hyödyntää Jerezin sherrytiloilta tuttua solera-menetelmää – tai yhden tynnyrin versiota siitä. Réserve perpetuelle on yhdessä tynnyrissä (tai tankissa) säilytettävä ”elävä” viinireservi, johon joka vuosi sekoitetaan hiukan uuden sadon viiniä, ja josta otettavalla vii- nillä tuodaan syvyyttä ja moniulotteisuutta non-vintage-samppanjaan. Reserviviinillä myös tasataan vuosikertojen eroja. Samppanjan voi myös tehdä kokonaan reservistä. Esimerkiksi Jacques Selossen solera-pohjaisessa Substancessa on viinejä viideltä vuosikymmeneltä.

Tilalta toiselle CHARLES DUFOUR C Natuviinipiirien rakastaja hampagnen eteläkärjessä, Côte des ­Barin sydämessä kuutta hehtaaria viljelevä Charles Dufour luottaa sekoittamisen voimaan. ”Kun vuonna 2010 aloin tehdä omaa samppanjaa perhetilallamme, perustin kaksi brändiä: nimeäni kantavat yhden tarhan samppanjat s­ ekä Bulles de Comptoir -brändin, jonka samppanjat ovat usean tarhan ja kylän sekoitteita. Viimeiset neljä vuotta olen tehnyt vain jälkimmäistä, sillä haluan kasvattaa elävää viinireserviäni.” Landrevillessa ja sen lähikylissä luomusti viljelevä, biodynaamisesta sertikaatista luopunut mutta biodynaamisia menetelmiä hyödyntävä C ­ harles pitää myös Pinot Blanc -rypäleestä, jota ennen kasvoi Côte des Barin alueella runsaasti. Perheen vanhimmat köynnökset ovat 1950-luvulta. ”Hapoiltaan kiltti Pinot Blanc tuo sekoitteeseen nektariinin ja vihreän luumun svengiä sekä hienostuneen tekstuurin, etenkin kun luomurypäleissä on niin hieno hedelmäisyys, vahva kuori ja harmoninen hapokkuus.” Kellarissa toimitaan rypälemehun ehdoilla. Sulfiitteja lisätään minimaalisesti vain puristamisen jälkeen, ja sokerin sijaan toinen käyminen saa startata rypälemehutiivisteellä (MCR) ja luonnon o ­ milla hiivoilla. ”Ikinä ei ole ollut ongelmaa toisen käymisen kanssa”, tokaisee reserviään tammisammioissa kypsyttävä Charles ja jatkaa: ”En pelkää oksidaatiota; rakastan sitä! K ­ äytän silti perusviineille enemmän terästankkeja kuin aiemmin, koska tynnyreitä mahtuu kellariini rajallisesti. Neutraalista, jo ikää nähneestä tammesta ei tule liikaa makua viiniin. Ostan kyllä uusiakin tynnyreitä, paikalliselta tekijältä.” Naturaalifilosofia nivoutuu myös vapaa-aikaan. ”Rakastan natuviinejä, koska natupiireissä tapaa uskomattoman ihania ihmisiä niin viinin tekijöinä, tarjoilijoina kuin kuluttajinakin. Minulle viini on kokkaamista ja yhdessä syömistä. Oma kellarini on ankea: olen viinien juoja, en keräilijä.” Kööpenhaminan ravintoloiden inspiroimana Charles tekee vuosittain äitinsä kanssa makeuttamatonta, Bistrøtage-nimistä Pinot Noir -samppanjaa. Natupiireistä löytyvät myös tekijät vuosittain vaihtuville, upean graafisille Bulles de Comptoir -etiketeille. — 25

Tilalta toiselle AK I N TÄ IS Ä MA Yhdistelemisen mestari TAITTINGER COMTES DE CHAMPAGNE 2008, ALKO 561867, 169,98 € Taittingerin perheen samppanja­talon lippulaivaviinin uusin vuosikerta on upean paahteinen ja kermainen, herkullisen hedelmäinen ja ­moniulotteinen blanc de ­blancs -samppanja. Côte des ­Blancsin alueen Grand Cru -kylien Chardonnay-­rypäleistä sekoi­tettu, 10 vuotta hiiva­sakkansa ­päällä kypsynyt vuosikertasamppanja tuo hienosti esiin Chardonnay-­ rypäleen eloisuuden ja vivahteet – ja vain monimuotoistuu kellaroinnin myötä. Ilahduttavan lähestyttävä jo nyt! RUOKA: ­Kuorrutettu hummeri, kampa­ simpukat beurre blanc -kastikkeessa. 26 — Rypäleitä päätrion ulkopuolelta Champagnen tarhoja hallitsevat Pinot Noir (38 %), Meunier (32 %) ja Chardonnay (30 %), ­mutta alueella sallitaan neljä muutakin lajiketta. Pinot Blancin, Pinot Gris’n, Arbannen ja Petit Meslierin viljelyala tosin jää 0,3 prosenttiin. Todennäköisimmin näihin lajikkeisiin törmää ns. field blend -samppanjoissa, joissa niitä on sekoitettu muihin rypäleisiin. M TA A I N ETIENNE CALSAC S amppanjoiden ympärille kiedotaan usein tietynlaista kellariromantiikkaa – kuten Reimsin kaupungin alla mutkittelevat kalkkikiviluolat – mutta poikkeuksiakin on. Etienne Calsacin ”­kellari” Avizen kylän laitamilla näyttää lähinnä varastolta maan päällä. ”Pidän modernista, puhtaasta ja tehokkaasta tilastani – tämä n ­ äyttää minulta. Historiallisissa kellareissa työskentely voi olla hankalaakin, kun kumarrellaan hämärässä tynnyreiden väleissä. Etsin pitkään tuotantotilaa täältä Côte des Blancsilta. Hankalinta oman pystyttämisessä oli se, etten ­tuntenut ketään eikä kukaan neuvonut minua”, Reimsin keskustassa asuva Etienne kertoo. Modernin kellarin ohella Etienne omistaa yhden Champagnen h ­ arvoista clos-tarhoista. Hän sai Avizen sydämessä sijaitsevan, kivimuurin rajaaman 0,16 hehtaarin Clos des Maladriès -tarhan isovanhemmiltaan, jotka asuvat yhä tarhalla. ”Isäni oli lakimies eli viinintekijänä olen aloittanut alusta. En ollut järin hyvä koulussa, mutta 14-vuotiaana päädyin tänne Avizeen opiskelemaan enologiaa.” Clos des Maladries -vuosikertasamppanjaa Etienne tekee joka vuosi. ”Kun tarha on terve, se antaa hyviä rypäleitä heikompinakin vuosina.” Yhdeksän vuoden ajan hän on hoitanut tarhaansa hevonen kaverinaan. ”Alun perin vuokrasin hevosen, ­koska pikkuruisella tarhalla on helpompi ­liikkua hevosella kuin traktorilla. Mutta kun huomasin, miten maan koostumus parani kynnettyäni sen hevosella, vuokraaminen jäi tavaksi.” Terroir-henkisten blanc de b ­ lancs -samppanjoiden tekoon keskittyvä Etienne korostaa myös L’Échappee Bellen, portfolionsa huokeimman viinin tärkeyttä. ”Ihmiset unohtavat, että brut sans année -samppanja on se vaikein valmistaa! Koen myös, että sekoittaminen on iso osa Champagnen DNA:ta – samalla kun blendi määrittää tyylisi viinintekijänä. On arrogantti ajatus, että joka palsta sopisi täydellisesti yhden tarhan samppanjaksi.” Etiennen 2,8 hehtaarin tarhat Avizessa, Grauvesissa ja Bisseuil’ssa luomusertifioidaan syksyllä. Jatkossa hän tekee yhä enemmän viinejä tynnyreissä, ­sillä ”ne tuovat kompleksisuutta kokonaisuuteen.” Vallitsevasta tavasta poiketen Etienne kypsyttää osan viineistä luonnonkorkin alla saadakseen kuohultaan hienostuneita samppanjoita, jotka ovat aiemmin valmiita nautittaviksi. ”Viinistä pitää nauttia tässä ja nyt eikä odottaa puolta elämää optimaalista nautintahetkeä. Ainakin minulle moinen on liian intellektuellia touhua.” Pinot Blanc viihtyy etenkin eteläisessä Aubessa, jossa siitä tehdään myös lajikeviinejä. Hienoimpia tulkintoja rypäleestä ovat Cédric Bouchardin Rosés de Jeanne La Bolorée ja Vouette & Sorbéen amforakypsytetty Textures. Olivier Horiot taas pullottaa silloin tällöin 100-prosenttista arbannea ja petit meslieriä. Pohjoisempana ­Aubessa Emmanuel Lassaigne istuttaa juuri Petit Meslieriä kotikyläänsä Montgueux’hon, jota nykyään arvostetaan ­yhtenä Champagnen ­parhaista Chardonnay-kylistä. Aika näyttää, mitä r­ ypäleestä syntyy kokeilunhalustaan tunnetun huippu­ tuottajan käsissä. Harvinaisia ­lajikkeita ­sisältävien samppanjoiden tuotantomäärät jäävät yleensä niin pieniksi, että voidaan puhua samppanjafiilien keräily­ aarteista. Montagne de Reimsin alueella ja Marnen jokilaaksossa näitä lajikkeita vilahtelee esimerkiksi Benoit Lahayen Jardin de la Grosse Pierre -samppanjan ja Jean-Baptiste Geoffroyn Les Houtrants’n kaltaisissa tarhasekoitteissa. Sen sijaan Chardonnayn hallitsemalla Côte des Blancsilla minoriteettilajikkeisiin ei juuri törmää – Agrapartin hienoa Complantée -field blendiä ja Laherten Les 7 -samppanjaa lukuun ottamatta.

AK I N NÄ IS Ä TA A I N AURÉLIEN LAHERTE M aherte & Frères -samppanjatilan kotikylä Chavot sijaitsee reilun kivenheiton päässä Épernayn kaupungista, kahden tunnetun alaalueen – Côte des Blancs ja Vallée de la Marne – risteyksessä. ”Alueella on omakin nimi, Côteaux Sud d’Épernay. Ja uniikki makuprofiili: chardonnaymme on hedelmäisempää kuin Côte des Blancsilla, meunier raikkaampaa ja herkempää kuin Marnen laaksossa”, sanoo seitsemännen polven viinintekijä Aurélien ­Laherte, joka otti sukutilan ohjakset vuonna 2005. Risteyskohdan lokaatio tekee sen, e­ ttä Laherten perheen 11 kylää, 12 hehtaaria ja 90 palstaa kattavilta tarhoilta löytyy 25 eri maaperää ja seitsemää rypälettä. Historiallis­ista lajikkeista Aurélien rakastaa ”vivahteikasta ja upean hapokasta” Petit Meslieriä, jota hän aikoo istuttaa lisää. ”Diversiteetti on parasta Champagnessa! Se näkyy myös viineissäni: tänä vuonna niitä on jo 18 – ja jokaisella on oma terroir-olemuksensa.” Vuosina 2010–2016 luomusertifioitu tila on sittemmin ollut ”98-prosenttisesti luomu”, koska keleiltään hulluina vuosina Aurélien ei halua menettää koko satoa. ”Myös suhteeni sokeriin on pragmaattinen: etenkin kellaroitava samppanja tarvitsee makeutusta. Mutta liika sokeri vie mausta alueemme kalkkimaalle tyypillisen suolaisen vivahteen”. Aurélien tunnetaan myös Le Printemps des Champagnes -pientuottajaviikon isänä. ”Keväällä 2009 järjestin Raphaël Bérêchen kanssa ensimmäisen Terres et Vins -tapahtuman. Meillä ei vielä ollut vaimoja ja lapsia, joten iltaisin oli aikaa juoda viiniä ja suunnitella”, hän nauraa. ”Kokosimme yhteen Champagnen huipputuottajat näyttääksemme ihmisille, miten mahtavia eroja tuottajien kesken on. Terres et Vins 2009 oli Champagnen historian ensimmäinen avoin tilaisuus, jossa maisteltiin kuohumattomia perusviinejä (vins clairs). Tapahtuma on ihanaa aikaa meille viljelijöillekin, kun availemme pulloja yhdessä ja vaihdamme kokemuksia.” Laherte sanoo pitävänsä siitä, että Champagnessa on vähemmän viljelijöitä kuin ennen, mutta entistä parempia. ”Pidän myös siitä, että samppanjan luksusmielikuva muuttuu. Aina ei tarvita kaviaa­ ria, ostereita ja posh-puitteita. Ota pala juustoa ja lasi blanc de blancsiani – ja siinä kaikki!” MA L Pientuottajien yhteenkerääjä Auben helmet 1 DRAPPIER QUATTUOR BLANC DE QUATRE BLANCS BRUT ALKO 908157, 77,48 € Auben klassikkotalon sekoitesamppanjassa Chardonnayta säestävät Arbanne, Petit Meslier ja Pinot Blanc. Ryhdikäs, tyylikäs, ekspressiivinen viini. RUOKA: Runsaammat, rasvaisemmatkin herkut merenelävistä. 2 FLEURY FLEUR DE L’EUROPE BRUT NATURE ALKO 568357, 39,99 € Rutikuiva biodynaaminen samppanja on Aubessa kukoistavan Pinot Noir -rypäleen sekä Chardonnayn liitto. Herkullinen, energinen, harmoninen viini. RUOKA: Osterit ja muut äyriäiset, kana kermakastikkeessa. 3 ROBERT BARBICHON BLANC DE NOIRS BRUT ALKO 917702, 51,96 € Runsaan hedelmäinen, raikas ja vivahteikas Pinot ­Noirista ja Meunierista sekoitettu samppanja nousevalta bio­ dynaamiselta tuottajalta. RUOKA: Kalatacot, selkeä­ makuiset meren antimet ja vegeherkut. — 27

Natupruuvi NATURALVIINILÄHETTILÄS KALLE NAATULA PRUUVAA NATUVIINIEN KIINNOSTAVIMPIA PULLOJA PIRSKAHTELEVA PET’NAT Leikkisät pet’nat-viinit ovat nyt elämyksiä etsivien viininystävien suosiossa. Myös Alkon valikoimasta löytyy muutamia kuplivia natural­ viinejä, joista poimimme parhaat. O let ehkä jo törmännyt termeihin pet’nat, pétillant naturel, méthode ancestral tai col fondo. Ne kaikki viittaavat samaan viinityyliin. Pet’nat on lyhenne ranskalaisesta sanaparista pétillant naturel, ”luonnollisesti kupliva”. Col Fondo taas tarkoittaa ”with the bottom”, sakkojen kera. Col Fondot ovatkin tavallisesti sameahkoja ja pirskahtelevia, italiaksi frizzante. METHODE ANCESTRAL, ”esi-isiltä peritty metodi”, kuvaa ­hienosti TRENDIVIINI VAI VIINITYYLI? Pet’nat-viinien kohdalla ei ole enää syytä puhua trendistä, vaan ennemminkin jo vakiintuneesta viinityylistä. Pet’nateja voidaan pitää yhtenä naturalviinien ala-genrenä. On kuitenkin hyvä huomata, että vaikka j­uuri naturalviinit ovat nostaneet pet’natit pintaan, eivät kaikki pet’natitkaan ole naturalviineiksi tulkittavia. Kuten ei naturalviineilläkään, ei pet’nateillakaan ole globaalia, säädeltyä määritelmää. pet’nat-viinien valmistusta. Kyseessä kun on ikiaikaisimpia kuohuviinin valmistustapoja. Nämä viinit syntyvät pullottamalla villihiivoilla käyvä viilennetty mehu kesken alkoholikäymisen. Toinen tapa on lisätä juuri ennen pullotusta jo kuivaksi käyneeseen viiniin kuivatuista rypäleistä puristettua tai jäädytettyä mehua, joka on tavallisesti samaa vuosikertaa kuin viini. Näin aloitetaan pullokäyminen. Viimeksi mainittua tapaa käytetään etenkin Italiassa. Aiheesta kiistellään natuviinipiireissä. Voiko pet’natia valmistaa lisäämällä ”perusviiniin” käymätöntä mehua vai ei? Puritanistien mielestä ei, avomielisempien mielestä kyllä. holikäymisen sivutuotteena syntyvä hiilidioksidi vangitaan ­viiniin. Pet’natien kuplat ovat maltillisempia kuin perinteisen ­menetelmän kuohuviineissä tai samppanjoissa ja viinit ovat pirskahtelevia. Pet’nat-viineissä on liki aina sameutta ja sakkaa. Osa tuottajista tekee sakan poiston ja korkinvaihdon samppanjan tapaan (­disgorge) – myös sen sopivuudesta vängätään alan piireissä. ­Pet’nateja ei ­kuitenkaan makeuteta (dosage) ja viinit suljetaan useimmiten ­kruunukorkilla. MISSÄ TEHDÄÄN? 28 — Pet’nat on ­tavallisesti sameahko viini ja pullo suljettu kruunu­korkilla. Nimessä on useimmiten jokin seuraavista: ­pétillant naturel, pet’nat tai méthode a­ ncestral. Pet’natit ovat tavallisesti kuivia tai puoli­ kuivia. Alkoholipitoisuus on maltillinen (9–12 %). Ominaista pet’­nateille ovat pirskahtelevuus, energisyys sekä tietty eläväisyys. Pet’nat-­viinit ovat yleensä tarkoitettu juotavaksi nuorena, mutta jotkut ­viihtyvät kellarissa ­vuoden tai pari. TAVALLA TAI TOISELLA pet’nat siis käy loppuun pullossa, ja alko- PET’NATIEN SUOSIO ja pienet tuotantomäärät näkyvät hintojen nousuna. Moni maahantuoja kertoo metsästävänsä sopuhintaisia pet’nateja, mutta ne ovat kiven alla. Pet’natien suosiota selittää myös nautittavuus – ne maistuvat niin viinin, siiderin kuin oluenkin ystävälle. Pet’nat-viinejä tehdään ympäri maailman valtavasta skaalasta eri rypälelajikkeita. ­Löytöretkillä kannattaa katsastaa ainakin Ranskan Loiren laakson, Espanjan Katalo­ nian, Itävallan Burgenlandin sekä Italian Emilia-­ Romagnan pet’nat-viinit. NÄIN TUNNISTAT PET´NATIN 3 X TARJOILUVINKKI VIILENNÄ HYVIN AVAA HELLÄSTI KATSASTA SAKAT Tarjoa pet’nat jääkaappiviileänä. Noin 8 asteen tarjoiluämpötila takaa raikkauden ja riittävä viilennys myös hillitsee pet’natien energisiä kuplia. Yleistäen pet’nat-viinien pullossa oleva paine on noin puolet samppanjasta, mutta suodattamattomana ja sakkaisina ne voivat avatessa kuohua varsin reippaasti. Jos viilennät pullon pystyssä, pysyy valtaosa viinistä kirkkaana. Voit sekoittaa sakat viiniin kääntelemällä pulloa. Kokeile myös tätä tapaa ja avaa pullo varoen! VINKKI ­ALKOON Alkossa pet’nateille ei ole omaa kategoriaa. Osa lymyilee kuohuviinien seassa, osa rosee- ja jotkut jopa valkoviinihyllyssä. Tarvitaan tarkkaa etukäteistyötä. Etsi pet’nateja Alkon nettisivuilta tekstihaulla (petnat, ancestral, petillant jne.) ja suuntaa vasta sen jälkeen tutkimaan myymälän hyllyjä.

1 MEINKLANG PET NAT BURGENLAND, ITÄVALTA, ALKO 911777, 15,98 € Itävaltalaisen biodynaamisen perhetila Meinklangin mainion hinta-laatusuhteen pet’nat on neljän rypäleen sekoite. Viinille on tehty sakanpoisto ja korkinvaihto käsin. Siihen ei ole lisätty sulfiitteja. Punasävytteinen tuoksu tarjoaa vadelmaa, punaherukkaa, punaista omenaa sekä yrttisyyttä ja mausteisiakin piirteitä. Kuiva, rapsakka maku on sekin marjaisa ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Vettä kielelle herauttava hedelmähapokkuus ja pirteät kuplat tuovat makuun eloisuutta ja saattavat kokonaisuuden kohti puhdaspiirteistä jälkivaikutelmaa. RUOKA: Runsaille kasvis- ja kalaruoille, pikkunaposteltaville sekä aperitiiviksi. Yrttinen graavilohi. 2 PIETRAMORE TREBBIANO MÈTHODE ANCESTRALE ABRUZZO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 950993, 23,91 € Italialaisen Pietramoren pet’nat on valmistettu Trebbiano-lajikkeesta. Viinillä on luomu- ja biodynaaminen sertifikaatti. Sille on tehty osittainen sakanpoisto sekä korkinvaihto käsin. Viinin ei ole lisätty sulfiitteja. Eksoottissävytteinen tuoksu tuo mieleen kypsät vaaleat omenat, hunajamelonin ja sitrushedelmät. Lisäksi siinä on vienoa hiivaisuutta. Kuiva maku täyttää trooppisella hedelmäisyydellä suun. Makean sitruksinen hapokkuus ja lempeät kuplat pönkittävät makua. Viini jättää kypsän ja mehevän hedelmäisen jälkivaikutelman. RUOKA: Runsaat kasvisannokset ja lohikalat. Tarjoa vaikka tiristettyjen muikkujen ja sitrusmajoneesin kanssa. Myös kiva aperitiivi! 3 JOSEPH SCHARSCH GW PÉTILLANT NATUREL ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 940106, 28,93 € Luomusertifioidun perinteikkään alsacelaisen perhetilan leikittelevän viinisarjan helposti lähestyttävä ja nautittava pet’nat Gewürztraminer-lajikkeesta. Ei lisättyä sulfiittia. Viini on suljettu samppanjapulloista tutulla korkilla. TÄYDELLINEN ­B RUNSSIVIINI Pet’natit ovat herkullisia aperitiiveja ja nautiskelujuomia, mutta myös monipuolisia ruokaseuralaisia. Ne loistavat etenkin pitkillä viikon­loppulounailla ja brunsseilla. Lähes makean hedelmäinen ja kukkea tuoksu muistuttaa cantaloupe-melonia, keltaista päärynää, rusinoita sekä maustehyllyn aromeja. Kuiva maku kulkee tuoksun viitoittamalla tiellä. Melko rehevät kuplat ja raikas hapokkuus antavat aromaattiselle kokonaisuudelle sen kaipaamaa ilmavuutta ja selkärankaa. Viini jättää pitkään maistuvan, klassiseen suuntaan nojailevan, taiten tehdyn jälkivaikutelman. RUOKA: Ohittamaton itämaisten herkkujen sekä savustettujenkin ruokien kaveri. Kokeile vihreälle äyriäiscurrylle. 4 SCHMELZER PETILLANT NATUREL ROSÉ 2019 BURGENLAND, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 907133, 32,00 € Itävaltalaisen boheemin Georg Schmelzerin sukutilallaan tuottama biodynaaminen, kaunis ja syvä roseepet’nat on Zweigeltin ja Cabernet Sauvignonin sekoite. Viiniin ei ole lisätty sulfiittia. Kypsän marjaisa tuoksu tulvii metsämansikkaa, punaherukkaa ja yrttisyyttäkin. Kuiva, runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit tuoden mukaan murskattua punaista kirsikkaa ja karpaloa. Hersyvä hapokkuus ja miellyttävä kuplarakenne tuovat viinin makuun nostetta, joka virittelee mennessään hymyn huulille. RUOKA: Viini on loistoesimerkki pet’natien monikäyttöisyydestä ruokapöydässä! Kokeile grillatulle halloumisalaatille, chorizopastalle, paahdetulle lohelle tai paistetulle kanalle metsäsienten kera. 5 CROCI CAMPEDELLO EMILIA-ROMAGNA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 937935, 28,18 € Piskuisen Crocin upea oranssi pet’nat on viiden lajikkeen sekoite, päärypäle on Malvasia di Candia. Viini on käynyt pari viikkoa kuorikontaktissa, jonka jälkeen se on pullotettu ujolla sulfiittilisäyksellä. Viiniä on pullokypsytetty noin 10 kuukautta, eikä siitä ole poistettu sakkoja. Pullo on suljettu viinipullonkorkilla tiukan kapsylin alle. Kerroksellinen tuoksu tuo mieleen tuoreet aprikoosit, makean mandariinin ja vaaleat kukat. Kuiva maku on nätisti linjassa tuoksun kanssa, ja kuorikontaktin ansiosta tuntuvan tanniinisuuden tukema. Sitruksisen hapokkuuden nostaessa vettä kielelle tanniinit supistavat suuta. Gastronominen pet’nat jättää varsin pitkään maistuvan ja puhuttelevan jälkivaikutelman. RUOKA: Sienirisotto tai wienerleike kapristen ja ranskalaisten kera. Myös leikkelelautasille sopiva pari. — 29

30 —

Tarhakettu ”VIININY S TÄVÄT O VAT MINUNKIN Y S TÄV I Ä N I ” Maailmankuulu ohjaaja Francis Ford Coppola vieraili Suomessa joulukuussa. Pääsimme samaan pöytään hänen kanssaan maistelemaan viinejä hänen omalta tilaltaan. Samalla juteltiin maailman menosta ja siitä, miksi ohjaaja tapaa mielellään juuri viini-ihmisiä. JAAKKO HEINIMÄKI + KUVA TERO AHONEN R avintola Savoyn kabinetissa Helsingissä istuu puku päällä maskiin pukeutunut mies. Suuta ei näy, mutta silmissä on ystävällinen ja uteliaskin katse. Eletään joulukuuta 2020 ja elokuvaohjaaja Francis Ford Coppola on Suomessa pitämässä kurssia Aalto-yliopiston elokuvaopiskelijoille. Koronarajoitusten vuoksi Coppolan vierailun ohjelma on huomattavan suppea, mutta kourallisen viininystäviä hän on kuitenkin toivonut saavansa kanssaan saman pöydän ääreen. Pieni illallinen on intiimi ja lämminhenkinen. ”Viininystävät ovat minunkin ystäviäni”, Francis sanoo maistellessaan Savoyn vorschmackia. Hän kertoo etsiytyvänsä matkoillaan mielellään juuri viinistä tietävien ihmisten seuraan. ”Jotta ei aina tarvitse jutella pelkästään Kummisedästä.” L aseissamme on Inglenookin Rubicon-punaviiniä, jonka ohjaaja on tuonut mukanaan viinitilaltaan Kaliforniasta. Hän on viinistä silmin nähden ylpeä – ja miksei olisi. Se on saanut huippuarviot kaikkialla. Mutta palataan ajassa hiukan taaksepäin. Miten Francis alun perin edes päätyi viinien pariin? ”Kun kolmekymppisenä tein kansainvälisen läpimurtoni Kummisetä-elokuvilla, minulla oli ensimmäisen kerran elämässään vähän rahaa. Lainasin lisää pankista ja hankin puolisoni Eleanorin kanssa perheellemme vapaa-ajanasunnoksi osan parhaat päivänsä nähneestä viinitilasta Napa Valleyssa Kaliforniassa. Elettiin vuotta 1975.” Ja niin kuin joskus käy, yksi asia johti toiseen, ja kohta Francis Ford Coppola oli paitsi maailmankuulu elokuvaohjaaja, myös aloitteleva viinin­ viljelijä. — 31

Tarhakettu C oppoloiden ostama tila on nimeltään Inglenook. Sen oli vuonna 1879 hankkinut omistukseensa helsinkiläislähtöinen merikapteeni Gustave Niebaum, täkäläisissä kirkonkirjoissa Gustaf Nybom. Kapteeni tunnetaan ensimmäisenä, joka alkoi tehdä todella laadukkaita kalifornialaisviinejä. Inglenookin Bordeaux-tyyliset viinit palkittiin vuonna 1889 hopeamitalilla Pariisin maailmannäyttelyssä – siinä samassa, jossa avattiin Eiffelin torni ja juhlittiin Ranskan suuren vallankumouksen satavuotismuistoa. Vapaus, veljeys ja tasa-arvo. Aikaa myöten Niebaumin perintö rapistui sekä konkreettisesti että kuvaannollisesti. Kapteeni kuoli. Maahan säädettiin kieltolaki ja alkoholikauppa oli pitkän aikaa hyvin kummallista. Niebaumin jälkeläiset luopuivat viinitilasta. Mutta vaikka helsinkiläiskapteenin perintö rapistui, se ei kuollut vaikka se kuopattiin. Aivan kuin Niebaumin perintö olisi vetäytynyt kypsymään ja odottamaan, että historiaan ja tarinoihin intohimoisesti suhtautuva amerikanitalialainen elokuvaohjaaja saapuisi etsimään landepaikkaa perheelleen. ”Alkuperäinen ajatukseni oli, että voisin Kalifornian ’mökilläni’ kasvatella vähän köynnöksiä ja valmistaa omassa kellarissa viinit perheen joulu­aterialle.” Niin Francis aluksi tekikin, mutta ei mennyt montakaan vuotta, kun hän palkkasi huipputekijöitä avukseen ja aloitti laatuviinien tekemisen Inglenookissa toden teolla uudestaan. Vuosien varrella hän hankki alkuperäiseen Inglenookin tilaan kuuluneet rakennukset takaisin, ja Inglenookista tuli Coppolan perheen vakituinen koti. Sitä se on edelleen. meille parhaan mahdollisen viinintekijän tekemään ’maailman parasta vanhan maailman tyylistä uuden maailman viiniä”, Francis sanoo. T apaamisemme jälkeen jatkamme jutustelua helmikuussa Zoomin välityksellä. Francis istuu Inglenookin keittiössä Napa Valleyssa, minä vuosaarelaiskeittiössäni. Juttelimme elokuvan ja viinin tekemisen eroista ja yhtäläisyyksistä. Jälkimmäisiä on Coppolan mielestä selvästi enemmän. ”Kaiken taiteen tekeminen voidaan enemmän tai vähemmän hahmottaa kolmivaiheisena. Ensimmäinen vaihe on valmisteleminen ja kokoaminen. Elokuvien kohdalla se tarkoittaa monenlaisia ennakkotöitä ja elokuvan aiheen opiskelua. Kuvaaminen on vielä osa tätä ensimmäistä vaihetta, siihen kuuluu monenlaisten hahmojen, hetkien, kuvien ja asioiden kokoamista”, ohjaaja sanoo ja jatkaa: ”Viinin kohdalla ensimmäinen vaihe tarkoittaa rypäleiden valmistelemista, lajikkeiden valitsemista, rypäleiden vaalimista ja hoivaamista sekä maasta ja köynnöksistä huolehtimista, jotta rypäleet voisivat kasvaa parhaalla mahdollisella tavalla. Toinen vaihe on se varsinainen tekeminen. Elokuvaa tehdessä tämä vaihe on se, kun kuvattu materiaali laitetaan yhteen. Viinintekemisessä sitä vastaa huolella vaalittujen rypäleiden poimiminen ja murskaaminen hellävaraisimmalla mahdollisella tavalla.” Francis muistuttaa, että tuo kaikki pitää tehdä erittäin huolellisesti, jotta materiaalin joukkoon ei pääse mitään sellaista, mikä voisi pilaannuttaa viinin. ”Ihan samalla tavalla elokuvan kohtauksia yhdistäessä pitää välttää kaikkia huonoja ideoita. Usein niitä on varsinkin rahoittajilla”, ohjaaja hymähtää ja jatkaa: ”Kolmas taideteoksen vaihe on viimeistely. Elokuvaa tehdessä se tarkoittaa lopullista editointia, värimäärittelyä ja musiikin viimeistelyä, jotta elokuva olisi valmis esitettäväksi yleisölle. Viiniä tehdessä se tarkoittaa viinin kirkastamista ja pullottamista, etikettien suunnittelua ja liimaamista pulloihin, viinin tekemistä valmiiksi asiakkaalle asti. Nämä kolme vaihetta – kokoaminen, tekeminen ja viimeisteleminen – näyttävät kuuluvan mihin tahansa taiteelliseen työskentelyyn, myös viinin tekemisen taiteeseen.” BORDEAUXTYYLISET VIINIT PALKITTIIN PARIISIN MAAILMAN­ NÄYTTELYSSÄ – SIINÄ SAMASSA, JOSSA AVATTIIN EIFFEL-TORNI. N ostettuaan Inglenookin uuteen kukoistukseen Francis hankki Kaliforniasta myös toisen viinitilan, joka kantaa hänen nimeään: Coppola Winery. Siinä missä Inglenook keskittyy todellisten entusiastien fine wine -viineihin, Coppola Wineryssä tehdään rennompia perheviinejä – laadusta silti tinkimättä. Vuonna 2011 Francis sai ostettua myös Inglenookin tavaramerkin itselleen, se ei nimittäin kuulunut kauppaan alun perin. Siihen asti Inglenookin isäntä ei saanut myydä tilan viiniä Inglenookin nimellä, vaan tila ja sen viini oli ristitty Rubiconiksi. Samana vuonna tilalle palkkattiin viinintekijäksi Château Margaux’n viinintekijä Phillipe Bascaules. ”Maksoin Inglenookin tavaramerkistä enemmän kuin koko tilasta itsestään. Toki halusin sitten myös 32 — K ysyn häneltä, mitä jokaisen olisi hyvä oppia viinistä, jotta siitä voisi nauttia enemmän. Vastaus tulee nopeasti. ”Viini on kuin musiikkia: mitä enemmän siihen perehtyy, sitä enemmän siitä nauttii. Jos tuntee eri

tyyppisiä rypäleitä ja ymmärtää vaikkapa sen, miksi Syrah menestyy niin hyvin Rhonen alueella, Cabernet Sauvignon Napa Valleyssa ja Bordeaux’ssa sekä Pinot Noir Bourgognessa ja Oregonissa, myös nautinto syvenee. Viinin moninaisuuden ymmärtäminen leventää kokemusmaailmaa ja nautinnon alue laajenee.” Entä miltä maailma vuonna 2021 näyttää kalifornialaisen viininviljelijän silmin? Mitkä ovat viinialan suurimmat haasteet? ”Ei viinialalla mitään omia tulevaisuuden haasteita ole. Ihmisen haasteet ovat viininkin haasteita, ja niistä suurimmat ovat ympäristön saastuminen, ilmastokriisi ja sodat.” E ntä onko hänellä ollut koskaan kiusausta yhdistää kahta intohimoaan eli viiniä ja elokuvaa. Vaikka tekemällä elokuva kapteeni Niebaumista? ”Usein kuvitellaan, että elokuvantekijä haluaisi tehdä elokuvia muista intohimojensa kohteista. En minä ainakaan halua. Elokuva on vähintään neljän vuoden hanke, siinä pitää olla paljon muutakin syytä ja syvyyttä kuin elokuvantekijän henkilökohtainen SANOTAAN, ETTÄ MAAILMA ON UHATTUNA. SE EI PIDÄ PAIKKAANSA. IHMINEN TÄÄLLÄ ON UHATTUNA. intohimo. Minun elokuvissani on oikeastaan vain yksi aihe, nimittäin ihmisen tila, human condition. Se minua kiinnostaa ennen kaikkea. Ihmiskunnan tulevaisuus. Siitä minun kaikki elokuvani kertovat.” Ohjaaja on selvästi pohtinut aihetta paljon. Hän uskoo ihmisten voivan halutessaan muuttaa maailmaa. ”Sanotaan, että maailma on uhattuna. Se ei pidä paikkaansa. Ihminen täällä on uhattuna. Ihminen on luontojaan ystävällinen ja kiltti. Olemme nykyään huomattavasti vähemmän väkivaltaisia kuin 400 vuotta sitten. Meillä on järkeä ja meillä on kyky ja halu auttaa toinen toisiamme. Siksi me ihmiset voimme ratkaista maailman ongelmat”, Francis sanoo lopuksi. JUUSTOSEURA RY 60 VUOTTA! Vuodesta 1961 alkaen Juustoseura on koonnut juustonystäviä yhteen, sekä tehnyt työtä juustotietouden lisäämiseksi ja suomalaisen juustokulttuurin edistämiseksi. www.juustoseura.fi LIITY JÄSENEKSI – nautit ja tiedät enemmän juustoista! ”C’est le fromage qui fait chanter le vin” – Juusto saa viinin laulamaan

Matkalla Jukatanin mitalla Cancunin menestyscocktailin ainekset ovat valkoinen korallihiekka, turkoosi meri ja ympärivuotinen aurinko. Lisähoukuttimena toimii maailmanlaajuisesti nousussa oleva meksikolainen ruoka- ja juoma-kulttuuri. KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER 34 —

Rannasta, El Fish Fritanga -taco­ tiskin takaa, löytyy ihan oikea ravintola. Cancunissa rantaravintola, joka ei kuulu hotelliin, on jo sinällään harvinaisuus, ­mutta kaiken lisäksi El Fish Fritanga tarjoaa mainion hinta-laatu-suhteen ruokaa. Etsivä löytää aidot maut CANCUNIN 20-KILOMETRISEN hiekkaniemen all inclusive -hotellit ruokkivat suurimman osan matkailijoista. Turistiturvallisiin makuihin ei kuitenkaan tarvitse tyytyä, sillä vierestä löytyy noin 500 000 asukkaan oikea meksikolainen Cancunin kaupunki. PERINTEINEN JUKATANILAINEN k ­ eittiö perustuu aluetta tuhansia Cancun on karibialainen versio Las Vegasista ja Miami Beachistä. Se rakennettiin Meksikon valtion päätöksellä ja tarkkaan menestyslomakohteiden kaavaa noudattaen. Projektin alkaessa vuonna 1970 aluetta asutti kolme kookosviljelijää. Tavoite oli kirkas kuin turkoosi meri: amerikkalaisten kasvavalla matkailu­trendillä oli tarkoitus tehdä rahaa. Ja Cancun myös onnistui siinä ainutlaatuisesti, ennen koronapandemiaa siellä vieraili lähes kuusi miljoonaa ihmistä vuosittain. vuosia asuttaneiden mayojen ruokiin. Lisäksi vaikutteita on ­tullut Karibian saarilta ja Euroopasta. Maistettavien ruokien listan kärjessä on cochinita pibil, perinteisesti maakuopassa kypsennetty possu, joka saa makua muun muassa achiotehedelmän siemenistä, mausteista ja appelsiinista tehdyllä tahnalla. Toinen paikallinen possusuosikki on poc chuc, joka on limetissä marinoitua, grillattua ja ohueksi leikattua possun kylkeä. Kokonaista kalaa puolestaan grillataan banaaninlehtiin käärittynä tomaatilla, sipulilla ja achiotella kuorrutettuna. Lisukkeena tarjotaan usein meksikolaista riisiä keittobanaanin kera ja tomaatti-sipulisalaatti, pico de ­gallo, on myös vakiolisukkeita. Paikallisten alkupalasuosikki on limekeitto, sopa de lima, mutta matkailijan kannattaa panostaa erinomaiseen guacamoleen. AAMUPALALLA SUOSITTUJA ovat pa- nuchot ja salbutesit. Edellinen on paistettu tortilla, joka tarjoillaan useimmiten avoimena mustapapujen, nyhtöpossun tai -kanan sekä kaalin ja punasipulin kanssa. Salbutesit ovat paksumpia maissikakkusia saman tyylisillä täytteillä. Maissitortilloista ylipäätään on meksikossa kehitetty pienin vivahde-eroin kymmeniä ruokia. Äyräispuolella maisteluun kannattaa valita erinomaista paikallista mustekalaa ja erittäin kohtuuhintaista hummeria, molemmat grillattuina. Suosittuja ovat myös cevichet, jotka ovat usein parhaita raakakypsennetyn kalan, mustekalan ja jättikatkarapujen yhdistelminä. Hyvä vaihtoehto cevicheille on äyriäisiä, kurkkua ja avokadoa sisältävä aquachile. EL FISH FRITANGA, ELFISHFRITANGA.COM LONCHERIA EL POCITO, FACEBOOK.COM/ ELPOCITOMX LA PARILLA DOWNTOWN CANCUN, AV YAXCHILÁN 51. — 35

20 kilometriä hiekkaa turisteille CANCUNIN HIEKKANIEMEN läpi kulkee vain yksi tie, Kukulcan bulevardi. Sijainnit ilmoitetaan kilometreissä. 7,5 kilometrin kohdalta löytyy Party zonena paremmin ­tunnettu Punta Cancun, jossa sijaitsevat Coco Bongon kaltaiset mahtipontiset yökerhot. Kulttuuriakin löytyy. 16,5 kilometrin kohdalta on käymisen arvoinen, mutta tylsähkösti toteutettu Museo Maya. Vieressä sijaitsevan San Miguelon arkeo­ logiseen kaivaukseen voi tutustua puolen tunnin mittaisella kävelypolulla. Helpoin tapa liikkua niemellä on R1-bussilinja. Vajaalla ­eurolla voi tehdä vaikka kiertoajelun. Kuskien ajonopeudet tosin tekevät matkasta nauttimisesta hankalaa, mutta kyytiin ja pois pääsee käytännössä missä vain. Johan on markkinat! CANCUNIN MARKKINATOREISTA merkittävimmät ovat keskustassa sijaitsevat Mercado 28 sekä Mercado 23. Mercado 23:ssa bussiaseman liepeillä on myynnissä korttelikaupalla kaikkea, mitä turisti tarvitsee. Halpoja aurinkolaseja, bikinejä, tequilaa ja reseptivapaita kipulääkkeitä. Myös ruokaa löytyy, mutta nälkä kannattaa taittaa muualla. HÄMMENTÄVÄ KOKEMUS unohtuu reilun vartin kävelymatkan ­päässä sijaitsevan Mercado 28 -ruokatorilla hedelmiä, kaloja, lihoja ja chilejä ihastellessa. Kuivattuja chilejä löytyy kymmeniä lajeja ja variaatioissa riittää harrastajallekin ihmeteltävää. Tulisuuden sijaan paikallinen tarjonta painottuu mietoihin ja hedelmäisiin chileihin. Mukaan lähtee niin anchoja, arboleja, chipotlea ja monikäyttöisiä poblanoja. Pienen muovikassillisen hinnaksi tulee kolmisen euroa. Torikierros kannattaa päättää tai aloittaa ruokakojujen keskellä sijaitsevan aukion reunan täyttä­vistä 36 — kuppiloissa. Muovituo­leilla, vahaliinoilla ja laminoiduilla ruokalistoilla mennään, mutta asiakaskunta on sunnuntaina pääosin paikallista. Testaamme pari paikkaa – pöytään tilataan tacoja, guacamolea, enchiladoja ja chevicheä. Hinta- ja laatu kohtaavat kauniilla tavalla, sillä kympillä syö ja juo itsensä tyytyväiseksi. MERCADO 28, XEL-HA MZ 13, DOWNTOWN CANCUN. MIKSI USEISSA PAIKOISSA TACOISSA ON AINA KAKSI TORTILLAA PÄÄLLEKKÄIN? VUOSIA MIETITYTTÄNYT ARVOITUS SELVIÄÄ. Täydellistä tacoa etsimässä MEKSIKOLAINEN RUOKA on paljon muutakin kuin tacoja, mutta Cancunin parhaimman tacon etsiminen on varteenotettavaa ajanvietettä ruokamatkailijalle. Kliseistä tai ei, usein se paras löytyy iltakahdeksan maissa vilkkaimmillaan olevista tacokärryjen yhteenkeskittymistä, missä töistä palaavat paikalliset ravitsevat itsensä. Katukiskojen tacot eivät kaada budjettia, viisi tacoa irtoaa noin kolmella eurolla. Innostuessaan niitä syö helposti toistakymmentä – meksikolaiset haluavat taconsa yksinkertaisina ja herkku on oikean kokoinen, kun se on syötävissä kahdella haukkauksella. Tacokärryjen tacot ovat karsittu kaikesta turhasta. Useimmiten kyse on maissileivästä ja lihasta, joskus mukana on lusikallinen pico de galloa, pari tuoretta korianterin lehteä, pari rengasta punasipulia ja lohko limeä. Kastikkeensa jokainen annostelee useimmiten itse. Ja se vihreä habanerokastike on se tulisin. leffajulisteillaan. Paikan nimikko­ taco coapenitos yhdistää ­choric­hoa, perunaa ja rapeaa siannahkaa, chicharonia. Toinen illan helmi on Tacos Ricos, joka on erikoistunut nose to tail -henkisiin tacoihin. Kokeiltavaksi valikoituu mainio taco de lengua, jossa on nimensä­mukaisesti naudankieltä, sekä muun muassa paistettua naudan aivoa. Tacojen mutustelun ohella oppaamme ehtii pitää varsin perusteellisen oppitunnin tacoista. Vuosia mietittänyt arvoituskin selviää. Miksi useissa paikoissa tacoissa on aina kaksi tortillaa päällekkäin? Näin estetään tacon hajoaminen amatöörisyömärien käsiin ja siitä seuraavat roiskeet. Vaihtoehtoisesti toisen tortillan voi säästää syödessä lautaselle tippuneiden täytteiden pyyhkimiseen lautaselta. Nerokasta! MIKÄLI TACOJAHTIIN tarvitsee am- PAIKALLISTEN PERHEIDEN suosikki-­ illanviettopaikka Cancunissa on etenkin viikonloppuiltaisin Palapas-­ puisto. Puisto tarjoaa tervetulleen retriitin hotellialueen matkailukuplalle. Lapset kruisailevat aukiolla pienillä sähköautoilla ja nauttivat vauhdin hurmasta pienissä tivolilaitteissa vanhempien vaihtaessa kuulumisia, ja vielä vanhempien ihmetellessä elämänmenoa penkeillä istuen. Englantia ei juuri kuule ­eikä olutta myydä missään. mattiapua, sitäkin on saatavilla. Cancun Food Tours järjestää asiantuntevasti opastettuja ruokakierroksia eri teemoista, joista suosituin on kolmen tunnin iltatacoretki. Kierroksen kohteet osoittautuvat mainioiksi. Kahden päivän omatoimisen tacojahdin jälkeen Cayena Espeson opastaman retken paikoista vain yksi on entuudestaan tuttu. Taqueria Copa i­ hastuttaa nuorekkaalla tyylillään ja ­vanhoilla CANCUN FOOD TOURS, CANCUNFOODTOURS.COM Sunnuntai-ilta puistossa

— 37

Viiniä Meksikosta? VIINIEN kulutus ja ­tuotanto ovat kasvaneet Meksikossa viime vuosina. Suurin osa tuotannosta sijoittuu Baja C ­ alifornian alueelle maan pohjoisosaan. Viiniviljelmiä on Meksikossa noin 10 000 hehtaaria. Suosituimmat punaisen lajikkeet ovat Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Nebbiolo ja Tempranillo. Valkoisista lajikkeista pääosassa ovat Chenin blanc, Chardonnay ja Sauvignon Blanc. Suuri osa tiloista elää viinimatkailusta. ”Ruta del Vino” eli viinitie yhdistää kaikkiaan 50 viinitilaa, joista monet tarjoavat vierailijoilleen hulppeat puitteet. Kuuluisimpiin alueisiin kuuluu Guadalupen laakso. Paikallisia viinejä kannattaa kysyä kaupoista ja ravintoloista. El Rey del Caribe -hotellissa on viihtyisä sisäpiha. Pieni keskustahotelli on mukavan erilainen vaihtoehto rannan isoille hotellikomplekseille. 38 —

OLUEN YMPÄRILLE RAKENNETUT MATALAALKO­HOLISET ”COCKTAILIT” OVATKIN MEKSIKOSSA OMA MAAILMANSA. RUOKAPUOLELLA TARJOLLA on kaikkea, mitä vapaa-aikaa viettävät perheet tapaavat läntisellä pallonpuoliskolla nauttia – sekä rasvaista että makeaa (usein samaan aikaan) ja käsin syötävää. Ruokamatkailijan kannattaa suunnata aukion pisimpään jonoon. Palkintona voi nauttia alueen parhaana pidetyn elotes-­ annoksen. Puolen euron hintaisen maissiannoskupin kanssa matka jatkuu takapöydälle kasattuun maustebaariin. Sen häkellyttävästä valikoimasta tuunataan annos muita urkkien oman maun mukaiseksi. ILLAN LOPUKSI on aika nauttia Jukatanin kuuluisin makea herkku, marquesitas. Paikka valitaan tutulla metodilla, suuntaamalla suoraan ruuhkaisimmalle kiskalle. Puolen käsivarren mittainen tötterö kääritään rapeaksi paistetusta ohukaisesta, johon valitaan täytteet oman maun mukaan tai valmiina yhdistelmänä. Kondensoitu maito, tuoreet mansikat, Nutella ja edamtyylinen juusto raasteena saattaa kuulostaa kummalliselta yhdistelmältä, mutta syödessä ymmärtää nerokkuuden. EL PARQUE DE LAS PALAPAS, 10 MARGARITAS, DOWNTOWN CANCUN Juomarin Jukatan MEKSIKOLAISET RAKASTAVAT kyl- miä juomia. Akvaariokokoiset margaritat ovat oma lukunsa, mutta käsityöoluiden harrastaja voi vain pyöritellä silmiään meksikolaisten oluenjuontia katselleessaan: jäädytettyyn lasiin laitetaan jääkylmää olutta, jäitä, tomaattimehua, limeä, tamarindiä ja mitä milloinkin. Oluen ympärille rakennetut matala-alkoholiset ”cocktailit” ovatkin Meksikossa oma maailmansa. Ennakkoluuloton kokeilee ainakin cheladaa (olutta, lime­mehua ja suolaa), micheladaa (olutta, to­ maattimehua, limeä, hot saucea ja worchesteria). Suoraan tölkissä kaupoissa myytävä Clamatos on hämmentävä sekoitus olutta, tomaattimehua, sokeria, mausteita, kuivattua simpukkaa ja aromisuolaa. Baarien vastine kulkee nimellä ojo rojo eli punainen silmä, jonka ainesosia on vaikea sanoa edes juomaa maistettuaan. VÄKEVIEN PUOLELLA Meksiko tun- netaan tietenkin tequilastaan, mutta kiinnostavampaa on tutustua mezcaliin. Mezcal tarjotaan toisinaan anchochilillä maustetun hapan­ appelsiinin ja paistettujen heinä­ sirkkojen kera. ENTÄS SITTEN VIINIT? Kyllä vain, Meksikon pohjoisimmassa osavaltiossa Baja Californiassa eletään varsinaista viinibuumia ja meksikolaisia viinejä on tarjolla myös ravintoloissa yhä enemmän. Pakene saarelle kuuluisin, snorklaajien suosiossa on myös Playa Centro. Saaren pääkatu on täynnä ravintoloita, joiden sisäänvetäjät kilpailevat asiakkaista iltaisin. Ilman ilmaista margaritaa ei illallista tarvitse nauttia. Varsinaisia ranta­ ravintoloita löytyy lauttaterminaalin läheisyydestä. Niissä voi nauttia varpaat hiekassa vaikkapa mitä mainiointa mustekalaa. Puerto Juarezin terminaalin kulmilla sijaitsee myös yksi koko alueen legendaarisimmista äyriäispaikoista, El Kiosco Verde. ISLA MUJERES, PLAYA NORTE EL KIOSCO VERDE, AV. LOPEZ PORTILLO, PUERTO JUAREZ Yön vaihtoehdot SUURIN OSA Cancunin ­vierailijoista viettää yönsä (ja kaiken muunkin aikansa) all inclusive -hotellissaan. Konsepti on yksinkertainen, mutta toimiva: hotelli, uima-allasalue, pala valkeaa rantaa ja 6–10 ­ravintolaa ja baaria, joissa voi syödä ja juoda ympäri vuorokauden. Konseptista riippuen hotelleissa painottuvat joko erilaiset liikunta-aktiviteetit tai juhliminen. Yhä useampi hotelli ottaa vain aikuisvieraita. Kiitos amerikkalaisen matkailijan kärsimättömyyden, palvelu pelaa rivakasti ja kylmä juoma löytää tiensä ylilämmitetyssä uima-altaassa käteesi todennäköisesti aiottua useammin. Cancunin matkailukeskusta rakennettaessa kohtuus ei ole ollut ohjenuorana. HELPOIN TAPA paeta Cancunin ”all inclusive -kuplaa” on ottaa taksi Puerto Juareziin, josta kulkee lautta puolen tunnin välein Cancunin edustalla sijaitsevalle Isla Mujeresin saarelle. Matka kestää 20 mi­nuuttia ja meno-paluulippu maksaa nelisen euroa. Lautat liikennöivät kello 23 asti. ISLA MUJERESISSA asuu noin 10 000 henkeä, joista suuri osa kulkee lautalla mantereelle töihin. Mutta saari on myös matkailukohde, tosin mitta­luokka on aivan toinen kuin Cancunilla. Playa Norte -ranta on CANCUNIN KESKUSTASSA on muuta- ma hyvä vaihtoehto rannan all inclusive -hotelleille, kuten ekohotelliksi julistautunut El Rey del Caribe. Lomalla kannattaakin yhdistää muutaman yön visiitti Hotel zonen turismikuplassa muutamaan yöhön Cancunin keskustassa – ja yöpyä myös yö tai pari Isla Mujeresin saarella. EL REY DEL CARIBE, ALKAEN 55 €/YÖ. ELREYDELCARIBE.COM RIU PALACE PENINSULA, ALKAEN 189 €/YÖ. RIU.COM/EN/HOTEL/MEXICO/CANCUN/HOTELRIU-PALACE-PENINSULA — 39

Riedel juhlii tänä vuonna 265-vuotista taivaltaan maailman arvostetuimpana viinilasien valmistajana. Sukuyritys on perinteisesti siirtynyt isältä pojalle ja uusi sukupolvi on aina tuonut oman lisänsä perheen ja koko viinimaailman historiaan. www.decanter.fi Viinilehti_maaliskuu 2021_230x300.indd 1 24.2.2021 15.34.25

RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. Juhlitaan kevättä! Nyt kun vietämme aikaa etupäässä koti­seinien sisäpuolella, on kerrankin aikaa suunnitella pääsiäisen ruokatarjoilut ja viinivalinnat hyvissä ajoin. Sitten vain koris­tellaan koti, laitetaan viinit kylmään ja kokataan! ELISA JOHANSSON + KUVA REETTA PASANEN a 5.34.25 P ääsiäisen viettämiseen on yhtä monta tapaa kuin on ihmistäkin. Toisille se on ennen kaikkea kristillinen juhla, joillekin ansaittu loma arjen keskellä, osalle grillikauden aloitushetki. Kiistatta pääsiäinen on kuitenkin kevään suurin ruokajuhla. Me aloitimme tämän numeron ruokien ja sopivien viiniparien suunnittelun hyvissä ajoin. Vaikka ruokia kuvatessa pakkanen paukkui ja l­umi peitti maan, olivat ajatukset jo vahvasti keväässä, luonnon heräämisessä ja sesongin raaka-aineissa. Arvostatko perinteisiä makuja vai modernia otetta? Seuraavilla sivuilla on luvassa molempia. Resepteistä löytyvät vaihtoehdot niin kasvissyöjille, kalan rakastajille kuin possun, kanan ja karitsankin ystäville. Perisuomalainen mämmikin on mukana, tänä vuonna yllättäen suklaafondantissa ja pataleivässä. Sitten vain lasiin ruoille valittuja täsmäviinejä – ja nauttimaan! LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI Herkullinen jälkiruoka syn­ tyy, kun täytät suklaamunat raikkaalla, sitruunaisella tuorejuustoseoksella. Nam! VIINILEHTI.FI/RESEPTI­ ARKISTO/JUUSTOKAKKUSUKLAAMUNA Viini ja mämmi? Sherry yllättää ja toimii ­herkullisesti mämmin kanssa. Kurkkaa viinisuosituksemme. VIINILEHTI.FI/ MAMMIVIINI Alkaako pääsiäisestä grilli­ kausi? Rapeaksi ­paistetuilla lammasvartailla korkkaat sesongin herkullisesti. VIINILEHTI.FI/RESEPTI­A RKISTO/ RIPIRAPEAT-LAMMASVARTAATJA-FENKOLISALAATTI — 41

Viinikokki Viinisuositus mojo-kananpojalle MAYER ASIA CUVÉE 2019 ITÄVALTA, 513807, 14,98 € Viinin hento makeus taittaa mukavasti annoksen mausteisuutta. Viiden lajikkeen viinissä on myös hunajaisia ja makean mausteisia sävyjä, jotka sointuvat erinomaisesti sointuvat ruoan luonteeseen. Viinin makea mausteisuus ja sen kukkaiset, jopa ananaksiset sävyt täydentävät makuparin mojo-salsan kanssa. Pieni kevätkanan­ poika maustetaan kuubalaiseen ta­ paan yrteillä, sit­ ruksilla ja valko­ sipulilla. 42 —

5 ✕ PÄÄSIÄISEN PARHAAT Kuubalainen kana, mojo chicken + MAYER ASIA CUVÉE 2019 Lehtikaali-vuohenjuustostrudel Makujen kevätjuhla Maistuisiko kasvisruoka, karitsa tai kana? Ehkä sittenkin kala ja possu? Näillä ohjeilla täytät kaikki juhlapyhien ruokatoiveet. + STIFT KLOSTERNEUBURG MATHÄI KLASSIK BRUT Valkoviinissä kylvetetty nieriä mädin ja parsan kera + FRITZ WALTER GRAUER BURGUNDER TROCKEN 2019 Yrteillä täytetty toskanalainen ­possunfilee + ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA SUPERIORE 2016 Pistaasi-yrtti­ kuorrutetut karitsan­kyljykset & vaahdotettu feta + PINHA RIBEIRO SANTO RESERVA 2017 SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT REETTA PASANEN VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO Pääsiäinen on suosikkini vuoden ruokajuhlista. Joulun pöytään mahtuu vain muutama uusi ruokalaji, mutta pääsiäisenä on latu auki mille tahansa herkulle. Mikä parasta, pyhäpäiviä on monta – eli kokkailla voi kaikessa rauhassa ilman paineita, ja useana päivänä.” SANNA KEKÄLÄINEN ON RUOKATOIMITTAJA JA RUOKASTYLISTI, JOKA LÄMPENEE MUTKATTOMILLE OHJEILLE JA RESEPTIEN NIUKOILLE RAAKAAINELISTOILLE, MAUSTA JA TYYLISTÄ TINKIMÄTTÄ. — 43

Viinisuositus lehtikaalistrudelille STIFT KLOSTERNEUBURG MATHÄI KLASSIK BRUT ITÄVALTA, 544037, 16,99 € Grüner Veltliner -lajikkeesta valmistetun kuohuviinin yrttinen ja pippurinenkin aromimaailma sopii erinomaisesti lehtikaalin vihreä­sävytteiseen makuun. Vuohenjuuston suolaisuus ja happamuus tuovat miellyttävästi viinin kypsän hedelmäisyyden esiin. Ruoan täyteläinen ja rasvainenkin suutuntuma ryhdittyy kuohuviinin kuplien ansiosta. Erittäin maukas yhdistelmä. 44 — Lehtikaali-vuohen­ juustostrudel lainaa makunsa kreikkalai­ sesta feta-pinaatti­ piirakasta. Älä anna rustiikin ulkoasun hä­ mätä, sillä lehtevien kerrosten sisällä pii­ lottelee muhkea ma­ kumaailma.

Kylvetä nieriä valkoviinissä ja tarjoa parsan ja mädin kanssa. Viinisuositus nieriälle FRITZ WALTER GRAUER BURGUNDER TROCKEN 2019 SAKSA, 578777, 10,69 € Viinin sitruksiset ja hennon mausteiset vivahteet täydentävät ruostakin löytyviä sitruksisia makuja. Mädin yhdistelmään tuoma suolaisuus ja smetanan happamuus korostavat viinin kypsän hedelmäisiä vivahteita. Viinin hento yrttisyys yhdistettynä parsan kesäiseen aromimaailmaan viimeistelee onnistuneen yhdistelmän. — 45

Viinisuositus possulle ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA SUPERIORE 2016 ITALIA, 007122, 20,98 € Viinistä löytyvät kuivattujen hedelmien, makeiden mausteiden ja orastavan nahkaisuudenkin aromit täydentävät maukkaasti luonteeltaan varsin rustiikkista ruoka-annosta. Oliivien suolaisuus tuo esiin mehevän viinin kypsät sävyt ja viinin yrttisyys yhdistettynä tomaattikastikkeen vivahteisiin täydentää yhdistelmän. Possunfileen sisäl­ tä löytyy maukas yllätys toskanalai­ seen tapaan eli yr­ teistä ja sardelleis­ ta tehty makuraita. Tarjoa fileen kans­ sa tomaattikasti­ ketta ja valkosipu­ lissa paistettua pinaattia. 46 —

Viinisuositus karitsankyljyksille PINHA RIBEIRO SANTO RESERVA 2017 PORTUGALI, 481407, 11,99 € Viinin mustien marjojen lähes makeat vivahteet tuovat aromikkaalle annokselle mukavan makulisän. Viinin yrttisyys ja rustiikkinen luonne täydentävät karitsaherkun makuja. Kuorrutuksen pistaasipähkinä ja vaahdotetun fetan suolaisuus pehmentävät viinin särmiä ja korostavat mukavasti viinin kypsän marjaisia sävyjä. Ruoka ja viini ovat täydellinen pari pääsiäispöydässä. Jos kaipaat no­ peasti syntyvää, superherkullista li­ haruokaa, kuorruta karitsankyljykset pistaasiseoksella ja surauta kyytipo­ jaksi kuohkea feta­ vaahto. — 47

Reseptit VINKKI: Jos sinulla ei ole paistolämpömittaria, kokeile kanan kypsyyttä terävällä tikulla tai veitsenkärjellä. Kana on kypsä, kun tikulla kokeiltaessa reiästä tihkuva lihaneste on kirkasta. Kuubalainen kana, mojo chicken 4 ANNOSTA 30 MIN + 1–2 H KYPSENTÄMISEEN 4 kevätkananpoikaa tai 1 (1,4 kg) kokonainen luomukana MOJO-KASTIKE 4 valkosipulinkynttä 1 dl korianterinlehtiä 1 pienen appelsiinin mehu ja kuori 1 limetin mehu 1 rkl limetin kuorta raastettuna 1 tl juustokuminaa 1 tl kuivattua oreganoa ½ tl kuivattua chiliä myllystä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria myllystä ANANASSALSA ½ tuore ananas 200 g kirsikkatomaatteja 2 avokadoa 1 dl korianterinlehtiä mojo-kastiketta LISÄKSI keitettyä riisiä 1. Ota kana huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen kypsentämistä. ­Taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla. 2. Tee mojo-­kastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Yhdistä valkosipulit korianterin, sitrusmehujen, appelsiinin ja limetin raastettujen kuorten sekä mausteiden kanssa. Ota vajaa puolet seoksesta sivuun salsan valmistusta varten. 3. Irrota kanan nahkaa ­varovasti ja ehjänä rintalihoista. Hiero mojo-­seosta lihaan nahan alle. Levitä mojoa kaikkialle nahan pintaan. 4. Kypsennä lintua 175-asteisessa uunissa, kunnes 48 — sisälämpötila on 75 astetta (kevätkanapoikia noin 35 min ja isoa kanaa noin 75 min). 5. Tee ananas­salsa. Kuori ananas ja leikkaa pieniksi paloiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Kuori ja kuutioi avokadot. 6. Yhdistä ananas, tomaatit ja avokado korianterinlehtien ja mojo-­kastikkeen kanssa. 7. Tarjoa kana keitetyn riisin ja ananassalsan kanssa. Lehtikaali-vuohenjuustostrudel 8-10 PALAA 30 MIN + PAISTAMISEEN 25 MIN 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 200 g lehtikaalia 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl voita 1 dl parmesaania raastettuna 200 g vuohenjuustoa 1 rkl sitruunankuorta raastettuna 1 tl juoksevaa hunajaa suolaa mustapippuria myllystä ½ tl kuivattua chiliä myllystä 3 perunaa (keitettyä ja kypsää) 175 g filotaikinaa (noin 8 levyä) 4 rkl pinjansiemeniä paahdettuna VOITELUUN noin 75 g voita sulatettuna PÄÄLLE 1 rkl seesamin- tai unikonsiemeniä TARJOILUUN vihersalaattia 1. Kuori ja hienonna sipulit. Poista lehtikaalista kovat osat. Revi lehtikaali pieniksi paloiksi. 2. Kuullota sipulit pehmeiksi pannulla voi-öljyseoksessa. 3. Laita lehti­kaali pannulle ja jatka paistamista muutama minuutti. 4. Lisää joukkoon parmesaani ja vuohenjuusto paloina. Mausta sitruunankuorella, hunajalla, suolalla, pippurilla ja chilillä. 5. Viipaloi keitetyt perunat. 6. ­Laita yksi filotaikinalevy leivinpaperin ­päälle työtasolle. Sivele päälle kevyesti voita. L­ aita päälle toinen filolevy. Toista voilla s­ ively ja jatka näin, kunnes kaikki taikinalevyt on käytetty. 7. Levitä taikinalle lehtikaali­ täyte, perunaviipaleet ja paahdetut pinjansiemenet. 8. Kääri rullalle. Jos taikina repeilee pahasti, ota yksi ylimääräinen filolevy ja kietaise se rullan ympärille. Voitele pinta kevyesti voilla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. 9. Siirrä rulla leivinpaperineen pellille ja paista 200-asteisessa ­uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoa vihreän salaatin kanssa. Valkoviinissä kylvetetty nieriä mädin ja parsan kera 4 ANNOSTA 20 MIN + 10 MIN KYPSENNYKSEEN 600 g nieriäfileetä 1 tl suolaa tl mustapippuria myllystä 4 dl valkoviiniä 400 g vihreää parsaa 4 rkl mätiä 4 rkl smetanaa 4 rkl tilliä tai ruohosipulia hienonnettuna KORISTELUUN punasipulia hienonnettuna sitruunaviipaleita

GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA VINKKI: Helpota pääsiäisen keittiöpuuhia valmistamalla karitsankyljysten kuorrute ja vaahdotettu feta etukäteen. Paista kyljykset juuri ennen tarjoilua. 1. Pyyhi kalafileet puhtaiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. 2. Laita kalat nahkapuoli alaspäin paistinpannuun. Lisää viini ja sen verran kylmää vettä, että neste peittää kalat juuri ja juuri. Peitä pannu kannella. Kiehauta seos. 3. Lisää joukkoon p ­ uhdistetut parsat. Vähennä lämpö miedohkolle ja anna porista ilman kantta noin 5 minuuttia tai kunnes kala on juuri ja juuri kypsää. 4. Nosta kala ja parsat liemestä tarjoilu­ vadille. Lusikoi päälle muutama lusikallinen nestettä pannusta. 5. Viimeistele ruoka mädillä, smetanalla ja tillillä. Koristele halutessasi punasipulilla ja sitruunaviipaleilla. Yrteillä täytetty toskanalainen possunfilee 4 ANNOSTA 20 MIN + 1 H KYPSENNYKSEEN JA VETÄYTYMISEEN 1 possun sisäfilee suolaa mustapippuria myllystä 4 valkosipulinkynttä 4 rkl rosmariinia hienonnettuna 4 rkl salviaa hienonnettuna 2 sardelli- tai anjovisfileetä noin ¾ dl oliiviöljyä PAISTAMISEEN voi-öljyseosta LISÄKSI paistinarua paistilämpömittari TARJOILUUN JA KORISTELUUN tomaattikastiketta oliiveja salviaa 1. Ota liha huoneenlämpöön noin p ­ uoli tuntia ennen paistamista. Pyyhi pinta talouspaperilla. Leikkaa filee auki levyksi. Mausta suolalla ja pippurilla. 2. Laita kuoritut valkosipulit, yrtit ja sardellit tehosekoittimeen. Soseuta tahnaksi. Lisää sen verran öljyä, että seos on jämäkkää mutta levitty­ vää. 3. Levitä tahna possunfileen sisään. Kääri filee rullaksi. Sido rulla paistina­rulla. 4. Paista fileeseen kaunis väri voi-öljy­ seoksessa. Työnnä paistolämpömittari paksuimpaan kohtaan. 5. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes mittari näyttää 68 a­ stetta. 6. Anna lihan vetäytyä folion alla 15 minuuttia. Viipaloi filee ja tarjoa tomaatti­ kastikkeen ja oliivien kanssa. Koristele ­ruoka muutamalla salvianlehdellä. Pistaasi-yrttikuorrutetut karitsankyljykset & vaahdotettu feta 4 ANNOSTA 25 MIN + 20 MIN KYPSENNYKSEEN 800 g karitsankyljyksiä suolaa mustapippuria myllystä PISTAASI-YRTTIKUORRUTE 1 valkosipulinkynsi 150 g pistaasipähkinöitä 3 rkl voita 3 rkl oreganoa tai lehtipersiljaa ­hienonnettuna noin 1 rkl oliiviöljyä 1 sitruunankuori raastettuna ½ tl mustapippuria myllystä ripaus suolaa VAAHDOTETTU FETA 200 g fetaa palana 100 g maustamatonta tuorejuustoa 2 tl sitruunamehua TARJOILUUN salaattia 1. Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. 2. Tee kuorrute. Laita tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen kuorittu valkosipuli, pähkinät, voi ja yrtit. Lisää koneen käydessä joukkoon oliiviöljyä, kunnes seoksesta tulee tahnamaista. Lisää joukkoon raastettu sitruunankuori, suola ja pippuri. Nosta kuorrutus jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistelet kyljykset. 3. Mausta kyljykset suolalla ja pippurilla. Paista niihin kaunis väri pannulla voi-öljyseoksessa. 4. Nosta kyljykset uunivuokaan. P ­ ainele päälle pistaasiseosta. Työnnä paistolämpö­ mittari paksuimpaan kyljykseen. 5. ­Jatka kypsentämistä 175-asteisessa uunissa, kunnes mittari osoittaa 58 astetta. 6. Anna lihan vetäytyä folion alla viisi minuuttia ennen tarjoilua. 7. Valmista vaahdotettu feta. Murustele feta monitoimikoneen kulhoon. Lisää tuorejuusto ja sitruunamehu. Anna koneen käydä, kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa. Kaavi välillä kulhon reunoilta massaa keskelle. 8. Tarjoa karitsankyljykset vaahdotetun fetan ja salaatin kanssa. PAISTAMISEEN voi-öljyseosta — 49

Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ MÄMMI TAIKINASSA Rakas mämmi taipuu moneen. Sesongin ensimmäiset lusikalliset nautitaan sellaisenaan kerman kanssa, mutta mämmi taikoo upean makuvivahteen myös pataleipään ja suklaafondanttiin. 1 980-luvulla kannettiin huolta siitä, että mämmi on seuraavalla vuosituhannella jo historiaa. Pelko oli turha; ekologinen, kotimainen ja luonnostaan vegaaninen mämmi iskee 2020-luvulla täydellisesti ajan hermoon. Mämmihifistelijä imeltää herkkunsa itse ruisjauhoista ja mämmimaltaista ajan kanssa, lämpömittaria tarkkaillen. Me muut nautimme teollisesti tehtyä mämmiä yhteensä kaksi miljoonaa kiloa vuodessa. Kun varsinainen sesonki loppuu, lohduttaa mämmin ystävää tieto, että herkkua löytyy nykyään lähes ympäri vuoden kauppojen pakastealtaista. 3 MÄMMI HY VÄSSÄ SEURASSA JÄÄTELÖN KANSSA. Mämmi ja pehmeä vaniljajäätelö sopivat mainiosti yhteen. Tai miten olisi jäätelöstä ja mämmistä vatkattu kuohkea pehmis? JUUSTOJEN PARINA. Maistele mämmiä juuston, esimerkiksi pitkään kypsytetyn goudan tai kotimaisen sinihomejuuston kanssa. JÄLKIRUOASSA. Sekoita jäl- kiruoka mämmistä, vaahtoutuvasta vaniljakastikkeesta ja rahkasta. Lisää mausteeksi sitruunan mehua ja kuorta. 50 — MÄMMIN JA viinin yhdistäminen ei tule mieleen ihan ensimmäisenä. Mämmin suuntäyttävän runsas, makea ja varsin omintakeinen maku on viinille hyvin haastava. Tarjottavan viinin on hyvä olla riittävän täyteläinen ja myös reilusti makea pärjätäkseen mämmille. Perussäännön mukaan yhdistettäessä makeaa viiniä makeaan ruokaan, tulee viinin olla ruokaa makeampaa. Väkevöidyistä viineistä löytyy sekä voimakkuutta että makeutta, joten ne ovat varsin varmoja valintoja. Myös jalohomeisista rypäleistä valmistetut viinit, kuten Unkarin tokajit tai vaikkapa ranskalaiset Sauternesin alueen viinit sopivat ainakin aromimaailmansa puolesta mämmiherkkujen seuraan. Suklaafondantin makeus ja aromikkuus huutavat viiniltä riittävää makeutta ja täyteläisyyttä. Portviinin ja makean sherryn ominaisuudet riittävät tähän. Portviinin mustien marjojen ja sherryn kuivattujen hedelmien sekä mausteiden paahteisuus täydentävät yhdistelmää herkullisesti. Jäätelön kylmyys on haaste viinille, mutta väkevöityjen viinien lämminhenkisyys tasapainottaa tätäkin ominaisuutta. Tuore leipä ja lasi viiniä on yksinkertaisuudessaan mitä herkullisin iltapala. Kokeile mämmileipää appelsiiniraasteella maustetun voin kera ja valitse viiniksi puolimakea gewürztraminer, jonka aromeissa on makeaa mausteisuutta, kukkaisuutta ja eksoottisia hedelmiä.

Mämmi-suklaafondant 6 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MINUUTTIA 100 g voita 100 g tummaa suklaata 150 g mämmiä 2 munaa 1 ½ dl tomusokeria 1 dl vehnäjauhoja 1 rkl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 1. Voitele isokoloinen, pinnoitettu muffinipelti. Leikkaa leivin­ paperista jokaiseen koloon 2 pitkää suikaletta, aseta ne ristikkäin vuoan koloihin. 2. Sulata voi ja suklaa erikseen omissa kulhoissaan mikrossa täydellä teholla. 3. Yhdistä suklaasula ja mämmi voisulaan. Sekoita joukkoon munat. 4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan. 5. Sekoita taikina tasaiseksi ja laita pursotinpussiin. Pursota taikina vuoan koloihin. 6. Paista 200-asteisessa uunissa noin 9 minuuttia. 7. Anna ­fondanttien jäähtyä h ­ aaleaksi. Nosta ne vuoasta leivinpaperisuikaleiden avulla lautasille. Tarjoile jäätelön kanssa ja koristele annokset koristehelmin tai strösselein. Kypsennä fon­ dantit kellon kanssa. Täydel­ linen fondant on sisältä valuva, reunoilta ja pin­ nalta kypsäksi paistunut. TARJOILUUN vaniljajäätelöä koristehelmiä (esim. Dr Oetker) LISÄKSI muffinipelti leivinpaperia Portviinisuositus: DOW’S NIRVANA RESERVE PORT PORTUGALI, ALKO 334736, 15,98 € (0,5 L) Sherrysuositus: HARVEYS BRISTOL CREAM SHERRY ESPANJA, ALKO 003591, 18,99 € — 51

Sesongissa Mämmipataleipä 1 LEIPÄ VALMISTUSAIKA 45 MINUUTTIA + KOHOAMINEN 12–16 TUNTIA 8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja ½ tl kuivahiivaa 2 tl suolaa (1 rkl leipämaustetta) 4 dl vettä 2 rkl siirappia 300 g mämmiä 1. Sekoita vehnäjauhot, hiiva, suola ja leipämauste huolellisesti kulhossa. Yhdistä vesi ja siirappi toisessa astiassa, lisää neste jauhoseokseen. Sekoita lopuksi mämmi taikinaan. 2. Peitä kulho muovikelmulla ja anna taikinan olla huoneenlämmössä 12–16 tuntia. 3. Kumoa taikina hyvin jauhotetulle leivinpaperille. Kääntele taikinaa reunoilta kes- kelle, nosta taikina paperin kanssa kulhoon. Anna kohota 30 minuuttia. 4. Laita keraaminen tai valurautapata kylmään uuniin. Säädä lämpötila 225-asteiseksi. 5. Kun uuni on lämmennyt, nosta leipä leivinpapereineen kuumaan pataan. Peitä kannella. 6. Paista leipää 40 minuuttia kannen alla ja noin 5 minuuttia ilman kantta. Mämmileipä mais­ tuu erityisen hy­ vältä ruskistetun voin kanssa. Mausta ruskistet­ tu ja vatkattu voi ripauksella ­hyvin hienoksi raastet­ tua appelsiinin kuorta. LISÄKSI uunipata (keraaminen tai valurauta) Kokeile mämmileivälle: GISSELBRECHT GEWURZTRAMINER TRADITION 2018 RANSKA, 579337, 13,99 € 52 — Lue_dig

Lue Viinilehti diginä issä Lehti siellä m sinäkin Uusin numero digitaalisena irtonumerona 9,90 € | Viinilehti vuositilaus 69,90 € (sis. 7 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android- ja Apple-laitteille. Lue_digina_230x300.indd 1 ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas 26.2.2021 12.57

Kontiomehun toi­ mitusjohtaja Pasi Kiiskinen on hoita­ nut tilaa ­vaimonsa ­Virpi Rötsä-Kiiskisen kanssa 2000-luvun alusta. 54 —

Lähituotetut IDÄN KUOHUT Joensuun kupeessa Kontiolahdella kasvaa erikoinen herukkaviljelmä. Kontiomehun pensaista ei kerätä marjoja vaan lehdet, joista uutetaan alko­ holitonta kuohujuomaa. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN P asi Kiiskinen kumartuu kylmiössä olevan muovi­sammion ylle ja pöyhii sen sisältöä kaksin käsin. Ilmaan pöllähtää voimakas herukanlehtien tuoksu. ”Puna- ja valkoherukan lehdissä ei ole tuoksua, mutta mustaviinimarjassa on”, hän sanoo. Viisikymppinen mies on kasvattanut marjapensaita 2000-luvun alusta asti, jolloin Kontiolahdella sijaitseva vanhempien kotitila siirtyi hänelle sukupolvenvaihdoksessa. ”Vanhempani olivat aloittaneet mustaherukan viljelyn jo vuonna 1980. Heillä oli hyvät reseptit ja minulla markkinointikokemusta, koska olin työskennellyt autokauppiaana. Näin mahdollisuuden kasvattaa toimintaa.” — 55

Heinä pitää leikata pois marjapensas­ rivien välistä. Kontiomehun tilalla on kasvatettu mustaherukoita jo 40 vuoden ajan. A luksi jatkettiin vanhempien kehittämien mehutiivisteiden – mustaherukka, karpalo ja tyrni – valmistusta. Vuonna 2005 Pasi hankki yksinkertaiset hiilihapotuslaitteet ja kokeili niitä mustaherukanlehtijuomaan, joka oli tehty äidin vanhalla reseptillä. Se oli täysosuma. Herukanlehtijuoma herätti ihastusta Joensuussa järjestetyssä keittiömestaritapaamisessa, jossa paikalliset tuottajat saivat maistattaa luomuksiaan huippuammattilaisille. Pasi sai vinkkejä makeusasteen säätämiseen, ja seuraavana vuonna syntyi Lehtikuohun ensimmäinen kaupallinen versio. Juoma on pysynyt samana alusta saakka, ja on Kontiomehun juomista ylivoimaisesti suosituin. Lehtikuohua löytyy Alkon lisäksi Prismojen, Citymarkettien, K-markettien ja muiden hyvin varusteltujen ruokakauppojen 56 — hyllyistä. Makeahko ja voimakastuoksuinen alkoholiton juoma on varsin juhlava, ja sitä meneekin eniten kaupaksi lakkiaisten, kesähäiden ja joulun aikaan. K ontiomehulla on yhteensä 15 hehtaaria herukkapensaita. Niistä kahdeksalta kerätään marjaa – yritys valmistaa edelleen myös mehutiivisteitä – mutta seitsemän hehtaaria viljelyksistä on pyhitetty ainoastaan mustaherukan lehtien tuotantoon. Lehdet kerätään alkukesästä, jolloin ne ovat rehevimmillään. Ikävä kyllä samaan aikaan marjapensaat kukkivat. Lehtien keräämisen yhteydessä irtoaa väkisinkin kukkia, jolloin marjasato putoaa vain murto-osaan. ”Jos haluaa käyttää lehtiä jalostukseen, marjanviljely pitää unohtaa”, Pasi Kiiskinen sanoo. K esäkuun aurinko porottaa pilvettömältä taivaalta helteessä huhkivien mopopoikien ja -tyttöjen niskaan. ”Moni näistä paikallisista nuorista on ollut kesätöissä viisikin vuotta peräkkäin, vaikka keruuhomma onkin raskasta.”

15-vuotiaat kesätyöläiset Oula ­Karvinen (vas) sekä Roope Turunen (oik) sadonkor­ juussa. Pasi Kiiskinen tarkastelee aa­ mulla kerättyjä herukanlehtiä. Lehtikuohu on juhlava ­juoma, joka sopii niin lakkiaisten tervetuliais­ maljaksi kuin kesäiselle hem­ motteluaamiai­ selle mansikoi­ den kera. Kun raaka-aine on laadukasta, ei kaivata monimutkaisia prosesseja. M ustaherukan lehdet kerätään käsin muovikoreihin. Lehdet viedään kylmiöön ja kuljetetaan saman aamupäivän aikana uudenkarheisiin tuotantotiloihin Joensuun teollisuusalueelle. Kun raaka-aine on laadukasta, ei kaivata monimutkaista prosessia. Tuoreet lehdet uutetaan kuumassa vedessä, ja sitten lisätään ”tietyt ainesosat”. ”Tarkemmin en kerro, sillä se on liikesalaisuus.” Uutteeseen sekoitetaan makeutusaineeksi kidesokeria, ja juoma suodatetaan pari kertaa. Suurin ero legendaariseen Louhisaaren juomaan on se, että Lehtikuohun valmistuksessa ei käytetä hiivaa vaan sitruunahappoa, jotta tuote ei alkaisi käydä. Koko prosessi kestää puolitoista vuoro­ kautta, jonka päätteeksi juoma välivarastoi­ daan tuhannen litran säilytyssäkkeihin. Pullo­ tetun ja hiilihapotetun Lehtikuohun säilyvyys on puoli vuotta, joten koko satoa ei pulloteta kauppojen hyllyille yhdellä kertaa, vaan Lehtikuohua valmistuu tasaiseen tahtiin ympäri vuoden. ”Tästä samasta pohjasta pystyisi tekemään eri variaatioita, mutta emme halua valmistaa kymmeniä erilaisia tuotteita”, Pasi sanoo ja jatkaa: ”Mieluummin keskitymme volyymin kasvattamiseen.” Mustaherukka tunnetaan ympäri maailmaa, joten alkoholittomalle juhlajuomalle voisi olla kysyntää myös ulkomailla. Koska Lehtikuohu hiilihapotetaan voimakkaasti, se on saanut kiitosta esimerkiksi suurissa tapahtumissa, joissa tervetuliaismaljat kaadetaan laseihin jopa varttitunti ennen nauttimista. M utta ei Lehtikuohu toki ole Kontiomehun ainoa juoma. Tarjolla on myös raparperia, mustikkaa, puolukkaa ja karpaloa sekä joulusesongin ajaksi mustaherukan lehdistä valmistettua glögiä. Tiesitkö? ✖ KONTIOMEHU tuottaa vuosittain yli 100 000 litraa alkoholittomia kuohujuomia. ✖ ALKOHOLITTOMAT kuo- hujuomat eivät koskaan parane vanhetessaan. Lehtikuohun säilyvyys on puoli vuotta. ✖ MUSTAHERUKAN lehtien kerääminen alkaa kesäkuun alkupuolella ja kestää 4–5 viikkoa. Marjat kypsyvät elokuussa. Aurinko antaa marjaan makeutta, mutta sää ei vaikuta lehtien aromeihin. ✖ LEHTIKUOHU sopii myös alkoholipitoisiin ­cocktaileihin. KONTIOMEHU.FI — 57

Nauti kanssamme viinikeväästä! Viinilehden viinikevät on alkanut niin nettisivuillamme, uutiskirjeissämme, somekanavissamme kuin lehdessäkin. Olemme teemoittaneet jokaisen kuukauden yhden viinigenren ympärille ja teemme jokaisesta runsaasti sisältöä eri kanaviimme. Liitythän seuraamme! MAALISKUU HUHTIKUU TOUKOKUU Kuohuviinit ja samppanjat Valkoviinit Roseeviinit SEURAAVASSA NUMEROSSA: VIINILEHTI 2/2021 ILMESTYY 22.4. VUODEN VALKOVIINI 2021 Voittajan ja muiden Alkon parhaiden valkoviinien arviot. MITÄ NYT VALKKAREISSA? Mielenkiintoiset alueet, tuottajat, tilastot ja trendit. HENRI ALÉN KOKKAA Tee ruokamatka Eurooppaan huippukokin resepteillä. MATKAHAAVEITA Sardinian viinit ja ruoat odottavat meitä luokseen. @viinilehti viinilehti.fi

Juustoviini Champagne tunnetaan maailmankuuluista samppanjoista, mutta gastronomisesti koillis­ ranskalainen maakunta on sangen köyhää seutua. Herkullisen poikkeuksen tekee langres-juusto. L angresia on valmistettu Champagne-Ardennen hallintoalueella yli 300 ­vuotta, mutta vasta vuonna 1991 sai ­pieni, kellertävä ja ryppyinen juusto arvostusta kohottavan alkuperä­ merkinnän. Langresin ulkonäkö ja täyteläisen hapokas maku muistuttavat paljon bourgognelaista époissesia ja juustot ovatkin läheistä sukua toisilleen. Molemmat valmistetaan pastöroimattomasta paikallisten lehmien maidosta, puristetaan samanlaiseen pyöreään muottiin ja kypsymisen aikana molempia pestään useita kertoja suolavedellä. Merkittävin ero liittyy juustojen kääntelyyn. Langres kypsyy 2–3 kuukautta samassa asennossa, épois- ses-juustoa taas käännellään tasaisen ulkomuodon varmistamiseksi. Paikallaan olon seurauksena langres-juustoon syntyy pieni vajoama, jota ranskalaiset kutsuvat nimellä ”fontaine”. Jotkut kaatavat siihen tilkan paikallaista Marc de Champagne -tislettä, joka vahvistaa makunautintoa. NUORENA langres on tiivis ja maultaan hapokas. Kypsemmän juuston sisus on kermaisempi ja sulavampi sekä maku voimakkaampi. Pidempään kypsynyttä lang­resia kannattaa kaapia juureen leivotun ja rapeaksi paahdetun leivän päälle. 2 JUOMASUOSITUS PALMER & CO BLANC DE NOIRS CHAMPAGNE BRUT ALKO 936077, 59,91 € Perinteisesti langresin kanssa maistellaan samppanjaa. Parhai­ ten juuston kanssa tulevat jut­ tuun täyteläiset ja aavistuksen paahteiset samppanjat. Palmes & Co Blanc de Noirs valmiste­ taan pelkästään punaisista Pi­ not Noir - ja Pinot Meunier -lajik­ keista. Punaiset lajikkeet tuovat samppanjaan toivottua runsaut­ ta, mehevyyttä ja aavistuksen mausteisuutta. Samppanjan aro­ mi on kypsän hedelmäinen, aa­ vistuksen kermainen ja tyylik­ kään yrttinen. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ PIENI JA RYPPYINEN HURMURI LOUIS LATOUR VOSNEROMANÉE 2014 ALKO 435847, 78,68 € Toinen varma kumppani langre­ sille on elegantti ja kevyt Bour­ gognen pinot noir. Louis Latou­ rin isäntä Christophe Deola on todennut, että parhaimmillaan Vosne-Romanéen kylän viineissä yhdistyy kiehtovalla tavalla voi­ ma ja eleganssi. 2014 vuosikerta on malliesimerkki tasapainoises­ ta ja vivahteikkaasta pinot noi­ rista, jossa kypsä kirsikkaisuus ja hienostunut paahteisuus yhdis­ tyvät tyylikkäästi. — 59

VIININYSTÄVIEN OMA SISÄPIIRI Klubilaisille on nyt tarjolla etuja ja viinejä entistä runsaammin: Kuukauden klubiviinin lisäksi voit nyt tilata laatuviinejä vaihtuvasta valikoimasta. Tarjolla mm. amaronea huippuvuodelta, rieslingien parhaimmistoa ja viiden tähden riojaa. Lue lisää ja osta jäsenyys: bouquetclub.fi Tervetuloa mukaan! Pssst…! Bouquet on ranskaa ja lausutaan: /bu.k / Bouquet viittaa viinin tuoksuun joka syntyy viinin kypsyessä. Sana äännetään ja voidaan myös kirjoittaa suomeksi bukee, mutta me Bouquet Clubissa olemme pitäytyneet alkuperäisessä kirjoitusasussa. BC_kokosivu_230x300.indd 1 1.3.2021 9.46

021 9.46 VIINIOPAS Vuoden parhaat viinit, uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. Kiehtovat kuplat KUVA SAMI PISKONEN + TYYLI JUULI HAKKARAINEN + VIINILASIT RIEDEL, DECANTER.FI Mikä on Vuoden samppanja? Entä Vuoden kuohuviini? Sopiiko roseeprosecco ruokapöytään? Miksi valita blanc de noirs -samppanjaa? Kaikki tämä selviää seuraavilta sivuilta, tervetuloa peremmälle! VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 1 0 -1 -2 todellinen löytö Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa Kallis laatuunsa nähden Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään — 61

Vuoden samppanja & Vuoden kuohuviini Kuplista parhaat WINE AWARDS VOITTAJA 2021 VUODEN SAMPPANJA WINE AWARDS VOITTAJA 2021 VUODEN KUOHUVIINI Vuosi 2012 on osoittautunut jo aiemmin erinomaiseksi samppanjavuodeksi, ja samaa todistaa myös Vuoden samppanja -kisan kärkikaksikko. Viinilehden Vuoden kuohuviini tulee tänä vuonna Luxemburgista. Näin valinta tehtiin Viinilehden Vuoden kuohuviini ja -samppanja valintaa varten Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistoivat sokkona Viinilehden kuohuviini- ja samppanja-arvioi­ den parhaimmiston. Viinit ovat ­Alkon vakiovalikoimasta. Toise­ na vuotena peräkkäin viinien maahantuojilla oli mahdollisuus ilmoittaa kilpailuun myös tilaus­ valikoimassa olevia tuotteitaan. Myös ne maistettiin sokkona. Vuoden samppanjaa ­valittaessa maistettiin kaikkiaan 53 samppanjaa, ja Vuoden kuohuviinien tastingissa oli maistossa 86 kuplajuomaa. Oheisilla sivuilla esitellään yhteensä 46 tastingin kuplivaa herkkua, loput löytyvät netistä viinilehti.fi-­sivulta koostettuna. PARHAAT SAMPPANJAT 1 2 3 Piper-Heidsieck Vintage Champagne Brut 2012 Moët & Chandon Grand Vintage Champagne Brut 2012 Drappier Grande Sendrée Rosé Champagne Brut 2010 JUHA JA ANTTI KOMMENTOIVAT VALINTOJAAN Tänä vuonna sekä Vuoden samppanjan että Vuoden kuohuviinin valinnat sujuivat helposti ja yksimielisesti. Jaamme nyt ensi kertaa myös hopean ja pronssin. Sekä Vuoden ­samppanjaksi että hopeamitalistiksi valikoituivat vuosi­ kerta­samppanjat vuodelta 2012 (sama vuosi­kerta kuin ­viime vuoden voittajalla). Pronssi jaettiin h ­ ieman hintavalle, mutta erittäin harmoniselle ja tyylikkäälle roseesamppanjalle. Oli iloinen yllätys huomata, että ­vuoden kuohuviiniksi ­valikoitui pitkään Suomen markkinoita ilahduttaneen luxemburgilaisen Bernard-Massardin viini­talon neljän lajikkeen luomu­kuohuva. Hopea meni tyylikkäästi kehittyneelle vuosikerta-rieslingille ja pronssi parhaalle roseekuohuvalle.” PARHAAT KUOHUVIINIT 1 2 3 62 — Bernard-Massard Cuvèe ­Organic Brut Graf von Schönborn Rheingau Riesling Brut 2013 Louis Vallon Crémant de Bordeaux Rose Brut Kaikki arviot: viinilehti.fi/ vuodenkuohuvat2021 PIPER-HEIDSIECK VINTAGE CHAMPAGNE BRUT 2012 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 929257 BERNARD-MASSARD CUVÈE ORGANIC BRUT BERNARD-MASSARD, LUXEMBURG, ALKO 900205 Hienostunut, hieman kehittynyt, paahteisen hedelmäinen, hyvin monivivahteinen tuoksu tuo mieleen omenan, persikan, keltaisen luumun ja reilun sitruksisuuden. Kuiva, mutta hedelmäinen, tuoksua myötäillen hieman kehittynyt maku on hyvin moniulotteinen. Suutuntumaltaan erittäin harmonisesta mausta voi tuoksun vivahteiden lisäksi erottaa persikan kiveä, mineraalisuutta, paahteista mausteisuutta ja tuoksun lupaamaa tuntuvaa omenaa. Tyylikkään elegantit kuplat antavat viinille ryhtiä ja yhdessä sitruksisen hapokkuuden kanssa ne kantavat viiniä hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan, pitkään jälkimakuun. Tyylikkäät kala- ja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Hedelmäinen, omenaa, päärynää, sitruksia, kukkaisuutta ja hentoa paahteisuutta aromeiltaan muistuttava, erittäin monivivahteinen tuoksu. Tuoksun aromit toistava maku on hyvin kypsän hedelmäinen. Viinissä on lisäksi hentoa kermaisuutta, makeaa mausteisuutta ja hunajamelonia. Tasaisen pehmeä ja suunmyötäinen maku saa eloa pehmeistä kuplista ja niiden korostamasta hapokkuudesta. Kokonaisuus jättää kypsän hedelmäisen, kevyesti karvasmantelisen, miellyttävän paahteisen ja pitkän jälkivaikutelman. Täyteläiset kala- ja äyriäisruoat, hieman maustetumpinakin versioina. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 60,50 € HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,48 €

Loppukilpailun samppanjat: MOËT & CHANDON GRAND VINTAGE CHAMPAGNE BRUT 2012 2. SIJA AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 902667 WINE AWARDS Monivivahteinen, kypsän hedelmäinen, jopa makeitakin vivahteita tarjoava, hieman kehittynyt tuoksu tuo mieleen kypsän omenan, persikan ja hennon paahteisuudenkin. Tuoksun aromit toistava kuiva maku on tyylikäs, monivivahteinen ja sekin hieman kehittynyt. Tuoksun vivahteiden lisäksi maussa on erotettavissa yrttisyyttä, sitruksisuutta ja kukkaista parfyymisyyttä. Tasainen suutuntuma saa eloa pienistä, tyylikkäistä ja pehmeistä kuplista, jotka korostavat sitruksista hapokkuutta. Viini jättää veden kielelle nostattavan, pitkän jälkivaikutelman. Selkeämakuiset, paistetut vaalealihaiset kalat hapokkaiden kastikkeiden kera. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 74,91 € KUVA 0 DRAPPIER GRANDE SENDRÉE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT 3. SIJA 2010 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 927387 WINE AWARDS Kypsän marjainen, tyylikäs tuoksu tuo mieleen kypsät punaiset marjat. Viinissä on kirsikkaa, mansikkaa, vadelmaa ja makeaa punaherukkaakin. Maku on kuiva, mutta kypsän marjaiset vivahteet tuovat suutuntumaan makeita häivähdyksiä. Leveästä suutuntumasta voi lisäksi erottaa makeaa mausteisuutta ja yrttisyyttä. Tuntuva, punaisen omenan värittämä hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä. Jälkivaikutelma on hyvin pitkä, hieman suuta supistava, ryhdikäs ja monivivahteisen tyylikäs. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat ja täyteläiset punaiset kalat. taan tuoksua. Suutuntumaltaan pehmeässä maussa on eloisuutta, joka nostaa veden kielelle. Omenaisuutta sekä persikan ja keltaisten luumujen aromeja. Kokonaisuus jättää pitkän ja tiiviin, kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Mainio aperitiivi. Sopii myös vaalealihaisille kalaruoille. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 39,98 € ANDRÉ CLOUET ROSÉ CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 937997 Viehkeän marjainen ja elegantti tuoksu muistuttaa aromeiltaan kypsää vadelmaa, metsämansikkaa ja makeaa punaherukkaa – vienoa yrttisyyttäkin. Kuiva, mutta kypsän marjaisia vivahteita tarjoava maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi kypsiä metsän punaisia marjoja, kuten puolukkaa ja karpaloa. Viini on suutuntumaltaan hyvin ryhdikäs ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat sekä vaaleat liharuoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 39,98 € GOSSET CHAMPAGNE EXTRA-BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 570577 Monivivahteinen, leveä, runsas ja kypsän hedelmäinen, vienon paahteinen tuoksu, jossa on muun muassa kypsää persikkaa, kel- taista omenaa, pähkinää ja mineraalisuutta. Maku on kuiva, mutta leveän hedelmäinen. Pehmeälle suutuntumalle tuovat ryhtiä reilu sitruunainen hapokkuus ja pikkuruisen tyylikkäät kuplat. Jättää hieman suuta supistavan, eloisan, yrttisen ja hennon paahteisen jälkivaikutelman. Selkeiden ja herkkämakuisten äyriäisruokien seuraan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 41,90 € LEGRAS & HAAS CHOUILLY GRAND CRU BLANC DE BLANCS CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 584737 Vienoarominen tuoksu tuo mieleen omenan, persikan, kukkaisuuden ja hyvin kypsän valkoherukan. Kuiva, mutta runsaan hedelmäinen maku on toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi paahteisuutta, pähkinää ja hentoa kermaisuuttakin. Suunmyötäisen pehmeät kuplat, mineraalisuus ja sitruksinen hapokkuus antavat kokonaisuuteen ryhtiä. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Runsaat kala- ja äyriäisherkut hapokkaiden tai kermaisten kastikkeiden kera. naa, persikkaa, hentoa kermaisuutta ja paahteisuutta tarjoileva tuoksu. Kuiva maku on tuoksua myötäillen kypsän hedelmäinen ja varsin leveä. Suutuntumaltaan tasaisesta mausta voi aistia lisäksi yrttisyyttä, sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Pikkuruiset kuplat ja niiden korostamat hedelmähapot antavat makuun ryhtiä ja tekevät suutuntumasta eloisan, supistavat kevyesti suuta sekä nostavat miellyttävästi veden kielelle. Selkeämakuiset äyriäis- ja kalaruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 46,98 € ALFRED GRATIEN CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 911327 BILLECART-SALMON RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 548517 Kypsän hedelmäinen tuoksu on hillitystä luonteestaan huolimatta monivivahteinen. Aromeiltaan siitä voi erottaa persikkaa, sen kiveä, kypsää omenaa, paahteisuutta ja hentoa marsipaania. Maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen, tuoksuun nähden varsin aromikas, hennon kermainen ja pähkinäinen. Lisäksi makua sävyttävät kukkaiset ja mineraaliset vivahteet. Tuntuva sitruksinen hapokkuus ja sitä esiin tuovat pehmeät kuplat antavat makuun eloa. Viini jättää terhakkaan, hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Monipuolinen viini kala- ja äyriäisruokien seuraan. Tyylikkään monivivahteinen, kypsän hedelmäinen, punaista ome- HINTA-LAATU: 1 HINTA: 47,50 € HINTA-LAATU: 1 HINTA: 44,48 € HINTA-LAATU: 0 HINTA: 94,49 € J. CHARPENTIER MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 2010 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 558187 Tyylikäs ja monivivahteisen avoin tuoksu on paahteinen. Siitä voi erottaa myös muun muassa pähkinäisyyttä sekä paahtoleipää ja kermaa. Kuiva, tyylikäs ja monivivahteinen maku seuraa aromeil- — 63

MAILLY GRAND CRU RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 923308 LECLERC BRIANT RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 915907 Kehittynyt ja tyylikäs tuoksu on paahteinen ja kermainen. Siitä voi erottaa myös kypsien omenoiden aromeja, samoin persikan ja aprikoosin piirteitä. Kevyehkö, kuiva maku on hienovarainen, tyylikäs ja monivivahteinen, nostaen välittömästi veden kielelle. Suutuntuma on pehmeä ja viini seuraa aromeiltaan tuoksua. Siitä voi erottaa myös toffeeta ja keksiä muistuttavia piirteitä. Kokonaisuus on pitkä, tyylikäs ja monivivahteinen. Juhlahetkiin sekä vaaleiden kalaruokien seuraan. Hieman kehittynyt, avoin tuoksu on helposti lähestyttävä, mehevän paahteinen ja kukkainen. Kuiva, keskitäyteläinen maku on hedelmäinen, kermainen ja pähkinäisen paahteinenkin. Hienojakoiset kuplat nostavat veden kielelle. Viinissä on reilusti eloisuutta ja pirteyttä, mutta samalla se jättää suunmyötäisen, harmonisen ja pitkän jälkivaikutelman. Mainio aperitiivi. Vaalealihaiset kalaruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 47,99 € NICOLAS FEUILLATTE RÉSERVE EXCLUSIVE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 511897 Erittäin avoin, kypsän marjainen, lähes makeita vivahteita tarjoileva tuoksu muistuttaa aromeiltaan vadelmaa, punaista kirsikkaa ja hentoa yrttisyyttä. Runsas, nuorekas maku vahvistaa tuoksun makean marjaiset vivahteet. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, punaista omenaa ja mineraalisuutta. Pirteä ja eloisa marjainen hapokkuus korostuu tyylikkäiden, pienten kuplien ansiosta. Viini jättää ryhdikkään ja kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja vaalea liha. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 48,90 € HINTA-LAATU: 1 HINTA: 48,98 € PERRIER-JOUËT CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 907677 Paahteinen tuoksu on hedelmäinen ja monivivahteinen. Siinä on kypsiä keltaisia omenoita, persikoita, sitrushedelmiä ja kukkia. Keskitäyteläinen maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Pienet hienovaraiset kuplat nostavat veden kielelle ja tuovat makuun tyylikästä pirteyttä. Viiniä sävyttävät kypsien sitruunoiden kuorta muistuttava aromimaailma ja lievä mausteisuus. Jättää harmonisen, tyylikkään jälkivaikutelman. Juhlan kohottaja sekä aperitiivi. Kevyt, tyylikkäät kalaruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 49,98 € NICOLAS FEUILLATTE COLLECTION VINTAGE BLANC DE BLANCS CHAMPAGNE BRUT 2012 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 536277 Avoin tuoksu on hieman kehittynyt ja paahteinen. Siinä on pähkinää, makeita mausteita, positiivisessa mielessä hiivaisuuttakin. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Jättää pitkän, hieman suuta supistavan, monivivahteisen, tyylikkään ja veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Selkeämakuiset, hienot ja herkkämakuiset äyriäisruoat sekä vaalealihaiset kalat hapokkaiden kastikkeiden kera. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 50,90 € GOSSET GRANDE RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 008429 Tyylikkään monivivahteinen, kypsää omenaa, persikkaa, paahteisuutta, pähkinää ja kukkaisiakin vivahteita tarjoava tuoksu. Tuoksun aromimaailman toistava maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen. Hieman kehittyneestä viinistä voi erottaa mineraalisuutta, sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Pikkuruiset kuplat tuovat makuun ryhtiä ja korostavat eloisaa hapokkuutta. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Paistetut tai grillatut kala- ja äyriäisannokset. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 52,99 € LARMANDIER-BERNIER LONGITUDE BLANC DE BLANCS PREMIER CRU CHAMPAGNE EXTRA-BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 934887 Tyylikkään moniulotteinen, kehittynyt, omenainen, pähkinäinen, hennon paahteinen ja kermainen tuoksu, jossa jopa kahvisiakin vivahteita. Kuiva mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun monivivahteisen aromimaailman. Maussa on lisäksi kypsää persikkaa, hunajamelonia ja lähes hillottuja sitrushedelmien vivahteita sekä positiivisessa mielessä leveää hiivaisuutta. Hienostuneen pehmeät ja pienet kuplat tuovat makuun eloisuutta ja kantavat kokonaisuutta moniulotteiseen, pitkään, veden kielelle nostattavaan, sitruksiseen jälkimakuun. Tyylikkäät kala- ja äyriäisruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 55,90 € CHARLES HEIDSIECK RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 564737 Melko avoin, monivivahteinen, harmoninen ja elegantti tuoksu. Hedelmäisiä vivahteita täydentävät paahteiset, kermaiset ja hennon pähkinäisetkin sävyt. Runsashedelmäinen maku on kuiva ja melko leveä. Maussa on makeaa omenaa, aprikoosia, mineraalisuutta, yrttisyyttä ja paahtoleipään vivahtavia aromeja. Tyylikkäät, pehmeät kuplat tuovat moniulotteiseen makuun eloisuutta. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, leveän paahteisen, sitruksisia ja kermaisiakin vivahteita tarjoavan, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Tyylikkäät kala- ja äyriäisruoat paistettuna. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 56,20 € LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 578457 Melko avoin, mutta hienovarainen tuoksu on monivivahteinen. Hedelmäisestä tuoksusta voi aistia kypsää omenaa, persikkaa, päärynää ja mineraalisuuttakin. Kuiva ja hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi mausteisuutta, yrttisyyttä ja tuntuvaa sitruksisuutta. Hennon kukkaistakin suutuntumaa ryhdittää tyylikkäät, pienet kuplat ja eloisa hapokkuus. Jälkivaikutelma on veden kielelle nostattava, raikas, kainon pähkinäinen ja paahteinen. Äyriäiset ja vaalealihaiset kalat hapokkaiden kastikkeiden kera. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 56,98 € 64 —

BARONS DE ROTHSCHILD CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 925757 Paahteinen, leveän omenainen, makeita vivahteita, jopa toffeeta ja kermaisuuttakin tarjoava tuoksu. Kuiva, tuoksun aromit allekirjoittava maku on suutuntumaltaan varsin leveä. Siinä on erotettavissa myös briossia, päärynää ja makeaa mausteisuutta. Pehmeät kuplat tuovat makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta tasaiseen, hieman kermaiseen ja mineraaliseen jälkivaikutelmaan. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja vaalea liha. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 57,10 € BRUNO PAILLARD PREMIÈRE CUVÉE CHAMPAGNE EXTRA BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 599497 Hedelmäinen, hyvin puhdaspiirteinen ja varsin neutraali tuoksu, jossa on omenaa, hunajamelonia, persikkaa ja vienoa marsipaanisuuttakin. Kuiva maku on puhdaspiirteisen hedelmäinen. Tuoksun aromien lisäksi maussa on reilusti sitruksisuutta ja pähkinääkin. Eloisan viinin suutuntuma on varsin terhakka, sillä raikas hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta melko pitkään, veden kielelle nostattavaan, mineraaliseen jälkivaikutelmaan. Aperitiivi ja seurustelujuoma. Kalaruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 57,13 € PENET CHARDONNET GRAND CRU TERROIR ESCENCE CHAMPAGNE EXTRA BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 936803 Runsaan hedelmäinen, melko avoin, moniulotteinen tuoksu on hieman kehittynyt, mutta puhdaspiirteinen. Siinä on kypsää persikkaa, kypsää omenaa, sitruksisuutta ja hentoa paahteisuutta sekä kermaisuutta. Kuiva mutta runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun moniulotteisuuden. Siinä on lisäksi mineraalisuutta, yrttisyyttä, persikan kiveä ja marsipaanin vivahdetta. Tasainen suutuntuma saa eloa pienistä kuplista, jotka antavat makuun pehmeän moussen. Kokonaisuus jättää tasaisen, kevyesti suuta supistavaan, pähkinäisen ja sitruksisen jälkivaikutelmaan. Melko runsaat, mutta selkeämakuiset kalaruoat ja äyriäiset. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 59,99 € BESSERAT DE BELLEFON MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 2008 BESSERAT DE BELLEFON, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 564257 Avoin, leveä ja moniulotteinen, hieman kehittynyt tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, kermaa ja paahteisuutta. Maku on kuiva ja allekirjoittaa tuoksun aromit. Siinä on reilua sitrushedelmäisyyttä, mineraalisuutta, pähkinäisyyttä ja yrttisyyttäkin. Tyylikkään kehittynyt maku saa ryhtiä tuntuvasta hapokkuudesta ja sitä korostavista kuplista. Viini jättää hieman suuta supistavan ja aromeiltaan persikan kiveä sekä valkoherukkaa muistuttavan jälkivaikutelman. Selkeämakuiset kala- ja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 68,20 € DE SOUSA MYCORHIZE GRAND CRU CHAMPAGNE EXTRA BRUT DE SOUSA, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 943445 Reilun hedelmäinen, leveää omenaa, persikkaa, hunajamelonia, makeaa mausteisuutta ja paahteisuuttakin tarjoava tuoksu. Kuiva, mutta runsashedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Siinä on lisäksi sitruksisuutta, kukkaisuutta ja mineraalisia vivahteita. Tyylikkäät kuplat ja eloisa hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat makua hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan, pitkään jälkivaikutelmaan. Punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut hapokkaiden kastikkeiden kera. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 73,49 € Loppukilpailun kuohuviinejä: GRAF VON SCHÖNBORN RHEINGAU RIESLING BRUT 2013 RHEINGAU, SAKSA, ALKO 504687 Hyvin avoin ja aromikas, hieman kehittynyt 2. SIJA tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, sen kiveä, kukkaista parfyymiä, hunajaa ja makeaa mausteisuuttakin. Kuiva, erittäin monivivahteinen maku on sekin kehittynyt. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on ananasta ja mehiläisvahaa. Runsas suutuntuma ryhdittyy tyylikWINE AWARDS kään sitruksisen hapokkuuden ja sitä korostavien kuplien ansiosta. Jälkivaikutelma on monivivahteinen ja pitkä. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat, myös maustetummat versiot. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € LOUIS VALLON CRÉMANT DE BORDEAUX ROSE BRUT AC CRÉMANT DE BORDEAUX, RANSKA, ALKO 910757 Vieno ja tyyliltään herkkäaromisen marjainen 3. SIJA tuoksu tuo mieleen kypsän vadelman ja mansikan. Viinissä on myös hentoa yrttisyyttä ja sitruksisia sävyjä. Kuiva, mutta kypsän marjainen maku toistaa tuoksua. Viiniä sävyttää punaisen kirsikan ja omenankin vivahteet. Tyylikästä suutuntumaa tukee punamarjainen hapokkuus ja yrttinen mausteisuus. Jälkivaikutelma on hennosti suuta supistava, mutta veden kielelle nostattava. Paahteiset, grillatut vaaleat liharuoat. WINE AWARDS HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,98 € SAVIA VIVA ORGANIC CAVA PARÉS BALTÀ, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 942678 Kypsän hedelmäinen, omenaa, persikkaa, sitruksia ja mineraalisuutta tarjoileva, kukkainen ja hennon yrttinenkin tuoksu. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit, ja siinä on paahteisuutta, kermaisuutta ja pähkinäisiä ­vivahteita. Melko monipuolista kokonaisuutta ryhdittävät reilut kuplat Eloisassa tuoksussa on mm. kypsiä karviaisia, persikoita, omenoita ja herukoita sekä mineraalisuutta. Paahteisessa, kehittyneessä ja varsin kuivassa maussa on mm. pähkinää ja marsipaania. Viini on monivivahteinen ja mineraalinen. Ryhdikkäässä suutuntumassa on reilusti syvyyttä ja tiiviyttä. Jälkivaikutelma on veden kielelle nostava, pitkä ja monivivahteinen. Paistetut kalaruoat sekä vaaleat, herkemmät liharuoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 58,90 € BOLLINGER SPECIAL CUVÉE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 008715 — 65

ja ­niiden korostama hapokkuus. Jälki­vaikutelma on persikkainen, terhakas, hieman suuta supistava ja veden kielelle nostattava. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 11,95 € CASA CANEVEL PROSECCO ROSÉ BRUT 2019 DOC PROSECCO ROSÉ, ITALIA, ALKO 941824 Viehkeä, vadelmainen, mansikkainen, punaomenainen ja herkkä tuoksu. Maku on kuiva, mutta tarjoaa kypsiä vivahteita. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi sitruksisia, kirsikkaa, punaherukkaa ja kypsää puolukkaa. Pehmeät kuplat antavat suutuntumalle eloa. Jälkivaikutelma on vadelmainen. Tyylikkäät salaatit, punalihaiset kalaruoat ja vaaleat lihat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € CALVET CRÉMANT DE BORDEAUX BRUT 2018 GCF, AC CRÉMANT DE BORDEAUX, RANSKA, ALKO 946303 Hedelmäinen, hennon paahteinen, omenaa, persikkaa ja hentoa mausteisuutta tarjoava tuoksu. Kuiva ja miellyttävän tasainen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi hunajamelonia, paahtoleipää ja sitruksia. Pehmeät kuplat tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Jälkivaikutelma on hennon mausteinen ja monivivahteinen. Selkeämakuiset vaaleat lihat. Myös punalihainen kala. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,49 € GRATIEN & MEYER CRÉMANT DE LOIRE BRUT AC CRÉMANT DE LOIRE, RANSKA, ALKO 929157 BERNARD-MASSARD CUVÉE DE L’ECUSSON BRUT LUXEMBURG, ALKO 008893 Avoin ja hedelmäinen, tyylikkään omenainen, hennon paahteinen, pähkinäinen ja makean mausteinenkin, kukkainen ja vivahteikas tuoksu. Kuiva maku toistaa tarkasti tuoksua. Viinissä on lisäksi mm. sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Makua monipuolistavat päärynän, persikan ja aprikoosinkin vivahteet. Pehmeät kuplat tuovat makuun eloa ja kantavat kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Erinomainen aperitiivi. Vaaleat kalaruoat ja äyriäiset. Kypsän hedelmäinen, punaista omenaa, persikkaa, hentoa paahteisuutta ja pähkinääkin muistuttava tuoksu. Kuiva, mutta hedelmäinen, suunmyötäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi päärynää ja sitruksisiakin vivahteita. Pehmeät kuplat tuovat tasaiseen makuun ryhtiä. Suunmyötäinen viini jättää hieman mausteisen, kukkaisen, aprikoosia ja omenaakin muistuttavan jälkivaikutelman. Runsaat, paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Myös pastat ja täyteläiset salaatit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € CHARLES DE FERE CRÉMANT DU JURA ROSÉ BRUT AOC JURA, RANSKA, ALKO 910096 SAINT CLAIR VICAR’S CHOICE SAUVIGNON BLANC BUBBLES BRUT 2019 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 591767 Kypsän marjainen, vadelmaa, mansikkaa, kirsikkaa, makeita mausteita ja toffeetakin tarjoileva tuoksu. Kuiva maku seuraa tuoksua ja on suuntäyttävän marjainen. Viinissä on hentoa paahteisuutta ja kukkaisia vivahteita. Pehmeät kuplat korostavat punaomenaista aromikkuutta ja sitruksista hapokkuutta. Jälkivaikutelma on hennon kirsikkainen, hieman suuta supistava, mutta veden kielelle nostattava. Ruokaisat salaatit ja selkeämakuinen, paistettu tai grillattu vaalea liha. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € Avoin ja hyvin aromaattinen tuoksu tuo mieleen mustaherukkapensaan, karviaisen, passionhedelmän ja raparperin. Tuoksun aromit tarkasti toistava maku on hersyvän hedelmäinen ja aromikas. Viinissä on reilua mineraalisuutta ja sitruksisuutta. Tuntuva hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat makuun ryhtiä. Jälkivaikutelma on reilusti veden kielelle nostattava ja aromikkuudeltaan hyvin intensiivisen. Kala- ja äyriäisruoat esimerkiksi savustettuna. Raikkaat salaatit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € ROTARI GRAN ROSÉ BRUT 2014 ITALIA, ALKO 571007 Kypsän marjainen, ryhdikäs, hieman punasävytteinen tuoksu on aromeiltaan melko hillitty. Siinä on punaherukkaa, kirsikkaa ja hentoa yrttisyyttä. Kuiva, hieman kehittynyt maku toistaa tuoksua. Viinistä voi lisäksi aistia mausteisuutta, kukkaisuutta, kypsää karpaloa, puolukkaa ja omenaa. Terhakka sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat makuun ryhtiä. Roteva kuohuviini, jonka jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja napakka. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Myös täyteläiset salaatit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,48 € LINDAUER SPECIAL RESERVE BLANC DE BLANCS BRUT LION, UUSI-SEELANTI, ALKO 943097 Tyylikkään hedelmäinen tuoksu muistuttaa omenaa, persikkaa ja sen kiveä. Näitä hedelmäisiä vivahteita tukevat myös hennon paahteiset ja kermaiset aromit. Kuiva, mutta runsaan hedelmäinen maku allekirjoittaa tarkasti tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Raikas hapokkuus ja sitä tukevat eloisat kuplat antavat kokonaisuudelle ryhtiä. Kokonaisuus jättää pitkän, kevyesti suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, hennon paahteisenkin jälkivaikutelman. Selkeäpiirteiset, vaaleat kalat, äyriäiset ja raikkaat salaatit hapokkaiden kastikkeiden kera. Myös mainio aperitiivi. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,90 € ELUSÌA PROSECCO EXTRA DRY DOC PROSECCO, ITALIA, ALKO 914947 Puhdaspiirteinen, omenaa, päärynää, persikkaa ja aprikoosia muistuttava, hedelmäinen tuoksu. Tuoksun aromit toistava maku on lähes kuiva ja hedelmäinen. Viinissä on lisäksi kypsää valkoherukkaa, persikkaa ja kukkaisuuttakin. Pehmeät kuplat kannattelevat viiniä tasaiseen, suunmyötäiseen, sitruksiseen, omenaiseen ja päärynäiseen jälkivaikutelmaan. Kevyet salaatit ja vaalealihaiset kalaruoat. Myös seurusteluun. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,98 € 66 —

SALTON EVIDENCE BRUT VINICOLA SALTON, BRASILIA, ALKO 591667 Kypsän omenainen ja päärynäinen, keltaista luumua, makeita mausteita ja vienoa paahteisuutta muistuttava, varsin persoonallinen tuoksu. Kuiva, mutta kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viiniä sävyttävät kukkaiset, aprikoosin ja hunajamelonin aromit. Sitruksinen hapokkuus, vieno makea mausteisuus ja pehmeät kuplat tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Jälkivaikutelma on tasainen, punaomenainen ja kypsän persikkainen. Monikäyttöinen viini noutopöytään. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,43 € WOLFBERGER (W) CRÉMANT D’ALSACE ORGANIC BRUT AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 594927 Hedelmäisessä, puhdaspiirteisessä ja hillityssä tuoksussa on kypsän persikkaa, sitruunaa, omenaa ja mausteisuutta. Kuiva maku on puhdaspiirteisen hedelmäinen, siinä on tuoksun aromien ­lisäksi yrttisyyttä, hunajaista mausteisuutta, kukkaisuutta ja mineraalisuutta. Viinin suutuntumaa ja hapokkuutta ryhdittävät pehmeät kuplat. Jälkivaikutelma on kypsän persikkainen, aprikoosinen, parfyyminen, hieman ­suuta supistava ja veden kielelle nostattava. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Myös äyriäiset. ­Piknikkorin antimet. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,49 € STIFT KLOSTERNEUBURG MATHÄI KLASSIK BRUT WEINGUT STIFT KLOSTERNEUBURG, ITÄVALTA, ALKO 544037 Avoin, kypsän hedelmäinen, vienosti pähkinäinen ja mausteisen yrttinen tuoksu, jossa on mm. kypsää punaista omenaa ja persikkaa. Kuiva, mutta lähes eksoottisen hedelmäinen maku on suutuntumaltaan runsas ja aluksi lähes makean vivahteikas. Tuoksun aromit allekirjoittavassa, rotevassa maussa on lisäksi sitrusmaisia, kukkaisia ja mineraalisia vivahteita. Pehmeät kuplat tuovat eloisuutta ja korostavat makua ryhdittävää sitruksista hapokkuutta. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava, veden kielelle nostattava, lähes pippurinen ja hennon savuinen. Runsaat punalihaiset kalat. Myös paistetut tai grillatut vaaleat lihat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € BRUNO VERRET MÉTISSE CRÉMANT DE BOURGOGNE VIEILLI EN FÛT DE CHÊNE BRUT AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 534007 Reilusti kehittynyt, avoin, paahteinen, kermaa ja pähkinää tarjoileva tuoksu. Kuiva, kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on reilusti hieman rusehtuneen omenan ja marsipaanin aromeja. Pehmeät kuplat tuovat ryhtiä ja kantavat viiniä pitkään, omenaan, sitruksiin ja mineraalisuuteenkin vivahtavaan jälkivaikutelmaan. Selkeämakuinen punalihainen kala ja vaalea liha. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,70 € ANDRÉ DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS BRUT AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 513137 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on omenaa, persikkaa, sitruksia, valkoherukkaa, paahteisuutta ja pähkinää. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Mausta voi lisäksi aistia mineraalisuutta ja hentoa kukkaisuutta. Tyylikkäät kuplat ja sitruksinen hapokkuus tuovat viinin eloisuutta. Tasapainoinen, hennon kermainen ja veden kielelle nostattava jälkimaku. Selkeämakuiset vaalealihaiset kalat ja äyriäisruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € GUT HERMANNSBERG RIESLING BRUT DEUTSCHER SEKT, SAKSA, ALKO 930285 Hedelmäinen, hennon paahteinen, makean mausteinen, kukkainen ja hieman pähkinäinen tuoksu. Erittäin kuiva ja rapsakka maku on puhdaspiirteisen hedelmäinen. Siinä on persikkaa, vihreää omenaa, tuntuvaa sitruksisuutta ja mineraalisia vivahteita. Reilu hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tekevät mausta varsin terhakkaan. Hieman suuta supistava mutta veden kielelle nostattava jälkivaikutelma. Kala- ja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden tai lisukkeiden kera. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,98 € GRAHAM BECK MÉTHODE CAP CLASSIQUE BLANC DE BLANCS BRUT 2016 WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 906321 Hyvin monivivahteinen tuoksu, jossa on kypsää hedelmäisyyttä, omenaa, persikkaa, paahtoleipää ja mineraalisuutta. Tyylikäs, tuoksun aromit toistava maku on sekin hieman kehittynyt. Viinissä on pähkinää, hentoa kermaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Pehmeät kuplat, sitruksinen hapokkuus ja hento yrttisyys tuovat suutuntumaan ryhtiä. Monivivahteinen, tyylikäs ja hieman suuta supistava, jopa kahviinkin vivahtava, jälkivaikutelma. Selkeämakuinen, grillattu tai paistettu vaalea liha. Myös täyteläinen punalihainen kala. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,90 € GRAMONA LA CUVÉE CORPINNAT BRUT 2016 CORPINNAT, ESPANJA, ALKO 904247 Hieman kehittynyt, omenaa, persikkaa, paahteisuutta ja mausteista yrttisyyttä sekä sitruunaa muistuttava tuoksu. Kuiva, runsashedelmäinen maku toistaa tuoksua. Viinissä on lisäksi mm. mineraalisuutta ja greippisyyttä. Pikkuruiset kuplat ja niiden korostama hapokkuus antavat ryhtiä. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava, mutta veden kielelle nostattava. Paistetut punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,98 € PONGRÁCZ MÉTHODE CAP CLASSIQUE ROSÉ BRUT WO WESTERN CAPE, ETELÄAFRIKKA, ALKO 520977 Avoimessa, marjaisessa tuoksussa on punaherukkaa, kypsiä punaisia metsämarjoja ja hentoa yrttisyyttä. Kuiva maku on varsin täyteläinen ja toistaa ­tuoksua. Viinistä voi lisäksi erottaa kirsikkaa, paahteisuutta, kypsää punaista omenaa ja kukkaisuutta­ kin. Eloisat kuplat kantavat kokonaisuutta vienosti suuta supistavaan, kirsikkaiseen, ryhdikkääseen ja veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Myös täyteläiset pastaruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,68 € — 67

Hakukriteerit Master of Wine -ohjelmaan ✖ WSET Diploma -tutkinto tai vastaava viinitutkinto ✖ Vähintään kolmen vuoden työ­kokemus viinien parista ✖ Suosittelija (MW) ✖ Pääsykoe = essee + neljän viinin analyysi: viinit ilmoitetaan etukäteen, tentti tehdään netissä MATKALLA MESTAREIKSI? Jos kaikki menee suunnitelmien mukaan, Suomi saa lähivuosina viisi uutta Master of Winea. Titteli on kovan työn takana ja vaatii valtavan määrän paneutumista asiaan. Kävimme kysymyssä, miltä opinnot tuntuvat ja mitä opiskelijat odottavat tulevalta. SANNA PÖYRY + KUVAT TERO AHONEN 68 —

Teemu Rinta-Mänty Martin Nordell ”MAISTAMISEN TEKNINEN suorittaminen on ehkä se helpoin osa tätä opiskelua. Vastausten kirjoittaminen vaadittavaan muotoon on isompi haaste. MW-tenttejä ei läpäistä oikeilla tiedoillakaan, jos vastauksen rakenne ei ole kohdallaan. Samalla oman asiantuntijuuden on kuuluttava vastauksessa. Myös jotkut viininviljelyyn ja -tekoon liittyvät asiat ovat hankalia sisäistää – etenkin kun reissut paikan päälle on koronan vuoksi peruttu. Lisäksi motivaatiota on koetellut viinitapahtumien peruuntuminen ja ensimmäisen tentin siirtyminen vuodella. Siksi tiivis opiskelu Martinin ja Robinin kanssa on ollut tosi tärkeää. Sparraamme toisiamme. ”OLEN KAUPPATIETEIDEN ­T OHTORI – ja ikuinen opiskelija. Viininmaistajana en ole paras, mutta olen ­looginen tavassa, jolla maistan: annan lasin kertoa, mitä siellä on. Edes ­Master of ­Wine -tasolla ei tarvitse tietää eksaktisti, mikä viini ja vuosikerta. ­Tärkeämpää on kuvata aukottomasti, ­millainen viini lasissa on. Hyvänä päivänä maistan äärimmäisen hyvin, surkeana päivänä en. Tässä riittää petrattavaa. Opiskelenkin Teemun ja Robinin kanssa liki viikottain. Kerran kuussa pidämme 12 viinin sokkopruuvin, johon kukin tuo neljä pulloa. Lisäoppia saan täällä Turussa siitä, kun tutut ravintolat sokottavat minua erilaisilla viineillä. MW-OPINTOJEN VUOKSI olen luopunut vapaa-ajasta ja hivenen myös kaveri- suhteista. Silti tuntuu, ettei aika tahdo riittää, koska töitäkin on tehtävä. Hain MW-ohjelmaan, sillä halusin haastaa itseni. Toki tässä motivoi ajatus, että jos minusta tulisi Master of Wine, voisin tehdä viinimaailmassa mitä vain globaalilla tasolla. Ajallista tavoitetta en ole asettanut; haluan vain suorittaa tämän tutkinnon jonain päivänä. ENSIMMÄISEN VUODEN tentin siirtyminen vuodella koetteli motivaatiota. Kesti hetken ennen kuin sain taas strukturoidusta opiskelusta kiinni. ­Kesän pidin lomaa opinnoista. Akateemisena ihmisenä olen tottunut lukemaan paljon ja nopeasti englanniksi. MW-esseiden kirjoittamisessa taustastani ei ole suurta hyötyä – brittiformaatti on ihan oma juttunsa. Tämä tutkinto vaatiikin palavaa halua, määrätietoisuutta ja fokusta. Mutta onhan tämä siistiä!” VAIKKA MW-OPINNOT tulevat vie- KUVA ROBERT SEGER mään suuren osan ajastani tulevina vuosina, en koe joutuvani luopumaan mistään, sillä diggaan ­näistä opinnoista, viinikirjoittamisesta ja -kouluttamisesta sekä päivätyöstäni. Teen viisi päivää viikossa fysioterapeutin hommia omalla vastaanotollani. Kaiken muun ajan opiskelen. Myös viinitapahtumat, joissa käyn, ovat opiskelua. Ja silloinkin, jos nautin lasin viiniä ihan muuten vain, pohdin heti, missä ja miten se on tehty. TOISIN KUIN joskus luullaan, Master of Wine -tutkinto ei ole sommelier-tutkinto vaan tähtää viinimaailman ymmärtämiseen kokonaisuudessaan. Tässä yrittäjätaustani on hyötyä: se tuo näkemystä ja ymmärrystä liike-elämän lainalaisuuksista. Hain tähän ohjelmaan, koska haluan jonain päivänä olla yhtä kovan luokan viiniasian­tuntija kuin tapaamani MW:t, jotka ovat tehneet suuren vaikutuksen osaamisellaan ja sillä, miten he vievät viinimaailmaa eteenpäin. Se motivoi minua – kunnianhimoni ohella.” — 69

Liisa Huttu-Hiltunen ”PÄÄSTYÄNI Master of Wine -ohjel- maan hankin kakkosasunnon Lontoosta, sillä täällä on niin paljon enemmän – ja parempia – tastingeja. Tai piti olla. Korona ja lockdown sotkivat kaiken. Nyt odotan sitä, että pääsen taas maistamaan opiskelukaverien kanssa. Meillä on täällä Länsi-­ Lontoossa viiden hengen study group, jossa käymme läpi vanhoja tenttikysymyksiä ja vastaustekniikkaa sekä relevanttia kirjallisuutta. Ryhmä tuo struktuuria opiskeluuni. EN PIDÄ itseäni supermaistajana, mutta olen hyvä kirjoittamaan ja omaksumaan laajoja kokonaisuuksia. Myös siitä on apua, että olen työskennellyt isojen kaupallisten viinibrändien parissa – joskin globaalin viinimarkkinan haltuunotto 70 — MW-opinnoissa vaatii hurjasti töitä. Akateemisesta taustasta (musiikin maisteri Sibelius-Akatemiasta) ja sujuvasta englannin taidostani on hyötyä tässä. Mutta tenteissä vastatessa pitää olla todella nopea, koska aikaraja on tiukka. Sain tuta tämän pyrkiessäni ensi kertaa MW-ohjelmaan. Sen jälkeen aloin treenata vastaamista kellon kanssa. AJANKÄYTÖLLISIÄ haasteita a ­ settaa se, että minulla on lapsi. Työ- ja opiskeluaikaa ovat ne tunnit, kun hän on koulussa. Yrittäjänä olen nyt kieltäytynyt monista töistä. Jos kerran opiskellaan, opiskellaan täysillä! Olen tehnyt niin pitkään töitä yksin, että menisin mieluusti taas työnantajalle hommiin. Kunhan tyttäreni kasvaa, toivon olevani kansainvälisissä viinialan asiantuntijatehtävissä. Master of Wineja headhuntataan tosi mielenkiintoisiin tehtäviin.” Robin Salmi ”TULIN VIINIALALLE kuusi vuotta sit- ten palattuani Suomeen. Tuolloin en tiennyt juuri muuta kuin että on olemassa valko-, puna- ja kuohuviiniä. Olin valmistunut kauppatieteiden kandiksi amerikkalaisyliopistosta ja kilpaillut golfissa kansainvälisellä tasolla. Uusi myyntityö Cisa ­Drinksillä imaisi saman tien mukaansa, ja nyt olen meidän Product Development Manager. Master of Wine -opintokokonaisuudessa koenkin olevani vahvoilla business-puolen jutuissa. Eniten Tällä hetkellä maailmassa on 409 Master of Wine -tutkinnon suorittanutta ihmistä 30 eri maasta. Viisi heistä on Suomesta.

”KEVÄÄLLÄ 2017 VOITIN viininmaista- misen Suomenmestaruuden Kimmo Räntilän kanssa. Syksyn MM-kisoissa joukkueemme sijoittui ­viidenneksi. Kilpaileminen motivoi opiskelemaan sellaisiakin viinialueita, joita en niin entuudestaan tunne. Hyvistä kilpailu­ hermoistani tulee varmasti olemaan hyötyä Master of Wine -tason maisteluissa. Maistaminen onkin vahvuuteni näitä opintoja ajatellen. Mutta vastaustekniikka on saatava kuntoon, koska MW-tenteissä aikaa on hyvin vähän – ja silti pitää ehtiä tulkita viinin laatua, alkuperää, valmistustapaa ja kaupallista potentiaalia. Siksi olen aloittanut perehtymisen katselemalla vanhoja tenttikysymyksiä ja koulutuswebinaareja. LIISA JA TOMI KUVATTIIN RAVINTOLA VENTUNOSSA, HELSINGISSÄ. Tomi Naarvala HAIN TÄHÄN opinto-ohjelmaan, koska haluan tehdä viinikoulutuksia ja -matkoja elääkseni. Wineserver-yritykseni kautta järjestän viinien parissa työskenteleville sekä viineistä kiinnostuneille 1–3 tasojen WSET-kursseja ja Wine Scholar Guild -koulutuksia. 10 vuotta sitten ensimmäisiä omia viiniopintoja aloitellessani ajatus siitä, että hurjia määriä viinejä pystyy analysoimaan todella nopeasti ja tarkasti, tuntui kaukaiselta. Matkan varrella on tullut fiilis, että jos muut pystyvät siihen, pystyn minäkin. Suomessa MW-status ei välttämättä vaikuta työmarkkinoilla sijoittumiseen, mutta maailmalla titteli avaa lukuisia ovia.” opittavaa tällä hetkellä on viininviljelyosiossa, ja lisähaastetta siihen tuovat nykyiset matkustusrajoitteet, sillä teorian sisäistäminen ilman käytännön oppia on todella vaativaa. MAISTAJANA KOEN itseni tasaisen varmaksi ja kokemukseeni nähden hyväksi. Toki paljon on vielä matkaa sinne, missä näen valmiin Master of Winen olevan. Lähden joka tenttiin asenteella, että olen valmistautunut hyvin. Päivätyö on kuiten- kin nyt pääroolissa, ­joten hyväksyn sen, jos valmistuminen kestää pidempään. Ajan opiskeluun otan vapaa-ajastani. MW-opintojen laajuus edellyttää opiskelijalta systemaattista ajankäyttöä, minkä nykyinen elämäntilanteeni onneksi mahdollistaa. Olen myös huomannut englanninkielisen opiskelutau­stani tukevan vahvasti näitä opintoja. MW-titteli on minulle henkilökohtainen ambitio – ja meriitti, joka avaa uusia mahdollisuuksia.” Master of Wine -tutkinto ­käytännössä ✖ Pääosin itsenäistä opiskelua tenttiä varten: muutama seminaari ja koulupäivä vuodessa (tällä hetkellä etänä). ✖ Jokainen opiskelija saa oman mentorin (MW). ✖ Nelipäiväinen MW-tentti sisältää kolme 12 viinin maistelukoetta + viisi teoriakoetta eri osa-alueilta. ✖ Kun tentti ja 10 000 sanan Research paper on hyväksytty, opiskelijasta tulee IMW:n (Institute of Masters of Wine) jäsen. — 71

ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER-HOVI­­M ESTARI. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. CASA CANEVEL PROSECCO ROSÉ BRUT 2019 DOC PROSECCO ROSÉ, CASA CANEVEL, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 941824, 13,99 € SOKERI: 10.0 g/l, HAPOT: 5.4 g/l VÄRI: Kuulas, vaalean roo- sanpunainen, hennon oranssein vivahtein. Runsas mousse, pienet kuplat. TUOKSU: Makeahko, ­leveän hedelmäinen, hennon mausteinen. Aromimaail­ mas­sa on myös kypsiä, pehmeitä kirsikoita, mansikoita ja villivadelmaa. Siinä on myös mehevää persikkaa, punaposkista omenaa ja ruusua. MAKU: Lähes kuiva, runsas, hennon mausteinen. Pirteät, pienet, suuntäyttävät kuplat ja raparperimainen hapokkuus tuovat runsaan hedelmäiseen, punamarjaiseen makuun miellyttävää eloisuutta. Viini jättää viehättävän vadelmaisen, pitkän jälkimaun. RUOKA: Lohicarpacciota, parmesaania ja rucolaa. HINTA-LAATU: 1, JEIO PROSECCO ROSE BRUT 2019 DOC PROSECCO ROSÉ, BISOL DESIDERIO & FIGLI, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 909543, 14,98 € SOKERI: 7.0 g/l HAPOT: 5.3 g/l VÄRI: Vaalean vadelman- punainen, koralliin vivahtava. Pienet, intensiiviset kuplat. TUOKSU: Elegantti. Kypsän hedelmäisestä ­tuoksusta voi löytää kirpeää puolukkaa, myös aromaattista metsämansikkaa ja vadelmaa. Siinä on myös mehevää greippiä, kuulasta persikkaa, valkoisten kukkien sävyjä ja orastavaa mineraalisuutta. MAKU: Erittäin kuiva, runsaat, pehmeät kuplat. Hillityn aromaattinen, kirpeän hapokas ja mineraalinenkin. Maku toistaa hieno- 72 — varaisesti tuoksun sävyt, joista korostuu raikas puolukan kuorta muistuttava aromikkuus. Viini jättää hennon tanniinisen, hieman suuta kuivaavan jälki­ maun. RUOKA: Parsaa hollandaise. HINTA-LAATU: 1, ZONIN 1821 ROSÉ PROSECCO BRUT 2019 DOC PROSECCO ROSÉ, CASA VINICOLA ZONIN S.P.A, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 951171, 13,99 € SOKERI: 12.0 g/l HAPOT: 5.5 g/l VÄRI: Heleän vaaleanpu- nainen, häivähdys oranssia. Pienet, runsaat kuplat. TUOKSU: Hillitty, tyylikäs. Tuoksusta voi löytää kypsän punamarjaisia aromeja, mansikkaa, vadelmaa ja punaherukkaa. Siinä on myös punaista omenaa ja hentoa sitruksisuutta. MAKU: Kuiva, kypsän marjainen, pehmeät, runsaat kuplat. Maku toistaa tarkkaan tuoksun pehmeän punamarjaiset aromit. Kepeä maku, sopiva hapokkuus ja pieni määrä jäännössokeria tekevät viinistä tasapainoisen ja helposti lähestyttävän. Viini jättää kevyen, kukkaisen jälkimaun viipyilemään. RUOKA: Loistava sellaisenaan, sopii myös ruokapöytään. HINTA-LAATU: 0, MIONETTO MILLESIMATO PROSECCO ROSÉ 2019 DOC PROSECCO ROSÉ, MIONETTO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 959184, 12,20 € SOKERI: 16.0 g/l HAPOT: 5.4 g/l VÄRI: Heleän vaalean lo- henpunainen, häivähdys oranssia. Pienet, terhakkaat kuplat. TUOKSU: Avoin ja tuoreen marjainen. Melko hillityssä, hennon kukkaisessa Pruuvi Pinkki vallankumous Vuosikymmenen suosituimpia viinitrendejä ovat olleet prosecco ja roseeviinit. Nyt suosikit ovat yhdistyneet rosee­proseccoksi. P ohjois-Italian Venetossa valmistettava prosecco on yksi maailman suosituimmista kuohuviineistä, vaikka sen myynti onkin kärsinyt Covid-19-pandemiasta. Tarpeellista vauhditusta myynteihin toi viime vuoden loppupuolella lanseerattu uusi tuotekategoria Prosecco Rosé DOC. Miten uusi rosee­prosecco eroaa tavallisesta proseccosta? Roseeversioon saa käyttää valkoisen Glera-rypälelajikkeen lisäksi 10–15 prosenttia Pinot Noiria. Viinien sallittu makeusaste vaihtelee rutikuivasta (Brut Nature) puolikuivaan (Extra Dry). Toinen käyminen, charmat- eli tankkikäymismenetelmällä, kestää tavallista proseccoa pidempään vähintään 60 päivää. Viini on myös aina vuosikertamerkittyä. Markkinoilla on jo osittain vuosikerran 2020 viinejä, sillä ne saivat myyntiluvan tammikuun alussa. ALKON VALIKOIMISSA on parikymmentä roseeproseccoa, joista suurin osa tilausvalikoiman puolella. Suosio on ollut suurta, sillä osa roseeproseccoista on jo noussut vakiovalikoimaan. Roseeproseccot ovat varsin huokeita, noin 10–15 euroa. Pruuvi osoitti roseeproseccojen olevan vaaleita sisariaan selvästi ryhdikkäämpiä ja vivahteikkaampia. Kiitos tästä kuuluu pidemmälle kypsytysajalle ja punaisen Pinot Noirin käytölle. Roseeproseccot lunastavat paikkansa kuluttajien sydämissä, käyttötarkoitukset ovat näillä pinkeillä hurmureilla sen verran monipuoliset. CASA CANEVEL PROSECCO ROSÉ BRUT 2019, 13,99 € ”Viinilegenda ­Masin omistaman Canevel-proseccotalon viinissä on kaikki, mitä ­roseeproseccolta voi toivoa! Hyvä hedelmäisyys, mehevä aromi­ maailma ja moni­ käyttöinen ­luonne.” JEIO PROSECCO ROSE BRUT 2019, 14,98 € ”Elegantti ja ruoka­ystävällinen viini edustaa roseeproseccojen kuivinta tyyliä. Viinin takana on Bisolin perhe­ yritys, jolla on ollut merkittävä rooli myös premium-proseccojen kansainvälisen suosion räjähdys­mäisessä ­kas­vussa.” ZONIN 1821 ROSÉ PROSECCO BRUT 2019, 13,99 € ”Tänä vuonna 200-vuotisjuhliaan viettävän Zonin-viinitalon roseeprosecco on pehmeä, puna­ marjaisen raikas ja herkullinen. Sopii sellaisenaankin nautit­ tavaksi.”

KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 61 tuoksussa, on reilusti makeaa hedelmäisyyttä. Siitä voi aistia mansikkaa, kirsikkaa, persikkaa sekä säilykepäärynää. MAKU: Kuivahko, runsas, suun täyttävä, pehmeä mousse. Tuoksun makea hedelmäisyys toistuu raikkaan hapokkaassa maussa, joka tuo mieleen kirpeän hedelmäkarkin, kirsikat ja sitrushedelmät. Viini saa suun reilusti kostumaan ja jättää hennon persikkaisen, kohtuullisen ­pitkän jälkimaun viipyilemään suuhun. RUOKA: Mozzarella-­ tomaattisalaattia ja valko­ sipulileipää. Rosee­ proseccoa arvioidaan tuotettavan vuosittain pian jo 30 miljoonaa pulloa! HINTA-LAATU: 1, PERLAGE AFRA PROSECCO ROSÉ ORGANIC EXTRA DRY 2019 DOC PROSECCO ROSÉ, PERLAGE, TILAUS­ VALIKOIMA, ITALIA, 917623, 12,96 €, LUOMU SOKERI: 15.0 g/l HAPOT: 6.3 g/l VÄRI: Kauniin vaalean lo- FILI PROSECCO ROSÉ BRUT 2019 DOC PROSECCO ROSÉ, SACCHETTO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 943108, 13,99 € SOKERI: 11.0 g/l HAPOT: 5.8 g/l VÄRI: Kirkkaan, keskisyvä, henpunainen, pinkin vivahtein. Pienet, terhakkaat kuplat. TUOKSU: Avoin ja tuore. Runsaan hedelmäinen tuoksu on pakattu täyteen vadelmaisia ja herukkaisia aromeja, joihin yhdistyy kypsän päärynän ja punaposkisen omenan aromit. Tuoksusta voi aistia myös valkoisia kukkia. MAKU: Puolikuiva, hennon paahteinen. Suunmyötäistä, pehmeäkuplaista makua ryhdittää aromaattinen punaherukkaa ­muistuttava reilu hapokkuus. Viini on hel­posti lähestyttävä ja mut­katon. Se jättää kohtuullisen pitkään maistuvan jälkimaun viipyilemään suuhun. RUOKA: Keväisen piknik­ korin antimien ja suolaisten tapasten kanssa. koralliin vivahtavan vaaleanpunainen. Isohkot kuplat. TUOKSU: Kypsä, runsaan hedelmäinen, lähes imelä. Avoimesta tuoksusta voi löytää punaista omenaa, kuivattuja sekahedelmiä, ylikypsää päärynää, makeaa mansikkaa ja vadelmaa. Siinä on myös hentoa sitruksisuutta. MAKU: Lähes kuiva, pehmeä, runsas mousse. Keskitäyteläinen maku on tuoksua kirpeämpi, aromeissa on reilua sitrushedelmäisyyttä. Maussa on myös hentoa tanniinisuutta, joka tuo puolukkaa muistuttavan, kirpeän hapokkuuden lisäksi viiniin miellyttävää ryhtiä. Viini jättää pyöreän, omenankaraa muistuttavan jälkimaun. RUOKA: Sitruunaista katkarapusalaattia. HINTA-LAATU: 1, HINTA-LAATU: -1, — 73

Uutuudet Persoonat pelissä Uutuuksissa on nyt tarjolla mielenkiintoinen joukko erilaisia, hyvin persoonallisia viinejä. Nyt kannattaa kokeilla rohkeasti jotain, mitä ei ole koskaan ennen maistanut. ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND Punaviinit KOMMENTTI VERDECILLO MONASTRELL 2019 FINCA LA SOLANA, DO JUMILLA, MURCIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 435457 Tummasävytteisen marjainen, mehevän mehukas tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua ja lähes hillomaisten punaisten marjojen sävyjä. Melko täyteläinen maku on suutuntumaltaan hyvin mehukas ja luonteikas. Tuoksun aromien lisäksi maussa on makeaa mausteisuutta, yrttisyyttä ja paahteisen meheviä vivahteita. Tasainen suutuntuma saa ryhdin pehmeistä tanniineista ja kirsikkaisesta hapokkuudesta. Jälkivaikutelma on suunmyötäinen, hennon mausteinen ja vienosti kahviin vivahtava. Monikäyttöinen viini liharuokien, myös täyteläisten vaaleiden liharuokien, seuraan. Lisäksi kovat, suolaiset juustot. ”Ryhtiä pehmeyden keskellä” Oli mukavaa saada punaviinien vakiovalikoimaan pitkästä aikaa ­Taurasin viini. Myös Uuden-­Seelannin punaisten valikoima laajeni erikoiserien kautta mehevällä neljän lajikkeen Craggy Range Te Kahu 2018 -viinillä sekä herkullisen marjaisella Big Sky Te Muna Road Pinot Noir 2018 -viinillä. Venäjältäkin tuli varsin maistuva punaviiniuutuus. Oranssiviinit jakavat mielipiteitä, ja viinityyliin tutustuminen kannattaa aloittaa italialaisesta Ilramato Pinot Grigio 2019 -viinistä. Kuohuviineissä meitä ilahdutti hieno uusi­ seelantilainen Akarua Brut. Väkevöidyistä viineistä pidimme Simonsigin Cape Vintage Reserve 2015:sta, joka lämmittää mukavasti kilpaa kevät­ auringon kanssa.” 1 2 3 4 5 74 — TERREDORA DI PAOLO FATICA CONTADINA TAURASI 2014 DOCG TAURASI, ITALIA, ALKO 473227, 25,48 € WENTE RIVA RANCH CHARDONNAY 2018 MONTEREY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 514624, 11,98 € (0,375 L) KINDZMARAULI MARANI MTSVANE 2019 GEORGIA, ERIKOISERÄ 570837, 16,99 €, AKARUA BRUT NV CENTRAL OTAGO, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 513077, 28,49 € SIMONSIG CAPE VINTAGE RESERVE 2015 ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 355557, 19,99 € PENDAR 2011 CASTRA RUBRA WINERY, BULGARIA, ERIKOISERÄ 467547 ERIKOISERIEN VIINIT OVAT MYYNNISSÄ ALKOISSA 3–4 KUUKAUTTA. YHDEN JA KAHDEN TÄHDEN VIINIEN ARVIOT ­L ÖYTYVÄT KOKONAISUUDESSAAN: VIINILEHTI.FI TOP 5 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,93 € Hieman kehittyneessä, avoimessa ja rustiikkisen marjaisassa tuoksussa on hapankirsikkaa, lähes makeita metsän punaisia marjoja ja yrttisiä vivahteita. Täyteläinen, kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi muhevaa multaisuutta, paahteista kahvisuutta, mustaherukkaa, tammista mausteisuutta ja lyijykynääkin. Maku saa ryhtiä pehmeistä tanniineista. Viini jättää hapankirsikkaisen, hennon nahkaisenkin jälkivaikutelman. Yleisviini selkeämakuisten liharuokien seuraan. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Jono kynäteroittimen luokse” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 17,07 € KALLESKE ZEITGEIST SHIRAZ 2020 BAROSSA VALLEY, ETELÄAUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 473317 Luonteikas tuoksu, jossa tummia marjoja, karhunvatukkaa, mustaherukkaa, yrttejä ja hentoa savuisuutta. Täyteläinen maku toistaa

KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 6 1 tuoksun aromit. Siitä voi erottaa myös muhevaa multaisuutta, mustikkaa ja pippurista mausteisuutta. Suuntäyttävä, jopa makeita vivahteita tarjoava viini saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Viini jättää hieman kukkaisen parfyymisen, herukkaisen jälkivaikutelman. Aromikas tumma liha ja riista. Myös kovat ja suolaiset juustot. ”Kukkakimppu mullan seassa” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 23,00 € CAMPO ELISEO CUVÉE ALEGRE RESERVA 2016 BODIGA BURDIGALA, DO TORO, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, ALKO 428757 Tiivishenkinen, tummasävytteisen mehevä tuoksu, jossa mustia marjoja, kuten karhunvatukkaa ja mustaherukkaa, sekä kuivattujen hedelmien vivahteita. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinin leveistä vivahteista voi erottaa lisäksi paahteisia, runsaan mausteisia piirteitä. Muheva suutuntuma saa ryhtiä pehmeistä tanniineista ja kypsän herukkaisesta hapokkuudesta. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, kahviin ja tummaan suklaaseen vivahtavan jälkivaikutelman. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Kalliota lämmittävä ilta-aurinko” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 24,49 € CRAGGY RANGE TE KAHU 2018 HAWKES BAY, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 480327 Tummasävytteisen mehevä, mustia marjoja, mustaherukkaa, tummaa luumua ja reilua paahteista tammisuutta tarjoava tuoksu. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi hyvin kypsää puolukkaa, orastavaa nahkaisuutta ja kahvinkin aromia. Runsaat, mutta kypsät tanniinit antavat kokonaisuudelle selkärankaa. Viini jättää yrttisen, herukkaisen ja kevyesti suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Riista ja aromikkaat tummat liharuoat mediumkypsänä tai hyvin tiivisliemisenä pataruokana. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Kartanolle johtava soratie” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 24,69 € TERREDORA DI PAOLO FATICA CONTADINA TAURASI 2014 DOCG TAURASI, ITALIA, ALKO 473227 Tyylikkäästi kehittynyt, hyvin moniulotteinen tuoksu, jossa mustien marjojen lisäksi vivahteita kuivatuista hedelmistä ja paahteisen tammikypsytyksen tuomasta makeasta mausteisuudesta sekä orastavasta nahkaisuudesta. Maku on täyteläinen ja sekin hienosti kehittynyt. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi erotettavissa kahvia ja yrttisyyttä. Pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Viini jättää pitkään maistuvan, hennon eläimellisenkin jälkivaikutelman. Selkeämakuiset, mediumkypsät tummat liharuoat ja riista. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Arvokkuus huokuu rypyissä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 25,48 € BIG SKY TE MUNA ROAD PINOT NOIR 2018 MARTINBOROUGH, UUSISEELANTI, ERIKOISERÄ 413127 Viehkeä, kypsän marjainen, vivahteikas tuoksu, jossa kirsikkaa, kypsiä metsän puolukoita, karpaloita ja hentoa paahteisuutta. Keskitäyteläinen maku seuraa tuoksun aromeja. Viinissä on hentoa savua, yrttisyyttä ja maaperän muhevaa multaisuutta. Nuorekas ja alun varsin pehmeäkin maku ryhdittyy reilun hapokkuuden ansiosta. Viini jättää hieman suuta supistavan, hentoa kahvisuuttakin tarjoavan jälkivaikutelman. Pitkään haudutetut, tiivisliemiset pataruoat. Myös tummat linnut hapokkaiden kastikkeiden kera. ”Eväsretkellä savupiipun juurella.” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,21 € ESPORÃO MONTE VELHO BIOLÓGICO 2019 VINHO REGIONAL ALENTEJANO, PORTUGALI, ALKO 435987 den, tumman kirsikan, mustaherukan ja mustikan. Lisäksi viinissä on erotettavissa muhevan maaperän vivahteita. Melko täyteläinen maku on tuoksua myötäilevästi nuorekas. Viinissä on hentoa savuisuutta, makeaa mausteisuutta ja yrttien aromikkuutta. Jäntevä maku ryhdittyy hapankirsikkaisen hapokkuuden ja nuorekkaan tanniinisuuden myötä. Jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Selkeämakuiset, mutta aromikkaat tummat lihat. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Kivilouhikko odottaa työviikkoa” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 11,99 € CHATEAU TAMAGNE KRASNOSTOP RESERVE 2017 KUBAN-VINO, VENÄJÄ, ALKO 487067 Avoin, hieman kehittynyt, tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa mustaherukkaa, karhunvatukkaa, hapankirsikkaa, luumua ja maaperän muhevaa multaa. Täyteläinen maku toistaa tuoksun vi- vahteet. Viinissä on lisäksi lyijykynää, soraisuutta, pippurisuutta ja paahteista mausteisuutta. Reilu tanniinisuus tuo makuun särmää ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, hapankirsikkaiseen jälkivaikutelmaan. Tummat lihat ja riista mediumkypsänä. ”Kynä teroitusta vailla” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 14,20 € PÁLINKÁS PINCE SZEKSZÁRDI KADARKA 2019 SZEKSZÁRDI, UNKARI, ALKO 472567 Luonteikkaassa tuoksussa on puolukkaa, karpaloa, hapankirsikkaa ja yrttisyyttä. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi mausteisia, punaherukkaisia ja metsän aluskasvillisuuttakin muistuttavia sävyjä. Reilu hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit antavat makuun särmää. Kokonaisuus jättää rustiikkisen ja hennon paahteisen jälkivaikutelman. Terveisiä naapurista CHATEAU TAMAGNE KRASNOSTOP RESERVE 2017 ALKO 487067, 14,20 € Tee venäläisen punaviinin innoittamana makumatka itäiseen naapurimaahamme. Valmista ruoaksi karitsavartaita ja paistettua kaalia. Tarjoile sen kanssa hapukooria eli virolaista hapankermaa. Sopii erinomaisesti vaikka pääsiäisaterialle. Elisa Johansson RESEPTI: VIINILEHTI.FI/RESEPTIARKISTO/KARITSAVARRASJA-PAISTETTU-KAALI/ Varsin luonteikas tuoksu tuo mieleen lähes makean marjaisuu- — 75

Pitkään haudutetut, reilusti yrttiset pataruoat. ”Puolukat syysretkellä” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 15,98 € BIKICKI PINOTTE 2013 SERBIA, ERIKOISERÄ 432077 Hieman kehittynyt, hyvin luonteikas tuoksu, jossa tuntuvaa marjaisuutta, kuten hapankirsikkaa, punaherukkaa ja puolukkaa, mutta myös haihtuvien happojen tuomaa hieman terävää aromikkuutta. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteet. Siinä on lisäksi hentoa nahkaisuutta, kukkaisuutta ja karpalon sekä havun vivahdetta. Reilu hapokkuus tuo viinin suutuntumaan särmikkyyttä. Jättää suuta supistavan, hieman tallintaustaa muistuttavan jälkivaikutelman. Tiivisliemiset pataruoat. Myös reilusti yrttiset kasvispaistokset. ”Aamulla eroon kynsilakasta” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,97 € BESINI QVEVRI 2018 BESINI COMPANY, GEORGIA, ERIKOISERÄ 423737 Muheva, maanläheinen, tummasävytteisen multainen ja hennon paahteinen tuoksu, jossa mustaherukkaa, luumua ja karhunvatukkaa. Täyteläinen, varsin nuorekas ja suutuntumaltaan särmikäs maku toistaa tuoksun vivahteet. Viinissä on lisäksi reilua yrttisyyttä, hentoa savua, vihreää paprikaa, kahvin ja metsän havujenkin aromikkuutta. Reilu suuta kuivattava tanniinisuus tuo makuun terhakkuutta. Viini jättää savuisen yrttisen jälkivaikutelman. Tummat liharuoat ja riista reilusti mediumkypsinä. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Yrtit mustalla nuotiolla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 20,00 € CONTE RICCI PIEMONTE BARBERA HANAPAKKAUS 2019 MPL, DOC PIEMONTE, ITALIA, ALKO 429398 Nuorekas, marjainen tuoksu, jossa kypsää kirsikkaa, mustaherukkaa ja hentoa mausteisuutta. Keskitäyteläinen, tuoksua myötäilevästi nuorekas maku tuo tuoksun aromien lisäksi mieleen hapankirsikan, kypsät puolukat ja karpalot sekä hennon yrttisyyden. Hie- man suuta kuivattava tanniinisuus ja marjainen hapokkuus supistavat jälkivaikutelmassa suuta. Tiivisliemiset liha- ja kasvispadat. Myös tummat linturuoat. ”Syksyn värejä korissa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 33,89 € (3 L) CHEF’S TABLE SIKKE & PIPSA HANAPAKKAUS 2019 HEDON, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 498578 Tummasävytteinen, aromeiltaan kuitenkin hieman hillitty tuoksu, jossa karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa ja maaperän multaisuutta. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi yrttisiä, hennon paahteisia ja makean mausteisiakin vivahteita. Nuorekkaat, mutta varsin pehmeät tanniinit antavat suutuntumalle ryhtiä. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Yleisviini tummien liharuokien seuraan. Myös kovat ja suolaiset juustot. ”Arki alkaa A:lla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,88 € (3 L) BAFFO ROSSO CHIANTI 2018 CASTELLANI, DOCG CHIANTI, TOSCANA, ITALIA, ALKO 410707 HINTA-LAATU: 0 HINTA: 9,58 € Pääsiäisen makea herkku TORRES FLORALIS MOSCATEL ORO ALKO 336016, 11,48 € (0,5 L) Tämä Torresin maukas viini ei ole uutuus, mutta aina toimiva jälkiruokaviini. Viinissä maistuvat kuivatut hedelmät, kuten rusina, sekä makeat mausteet ja sitrushedelmäiset aromit. Makunsa ansiosta se on mitä herkullisin seuralainen pääsiäisenä vaikkapa pashan tai suklaisten jälkiruokien seuraan. Antti Rinta-Huumo BIRDS OF PARADISE MALBEC 2019 EMILIANA ORGANIC VINEYARDS, DO VALLE DEL RAPEL, CHILE, ALKO 469997 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 10,73 € DOMINIO PUNCTUM CORTADERA TEMPRANILLO 2019 DOMINIO PUNCTUM, IGP VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, LA MANCHA, ESPANJA, ALKO 487117 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,21 € SANGIOVESE DI TOSCANA 2019 PODERE GUALANDI, IGT TOSCANA, ITALIA, ALKO 456447 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 17,11 € CAPE ORIGINAL CABERNET SAUVIGNON HANAPAKKAUS 2019 ORIGIN WINE, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 427988 HINTA-LAATU: 0 HINTA: 34,99 € (3 L) 76 — Valkoviinit WENTE RIVA RANCH CHARDONNAY 2018 MONTEREY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 514624 Avoin, eksoottinen, runsas ja leveä tuoksu, jossa kermaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Maku on kuiva, mutta tuoksua myötäillen runsaan hedelmäinen, lähes makeita vivahteita tarjoava. Tuoksun aromien lisäksi maussa on paahteisuutta ja pähkinää. Runsas kokonaisuus saa tasapainoa makeasta mausteisuudesta ja viini jättää pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Grillatut tai paistetut vaaleat lihat. Myös täyteläiset punalihaiset kalat. ”Puulaatikko hedelmäpuun alla” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 11,98 € (0,375 L) GARDO & MORRIS ORGANIC SAUVIGNON BLANC 2020 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 594827 Vivahteikkaan aromaattinen tuoksu, jossa sitruksisuutta, herukkaisuutta sekä karviaiseen ja yrtteihin vivahtavia piirteitä. Tuoksun aromit toistava, kuiva maku on suutuntumaltaan hyvin rapsakkaan ryhdikäs. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi myös muun muassa mineraalisuutta. Eloisa hapokkuus tuo makuun terhakkuutta ja viini jättääkin kevyesti suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Aromikkaat savustetut kalat ja äyriäiset. Erinomainen aperitiivi. ”Osterivati meren rannalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,99 € KINDZMARAULI MARANI MTSVANE 2019 GEORGIA, ERIKOISERÄ 570837 Leveän hedelmäinen, hunajamelonia, persikkaa, punaista omenaa ja keltaista luumua sekä hunajaakin aromeiltaan muistuttava, kypsä tuoksu. Kuiva, mutta hyvin runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Siinä on lisäksi ananasta, mausteisuutta ja hieman myös karvasmantelinkin vivahdetta. Runsasta suutuntumaa ryhdittää leveä hapokkuus. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mausteisen jälkivaikutelman. Täyteläiset, punalihaiset kala­ ruoat. Myös selkeämakuinen

­vaalea liha. ”Hedelmävartaat grillissä” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 16,99 € ILRAMATO PINOT GRIGIO 2019 SCARBOLO, DOC FRIULI, FRIULI - VENEZIA GIULIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 566517, ORANSSIVIINI Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on keltaista omenaa, persikkaa, eksoottisia vivahteita ja makeaa mausteisuutta. Kuiva, mutta hyvin kypsän hedelmäinen maku, jossa on tuoksun aromien lisäksi myös kukkaisia, hunajaisia ja ananakseenkin vivahtavia piirteitä. Valkoherukkainen hapokkuus antaa suutuntumalle ryhtiä ja kantaa viiniä kevyesti suuta supistavaan, mausteiseenkin jälkivaikutelmaan. Täyteläiset salaatit vaikkapa vaaleasta lihasta. Myös runsaat punalihaiset kalaruoat. ”Mehiläistarhaajan teehetki” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 19,99 € LA SOUFRANDISE POUILLYFUISSÉ VIEILLES VIGNES 2018 AC POUILLY-FUISSÉ, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 539727 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa keltaista omenaa, hunajamelonia ja persikkaa. Näitä vivahteita tukevat paahteisen tammiset ja mausteiset sävyt. Maku on kuiva, mutta tuoksua myötäillen leveän hedelmäinen. Viinistä voi erottaa kermaisuutta ja pähkinää. Runsas suutuntuma ryhdittyy leveän sitruksisen hapokkuuden ja tammisuuden tuoman makean mausteisuuden ansiosta. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Myös selkeämakuinen vaalea liha. ”Puinen korulipas koristeena” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 25,09 € LOXAREL XAREL-LO AMFORES 2019 DO PENEDÈS, ESPANJA, ERIKOISERÄ 510077 Omenainen, persikkainen, yrttinen, hennon kukkainen ja mausteinenkin tuoksu. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, yrttisyyttä ja mineraalisia, jopa hieman suolaisia vivahteita. Maku ryhdittyy reilun hapokkuuden ansiosta. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Selkeämakuiset kala- ja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. ”Suolakiteitä kostealla kalliolla” TELIANI VALLEY ORANGE WINE 2019 GEORGIA, ALKO 596687, ORANSSIVIINI HINTA-LAATU: 0 HINTA: 14,98 € HINTA-LAATU: -2 HINTA: 18,99 € VILLA VINEA FETEASCA REGALA 2019 ROMANIA, ERIKOISERÄ 513197 CARREL CHATGRIS VIN ORANGE 2017 MAISON CARREL, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 544507, ORANSSIVIINI Tuoreen viinin hersyvän hedelmäinen, puhdaspiirteinen tuoksu, jossa omenaa, persikkaa, aprikoosia, yrttisyyttä ja mineraalisia vivahteita. Kuiva maku toistaa tuoksun hedelmäiset sävyt. Viinissä on erotettavissa myös muun muassa valkoherukkaan vivahtavia piirteitä. Reilu hapokkuus tekee suutuntumasta ryhdikkään ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, sitruksiseen jälkivaikutelmaan. Hyvä kala- ja äyriäisruokaviini. Myös runsaat salaatit. ”Kesäkuukaudet edessä” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 15,01 € MOVIA GREDIC 2018 ZGP BRDA, SLOVENIA, ERIKOISERÄ 504267, ORANSSIVIINI Hedelmäinen tuoksu tuo mieleen omenan, sitrushedelmät, hennon mausteisuuden ja kukkaiset vivahteet. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi hentoa yrttisyyttä, pähkinää ja greippisiä sävyjä. Alun pehmeä suutuntuma saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudesta. Kokonaisuus jättääkin hieman suuta supistavan, kevyesti paahteisen jälkivaikutelman. Grillattu tai paistettu punalihainen kala. ”Kivitalon rosoinen ovenkarmi” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,96 € CAPE ORIGINAL FRUITY & TROPICAL KARTONKITÖLKKI 2020 ORIGIN GLOBAL DISTRIBUTION, W.O. WESTERN CAPE, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 556408 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,99 € (1 L) TWO PRINCES PINOT GRIGIO KARTONKITÖLKKI 2020 QV WINES, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 536668 HINTA-LAATU: 0 HINTA: 11,20 € (1 L) HINTA-LAATU: -2 HINTA: 23,98 € sa kypsää vadelmaa, mansikkaa, punaherukkaa ja punaista omenaa. Kuiva maku toistaa tuoksun kypsän marjaiset vivahteet. Viinissä on lisäksi hentoa kirsikkaa ja yrttisyyttäkin. Kypsän herukkainen hapokkuus tuo makuun eloa ja kantaa viiniä kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Runsaat salaatit ja pastaruoat. Myös vaaleat liharuoat tai sellaisenaan seurusteluun. ”Ilta-auringon pilkahduksia marjametsällä ” Roseeviinit HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,99 € (1 L) BERTA CABERNET SAUVIGNON ROSÉ 2019 JUŽNOSLOVENSKÁ VINOHRADNÍCKA OBLAST, SLOVAKIA, ERIKOISERÄ 472457 GALIL MOUNTAIN ROSÉ 2019 UPPER GALILEE, ISRAEL, ALKO 464027 Tuoreen viinin varsin herukkainen, kirsikkainen ja yrttinen tuoksu. Kuiva mutta lähes hersyvän marjainen maku toistaa tuoksua. Viinissä on lisäksi sitruunaa, punaista omenaa, karpaloa ja jopa karviaisen sävyjä. Reilu hapokkuus ja kevyesti suuta supistava tanniinisuus tuo makuun ryhtiä. Jälkivaikutelma on veden kielelle nostattava. Runsaat salaatit ja vaaleat liharuoat. Myös pastaruokien maukas kumppani. ”Herukkapensas lumoaa puutarhassa” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 18,03 € GREYSTONE ORGANIC PINOT NOIR ROSE 2020 WAIPARA VALLEY, UUSISEELANTI, ERIKOISERÄ 455217 Tuoreen marjainen tuoksu, jossa punaherukkaa, karpaloa, puolukkaa ja kirsikkaa. Kuiva, kypsän marjainen ja lähes makeita vivahteita tarjoileva maku allekirjoittaa tuoksun aromit. Viinin eloisaa suutuntumaa sävyttävät lisäksi punainen omena ja sitrukset. Eloisa hapokkuus antaa viinin suutuntumalle ryhtiä. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta supistava, mutta veden kielelle nostattava. Selkeämakuinen vaalea liha paistettuna tai grillattuna. ”Kirsikkapiiras taikinakuoressa” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 20,16 € KIROILEVA VIINI SYRAH ROSÉ KARTONKITÖLKKI 2020 ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 448928 Viehkeän marjainen tuoksu, jos- Viehättävän marjainen, puhdaspiirteinen tuoksu tuo mieleen vadelman, mansikan ja punaherukan. Kuiva, kypsä ja punasävytteisen marjainen tuoksu toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi punaista kirsikkaa ja hentoa yrttisyyttä. Eloisa hapokkuus tuo suutuntumaan eloa ja viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Runsaat pastasalaatit. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. ”Punerrus pellon laidalla” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 14,98 € POP UP SEASON ROSÉ KARTONKITÖLKKI 2019 URBAN BEVERAGES, RANSKA, ALKO 493028 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,59 € (1 L) Kuohuviinit REDENTORE PROSECCO BRUT MILLESIMATO 2019 DE STEFANI, DOC PROSECCO, ITALIA, ERIKOISERÄ 584447 Puhdaspiirteisen omenainen, päärynäinen ja sitruksinen, hennon yrttinenkin tuoksu. Kuiva maku toistaa tuoksua. Viiniä maustavat lisäksi persikkaiset, mineraaliset, myös jännittävästi kermaiset ja pähkinäiset vivahteet. Pehmeät kuplat korostavat sitruksista hapokkuutta. Jälkivaikutelma on puhdaspiirteinen ja miellyttävä. Runsaat salaatit. Myös selkeämakuinen punalihainen kala ja täyteläiset äyriäisherkut. ”Paahteisuutta pinnan alla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,84 € — 77

Tilausvalikoima Hedelmäinen tuoksu, jossa omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja sitruksia. Maku on kuiva mutta hedelmäinen. Tuoksun aromien lisäksi maussa on kukkaisuutta, persikan kiveä ja häivähdyksiä kermaisuudestakin. Pehmeät kuplat tuovat hyvin runsaaseen makuun ryhtiä korostaen sitruksista hapokkuutta. Viini jättää mausteisen, hieman karvasmantelisenkin jälkivaikutelman. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja runsaat äyriäisherkut. Myös kermaiset keitot. ”Rehevyys on kaunista” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,80 € AKARUA BRUT NV AKARUA, CENTRAL OTAGO, UUSISEELANTI, ERIKOISERÄ 513077 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa omenaa, persikkaa, paahteisuutta ja mineraalisuutta. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi hentoa pähkinäisyyttä, kermaisuutta ja yrttisyyttä. Hieman kehittynyt suutuntuma ryhdittyy sitruksisen hapokkuuden ja sitä korostavien, pehmeiden kuplien ansiosta. Monivivahteinen viini jättää pitkän, veden kielelle nostattavan, paahtoleipämäisen jälkivaikutelman. Paistetut tai grillatut, täyteläiset punalihaiset kalat. Myös vaalea liha. ”Juhlapukeinen olkihattu hurmaa” HINTA-LAATU: 0 HINTA: 28,49 € FREESOUL ORGANIC PROSECCO BRUT MGM, DOC PROSECCO, ITALIA, ALKO 531754 Avoin, puhdaspiirteisen hedelmäinen, omenaa, päärynää, persikkaa ja kukkaisia vivahteita tarjoava tuoksu. Kuiva, tuoksun aromit toistavan hedelmäinen maku. Viinissä on lisäksi sitruksisia, hennon yrttisiä ja mausteisia vivahteita. Valkoherukkainen hapokkuus antaa makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta tasaiseen jälkivaikutelmaan. Noutopöydän yleiskuohuvaksi. Myös eväsretkien viihdyttäjäksi. ”Juhlapäivän monipuolinen herkkukori” 78 — ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA LAURA RIIHELÄINEN KOS ANITA BRUT 2017 VINA KOS, KROATIA, ALKO 549827 HINTA-LAATU: 0 HINTA: 6,89 € (0,375 L) JACOB’S CREEK LE PETIT ROSÉ CUVÉE BRUT AUSTRALIA, ALKO 547617 Punasävytteisen marjainen, kirsikkaa, vadelmaa ja punaherukkaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Kuiva maku toistaa tuoksun punasävytteisen aromimaailman. Viinissä on lisäksi hentoa yrttisyyttä, mausteisuutta, punaista omenaa ja persikkaakin. Reilut kuplat ja yrttinen aromikkuus tuovat makuun ryhtiä. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Myös runsaat pastat ja salaatit. ”Kesä siintää horisontissa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,99 € RESSÒ CAVA BRUT NATURE COFAMA, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 501287 HINTA-LAATU: 0 HINTA: 9,69 € DIVICI PROSECCO ROSÉ EXTRA DRY 2019 DIV, DOC PROSECCO, ITALIA, ALKO 589217 HINTA-LAATU: 0 HINTA: 11,68 € Väkevä viini SIMONSIG CAPE VINTAGE RESERVE 2015 ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 355557 Avoin ja vivahteikas, hieman kehittynyt tuoksu, jossa kuivattuja hedelmiä, tummia marjoja ja paahteisuutta. Makea maku toistaa tuoksun aromit. Viinin kehittyneestä mausta voi erottaa myös nahkaisuutta, makeita mausteita, kahvia ja kaakaota. Makea maku saa ryhdin kypsästä tanniinisuudesta ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Kokonaisuus jättää orastavan nahkaisen, kuivattuja hedelmiä ja tuntuvaa paahteisuutta aromeiltaan muistuttavan jälkivaikutelman. Kovat, suolaiset juustot. Myös täyteläiset suklaiset jälkiruoat. ”Hillopurkit mummolan vintillä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Parasta lampaalle Lammasruoat vaativat seurakseen punaviiniä. Tässä viinisuosituksemme Alkon tilausvalikoimasta pääsiäisen ruokapöytään. DOMAINE LES EVIGNEAUX RASTEAU 2017 RANSKA, 904154, 23,33 € Pikkuruisen Rasteaun alku­ peräalueen punaviinissä on tummasävytteisen marjainen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, hapankirsikkaa, yrttisyyttä ja hentoa savua aromeiltaan muistuttava, vielä varsin nuorekas tuoksu. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi kahvia ja hentoa havuisuuttakin. Makua ryhdittävät reilu hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit. Jälkivaikutelma on ryhdikäs ja tuntuvan yrttinen. RUOKA: Tiivislieminen lammaspata tai pitkään hautunut lampaanpotka. CONDADO DE HAZA CRIANZA 2016 ESPANJA, 930367, 19,95 € Ribera del Dueron ­alueella Tempranillo-lajikkeesta valmistetun viinin monivivahteisessa tuoksussa on kuivattuja hedelmiä, paahteista makeaa mausteisuutta ja hentoa nahkaisuutta. Täyteläinen maku ­allekirjoittaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi tumman kirsikan ja karhunvatukan kypsiä aromeja. ­Monipuolisuutta ­tuovat hento suklaisuus ja kahvisuus. Hyvin pehmeä tanniinisuus ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittävät kokonaisuutta. Jälkimaku on tasainen ja paahteinen. RUOKA: Paistetut lampaan­ fileet, uunijuurekset ja kermainen kastike. PENLEY ESTATE ATLAS SHIRAZ 2017 AUSTRALIA, 929838, 15,50 € Coonawarran alueen Shiraz-­ viinissä on hyvin tummasävytteinen ja muhevan marjainen tuoksu, jossa on lähes hillomaisia karhunvatukan, mustaherukan ja luumun aromeja sekä maaperän muhevuutta. Suuntäyttävä maku toistaa ­tuoksun aromimaailman. Viinissä on myös paahteista mausteisuutta ja pippuria. Mehevä suutuntuma saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta. Jälkivaikutelma on multainen, hennosti kahvinen ja muistuttaa minttuakin. RUOKA: Karitsan paahtopaisti yrttisellä kuorrutteella.

Kolumni Tummassa on taikaa! H KEN PRESTIISIÄ etsii, löytää sitä avaintojeni perustummistakin. Vaikka ­moni Chamteella blanc de blancs pagnen himoituimmista pullot-samppanjoiden teista, kuten Salon tai Krug Clos kannattajia on mielin du Mesnil, on silkkaa Chardonmäärin, mutta vannoutuneita nayta, on legendaarisimmilla blanc de noirs -faneja selvästi blanc de noirseillakin hintaa. Bolvähemmän. Sinänsä ei ole ihme, lingerin samppanjatalon vanhoismiksi Pinot Noirista, Meunierista ymppäämättömistä Pinot Noir ta tai molemmista valmistetut -köynnöksistä tehty Vieilles Vigsamppanjat tuppaavat meillä nes Français keventää lompakjäämään blanc de blancsien koa usealla satasella, ja Krugin varjoon. Alkon listalla ”tummia 100-prosenttinen pinot noir, Clos samppanjoita” on vain pikku­d’Ambonnay, maksaa liki neljä ruinen vähemmistö. kertaa enemmän kuin huisin hinMoni meistä myös hatava Clos du Mesnil. Jos haluaa kee samppanjaltaan kepeää selvitä vähemmällä, kannattaa tuelegans­sia, sitruksista raikkauttustua Bollingerin uutuuteen; talo ta ja rapsakkaa hapokkuutta, SAMPPANJA-ASIANTUNTIJA SANNA PÖYRY POHTII KOLUMNISSAAN KUOHUJUOMIEN nimittäin lisäsi viime vuonna port­ ja sitä löytyy varmemmin blanc YMPÄRILLÄ PYÖRIVIÄ ILMIÖITÄ. folioonsa toisenkin blanc de noirde blancsista kuin Pinot Noir sin. PN VZ 15:ksi nimetyssä samp-pohjaisista samppanjoista, panjassa maistuu ehta Verzenayn kylän pinot noir. joista toiset voivat runsaudessaan tuntua jopa Blanc de noirseja tehdäänkin eri puolilla liian muhkeilta ja harteikkailta. Rypäleiden nirpChampagnea – tosin Chardonnayn mielin määrin panokka Pinot Noir myös hapettuu herkemmin hallitsemalta Côte des Blancsilta niitä on turha kuin Chardonnay. etsiä. Pinot Noirin tyypittämässä Aubessa niitä valMeunier-rypäleen heikompi arvostus mistetaan paljon, ja alueella on runsaasti luomun puolestaan on vaikuttanut pitkään siihen, ettei nimiin vannovia laatutuottajia, joiden blanc de rypäleestä juuri tehty lajikeviinejä. 2000-luvun noirseista löytää mukavaa vastinetta rahalle. Paralkupuolelta lähtien huippugrowerien käsissä haat Meunier-pohjaiset blanc de noirsit taas tulevat on syntynyt 100-prosenttisia meuniereja, jotka Marnen jokilaaksosta ja Montagne de Reimsin osoittavat rypäleestä olevan paljon muuhunkin alueelta. kuin kolmosviulistiksi sekoitteissa. Kannattaa silti muistaa, että suurin osa markkinoilla olevista non-­vintage-samppanjoista on ChampagTUMMIA SAMPPANJASUOSIKKEJA voisi ­listata mienen kolmen päärypä­leen sekoitteita, joissa joka lin määrin. Blanc de blancs -fanaatikon kannattaalajikkeella on oma, kokonaisuuteen solahtava kin nyt maistaa avoimin mielin ja katsoa, löytyisikö roolinsa. tummastakin sitä taikaa, joka tekee samppanjasta sen itselle unohtumattoman eliksiirin. Rypälelajikkeella on väliä, mutta yhtä lailla VAIKKA BLANC de noirsien tyyppipaletista molasissa kuplivaan lopputulokseen vaikuttavat tarnesti löydetään syksyyn vivahtavia, metsäisiä ja hoilla ja kellarissa tehdyt päätökset. Sekä ­tietysti mausteisia aromeja, mielestäni nämä samppan­jat itse kasvumaa, jonka tyyppipiirteiden esittelyyn istuvat täydellisesti tähän vuodenaikaan, kun talnyky-Champagnessa keskitytään ilahduttavasti. ven niska on taittumassa. Ja näyttäähän se blanc de noirsin kullanpunertava värikin, hitto vie, hySanna Pöyry vältä kevätauringossa! ”Ken prestiisiä etsii, löytää sitä tummistakin.” — 79

UT! B K LU N U U D I ST UN IO Kurkkaa uudet sivut osoitteessa: bouquetclub.fi Ainutlaatuiset klubiviinit persoonallisista rypälelajikkeista T ällä kertaa klubiviinipaketti sisältää viinejä kahdesta persoonallisesta rypälelajikkeesta. Cabernet Franc -viini tulee Ranskasta, pieneltä Saint-Nicolas-de Bourgueilin alueelta Loire-joen laaksosta Yannick Amirault-tilalta. 100 % Cabernet Franc -viinin rypäleet kerätään käsin noin 40-vuotiaista köynnöksistä. Rypäleet sortteerataan ja rangat poistetaan, mutta rypäleitä ei murskata. Viini käy avoimissa tammiastioissa 4–5 viikkoa, ja kypsyy 8 kuukautta puusammioissa ja hiekkakivestä valmistetuissa munanmuotoisissa astioissa. Viini on luomutuote ja vegaaninen. Toinen viini tulee Australiasta, ­lämpimästä ­Barossa Valleysta. Viini on valmistettu ­Georgiasta lähtöisin olevasta rypälelajikkeesta, S­ aperavista. ­Viinin on tuottanut vuonna 1926 perustettu, perhe­omisteinen Patrittin viinitila, joka kiinnostui Saperavi-­lajikkeesta 1990-luvun loppupuolella. Poiminnan jälkeen rypäleitä maseroidaan päivä ennen seitsemän päivän alkoholikäymistä. Käymisen ja puristamisen jälkeen viini kypsyy 18 kuukautta tammitynnyreissä, joista 10 prosenttia on uutta amerikkaista ja 20 prosenttia uutta ranskalaista tammea. PATRITTI ALTERNATIVE RANGE SAPERAVI 2017 viinipaket ubi ti Kl 132 € 6p ullo n laatik ko Avoin, luonteikas, tummia marjoja ja aavistuksen kuivattuja hedelmiäkin aromeiltaan muistuttava ­tuoksu. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksua. Viinissä on paahteisuutta, makeita mausteita, orastavaa eläimellisyyttä ja intensiivistä mustaherukkaa sekä kirsikkaa. Kokonaisuus saa ryhdin tuntuvasta tanniinisuudesta. Viini jättää pitkään maistuvan, hapan­kirsikkaan ja nahkaisuuteen vivahtavan jälkivai­kutelman. RUOKA: Aromikkaat tummat liharuoat. Erityisesti riista. Myös kovat ja suolaiset juustot. YANNICK AMIRAULT ST.NICOLAS DE BOURGUEIL LA MINE 2018 LUOMU JA VEGAANINEN KUVA LAURA RIIHELÄ Kypsän marjainen, hapankirsikkainen, karpaloinen, puolukkainen, yrttinen ja paprikaankin vivahtava tuoksu. Keskitäyteläinen, tuoksun aromit toistava, maku on luonteikkaan ryhdikäs. Viiniä sävyttävät myös hennon nahkaiset ja pippuriset vivahteet. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman nielua positiivisessa mielessä karhentavan jälkivaikutelman. RUOKA: Tiivisliemiset, reilusti viiniä ja yrttejä sisältävät ­pataruoat. 80 — Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa aromaattisen luonteikas punaviini­ paketti. Maistelulaatikon hinta on 132 euroa (suositushinta 139,50 euroa) / 6 pulloa (hinta sis. verot). Laatikko sisältää kolme pulloa kumpaakin viiniä. Viinien saatavuus on rajallinen. Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com.

Bouquet Clubin isäntä ja Viinilehden oma viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo lupaa jatkossa jäsenille kiinnostavia etuja entistä runsaammin. Klubin jäsenenä voit tilata valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubietuja matkoilla, kursseilla, ravintolassa ja tapahtumissa. OSOITTEESSA bouquetclub.fi löydät kaikki ajankohtaiset edut. Ellet ole vielä jäsen, voit liittyä sivuilla jäseneksi. JÄSENYYDEN VUOSIHINTA on 30 €. Lue lisää osoitteesta bouquetclub.fi 3 VIINIK TOIST OULU AIS TAUO EKSI LLA Lue aja n t asa tiedot Viinil iset viinik ehti.fi/ oulu Herkkuja eturavintoloissa Etuviini Kuukauden klubiviinien lisäksi sinulla on mahdollisuus nauttia harvinaisen herkullisesta etuviinivalikoimasta. Viinit on käsin poimittu todellisia viininrakastajia ajatellen. Tutustu viineihin: viinikellari.com/bc Tilaa ­viin kerrallaa i n tai ­keräil e etu­viine ist ­mieleise ä s maistelu i ­ laatikko ! Rahanarvoisia klubietuja tarjolla ravintoloissa eri puolella Suomea, muun muassa Helsingissä, Kirkkonummella, Espoossa, Seinäjoella, Jyväskylässä, Mikkelissä, Kalajoella ja Tampereella. LUE LISÄÄ: bouquetclub.fi/ etu­ravintolat Klubin jäsenenä pääset laadukkaiden Viidenkympin villitys -viinien ja ravintolaetujen ääreen heti, kun koronarajoitukset sen taas sallivat. Edut löydät listattuna klubisivujen ravintolaosiosta. Tarkista COVID-19-pandemian vaikutukset ravintoloiden aukioloaikoihin ravintoloiden omilta nettisivuilta. Viinimatkat Unohtumattomia viinimatkoja suunnitellaan jo. Matkanjärjestäjänä toimii Unique Wine Tours. Lue lisää syksyn uusista matkoista: bouquetclub.fi/viinimatkat SYKSYN 2021 UUTUUSKOHDE! AUBAI MEMA LA DOUZIEME 2013 LANGUEDOC, RANSKA AUBAI MEMA LA DOUZIEME 2015 LANGUEDOC, RANSKA AUBAI MEMA LUNATICO 2015 LANGUEDOC, RANSKA Tummasävytteinen ja tyylikäs laatutuottajan punaviini on valmistettu pääosin Syrah-lajikkeesta. ­ uorempi N vuosi­kerta La ­Douzieme -­viinistä, maista vaikka rinnakkain 2013-vuosikerran kanssa! Yli 50-­vuotiaista köynnöksistä käsin kerätyistä Grenache-rypäleistä ­valmistettu mehukas punaviini. 17 00 17 00 20 50 Ruoka-viinimatka Montenegro-Kroatia 29.9.–3.10. 1 725 €/HLÖ (2 HH), 1 965 €/HLÖ (1 HH) Koe upea matka­elämys viiniasian­ tuntija Antti Uusitalon mukavassa seurassa Balkanin niemimaalla! Viiden päivän viini- ja herkuttelumatkalla t­ utustumme Montenegron ja Kroa­tian upeisiin maisemiin. Käymme tasokkailla viinitiloilla ja nautimme paikallisia ruokia pikkukylissä. Kuvankaunis maisemareitti kruunaa matkan. Gourmet-matka Bordeaux’hon 22.–26.9. 1 695 €/HLÖ (2 HH), 1 895 €/HLÖ (1 HH) Bordeaux on viininystävälle ja herkullisesta ruoasta pitävälle kulinaristinen paratiisi! Sieltä löytyvät maailmalla arvostetut viinintekijät sekä klassiset ja laadukkaat viinit, mutta myös paljon uutta perinteisen rinnalla. Matkalla tulevat tutuksi Bordeaux’n tunnetuimmat viinialueet kuten Médoc ja Saint-Emilion sekä suomalainen viini­tila Chateau Carsin. Tutustumme myös maail­man tunnetuimpien ostereiden viljelyksiin ja upeaan rantakaupunkiin Archachoniin, jossa nautimme tuoreita merenherkkuja. Matkanjohtajana Bordeaux’n asiantuntijaopas Virpi Sorvisto. — 81

Kolumni Sosiaali- ja terveysviiniä V vellettua. Koska kaikki eivät voi ilanhan sanonnan mumankaan olla (toisin kuin uljaat kaan sellainen ihmiselibaattisankarit), pitää rakennen, jolla ei ole muita taa kontrollisysteemi, jossa välttätyökaluja kuin vasamätöntä pahaa voi harjoittaa halra, alkaa nähdä kaikki eteensä litusti. tulevat asiat nauloina. TottumukOlemme onnistuneet rakensemme ohjaavat meitä näkemään tamaan poliittisen järjestelmän, maailman omien rajallisten jossa mikä tahansa alkoholiin ratkaisukeinojemme valossa. Eikä liittyvä nähdään päihdeongelmien maailma silloin näyttäydy meille kautta. Niinpä alkoholia pidetään oikeassa karvassaan. Näemme alkoholipoliittisessa keskustelussa vain sitä, mitä olemme tottuneet ensisijaisesti osana päihdeongelnäkemään. maa. Sitä ei nähdä nautintoaineeSuomalainen alkoholipolina eikä kulttuurituotteena, eikä tiikka vaikuttaa juuri tällaiselta alkoholi­kauppaa ajatella ensisiyhdellä työkalulla touhuamijaisesti liiketoimintana. Kaikki selta. Kontrolliin, sääntelyyn ja viini on Suomessa sosiaali- ja rajoituksiin luottava alkoholiKIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI­M IES JA ­K IRKKO JA KAUPUNKI terveysviiniä, ja sitä koskevat asiat politiikka näyttää perustuvan -MEDIAN PÄÄ­T OIMITTAJA. käsitellään sosiaali- ja terveysmiolettamukseen, että viina on nisteriössä. Kun työkalupakissa kauhea ja vaarallinen asia, ja sitä on pelkkä vasara, kaikki mikä vähänkin törröttää, ei pitäisi ihmisten juoda. Mutta koska ne perhanat näyttää naulalta. kumminkin juovat, niin tehdään se juominen sitten mahdollisimman hankalaksi. JUURI TÄSSÄ on se kohta, jossa nyt tarvittaisiin näkökulman vaihtamisen taitoa. Päihdeongelmat eiTÄLLAINEN AJATTELU muistuttaa 300–400-luvun vät nimittäin johdu alkoholista. Ne johtuvat siitä, taitteessa jKr. eläneen kirkkoisä Augustinuksen millainen ihminen on. Meissä on taipumusta riipkäsitystä seksistä. Seksi oli hänen mielestään kaupuvuuksiin, ahdistukseen ja masennukseen. Niiden heaa ja syntistä, ja jos olisi mahdollista lisääntyä ilpirullisuus on siinä, että ne tekevät meistä oman itman seksuaalista kanssakäymistä, hurskas kristitty semme pahimman vihollisen. Ruoka ei ole anorekvalitsisi hetkeäkään epäröimättä sen vaihtoehdon. tikon tai bulimikon vihollinen eivätkä syömishäiriöt Seksi oli Augustinukselle välttämätön paha, paino johdu ruuasta. Alkoholistin ongelmat eivät johsanalla ”paha”. Avioliiton keskeinen tehtävä oli toidu viinistä, eivätkä hänen ongelmansa poistu, vaikmia seksinhallintainstituutiona, muodostaa sellaika kaikki maailman alkoholi hävitettäisiin. Ruoka ja nen rakenne, jossa tuo vastenmielinen ja vaarallinen viini ovat meidän ystäviämme, eivät vihollisiamme. touhu pysyy kontrollissa ja kohtuuden rajoissa. Syömishäiriöt ja päihdeongelmat kuuluvat Augustinus-paralla ei ollut muita työkaluja ilman muuta sosiaali- ja terveydenhuollon kentälle. seksuaalisuuden ymmärtämiseen kuin leka, ja ikävä Mutta ruoka ja viini ovat eri asia kuin syömishäiriöt kyllä juuri hänen ajatuksillaan on ollut valtava ja päihdeongelmat. Silti julkista keskustelua alkovaikutus kristillisen seksuaalimoraalin ja avio­ holipolitiikasta hallitsee juuri tämä ongelmakesliittoihanteen kehittymiseen, mutta ei niistä tässä keinen sosiaali- ja terveysnäkökulma. Ja juuri tuon yhteydessä tämän enempää. Puhutaan sen sijaan näkökulman ylikorostuminen on pikemminkin osa päihteistä. ongelmaa kuin ratkaisua. SUOMALAINEN ALKOHOLIPOLITIIKKA tuntuu oleJaakko Heinimäki van kuin suoraan Augustinuksen seksiopeista so- Suomalainen alkoholipolitiikka tuntuu olevan kuin suoraan Augustinuksen seksiopeista sovellettua. 82 —

MAINOS Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja ­Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte­saanituottajilta. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Maistelulaatikon täydeltä kellaroitavia baroloita harvinaisen edullisesti Tämä maistelulaatikko sisältää pienen laatutuottajan, Manzone Giovannin baroloita loistavalta vuosikerralta 2016. Barolot ovat tunnetusti pitkä-ikäisiä, viinit ovat valmiita nautittavaksi jo nyt, mutta kehittyvät suotuisasti useiden vuosien ajan – jopa parikymmentä vuotta! Viininrakastajan barolo-boksi 252 € (Normaalihinta 293 €) 3 VINKKIÄ VIININ SÄILYTTÄMISEEN VIININRAKASTAJAN BAROLO-BOKSI ✘ Pimeä, viileä ja tasa­ lämpöinen paikka Maistelulaatikko sisältää kolme eri viiniä, kaksi pulloa kutakin. ✘ Ihannelämpötila on 10–15 astetta, mielellään kostea ilma ✘ Barolo Castelletto 2016 ✘ Barolo Gramolere 2016 ✘ Barolo Bricat 2016 ✘ Säilytä pullot aina vaaka­tasossa Ennakkotilaustuote, lue lisää ja tilaa omasi viimeistään 24.3.2021 viinikellari.com/barolomanzone TURVALLINEN TILAUS. V ­ iinikellari.comin kautta osta­masi tuotteet sisältävät ­kaikki ­Suomen verot ja viran­omais­­maksut. Omistusoikeus ­tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Hoidamme puolestasi ­kaikki viranomaisilmoi­tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur­vallista ja vaivatonta. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. — 83

PAL. VKO 2021-16 913814-2101 Viini- ja keittiötarvikkeiden erikoisliike Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi